Istoria pâinii.
Când și unde sa născut pâinea?
Oamenii de știință cred că pâinea apărut pentru prima dată pe pământ în urmă cu mai mult de cincisprezece mii de ani. Viața strămoșilor noștri în acele zile, nu a fost ușor. Principala preocupare a fost grija produselor alimentare. În căutarea hranei, care au atras atenția asupra plantelor de cereale. Aceste boabe sunt strămoșii de grâu de astăzi, secară, ovăz și orz. Străbunii a observat că grăuntele de aruncat la pământ câteva boabe de returnări, care este la sol în vrac și umed cresc mai multe cereale. Pentru o lungă perioadă de timp oamenii obișnuiau să mănânce boabe în forma lor brută, și apoi a învățat să le frece între pietre pentru a da noada, si gatiti-l. Astfel a apărut prima piatră de moară, prima masă, prima pâine. Primul tip de pâine a avut fiertură. Ea este strabuna de pâine. Este în zilele noastre încă folosit în formă de supă pâine în unele țări din Africa și Asia. La grâu sălbatic abia separat de ureche. Și, pentru a facilita extragerea de oameni vechi a făcut o altă descoperire. Până când oamenii au învățat să facă foc, și a folosit-o pentru gătit. Sa observat că se încălzește cerealele mai ușor separate de urechi.
boabe recoltate început să se încălzească pe pietre încălzite, care au fost plasate în gropi săpate pentru aceasta. Omul Casual a descoperit că, dacă supraîncălzit boabe, care este prăjită, zdrobit și se amestecă cu apă, terci de ovăz este o mult mai gustoasă decât cea a mâncat din boabele crude. Aceasta a fost cea de a doua descoperire de pâine. Aproximativ șase și jumătate - acum cinci mii de ani, omul a învățat să cultive până și grâu și orz. În timp ce râșnițe inventat, mortiere, sa născut prima pâine coaptă. Arheologii sugerează că, o dată în timpul gătirii terci de porumb și a turnat o parte din ea sa transformat într-un tort roz. Aroma sa plăcută, aspectul apetisant și gust, ea a fost surprins de un om. A fost apoi că strămoșii noștri din oțel gros cereale cereale coace pâine nedospită sub formă de prăjituri. nerazryhlennye Scroched bucăți dense de ursi bruni seamana prea putin cu pâine moderne de masă, dar a apărut de panificație și pe teren. Când omul cel vechi, cu mare dificultate slăbirea sol, semăna semințele, recolta și pâine coaptă din ea, atunci el a câștigat și patria lor. Era încă o mulțime de timp și sa întâmplat un alt miracol. Vechii egipteni au învățat să facă pâine din aluat fermentat. Se crede că, datorită unui funcționar de supraveghere care a pregătit aluatul, a fost acidulat și pentru a evita pedeapsa, el încă mai îndrăznit să coace prăjituri. Au mai magnific, rumen, decât din aluat mai gustoasă, fără aluat.
boabe recoltate început să se încălzească pe pietre încălzite, care au fost plasate în gropi săpate pentru aceasta. Omul Casual a descoperit că, dacă supraîncălzit boabe, care este prăjită, zdrobit și se amestecă cu apă, terci de ovăz este o mult mai gustoasă decât cea a mâncat din boabele crude. Aceasta a fost cea de a doua descoperire de pâine. Aproximativ șase și jumătate - acum cinci mii de ani, omul a învățat să cultive până și grâu și orz. În timp ce râșnițe inventat, mortiere, sa născut prima pâine coaptă. Arheologii sugerează că, o dată în timpul gătirii terci de porumb și a turnat o parte din ea sa transformat într-un tort roz. Aroma sa plăcută, aspectul apetisant și gust, ea a fost surprins de un om. A fost apoi că strămoșii noștri din oțel gros cereale cereale coace pâine nedospită sub formă de prăjituri. nerazryhlennye Scroched bucăți dense de ursi bruni seamana prea putin cu pâine moderne de masă, dar a apărut de panificație și pe teren. Când omul cel vechi, cu mare dificultate slăbirea sol, semăna semințele, recolta și pâine coaptă din ea, atunci el a câștigat și patria lor. Era încă o mulțime de timp și sa întâmplat un alt miracol. Vechii egipteni au învățat să facă pâine din aluat fermentat. Se crede că, datorită unui funcționar de supraveghere care a pregătit aluatul, a fost acidulat și pentru a evita pedeapsa, el încă mai îndrăznit să coace prăjituri. Au mai magnific, rumen, decât din aluat mai gustoasă, fără aluat.
^
Pâine copt în Rusia.
În popoarele slave de pâine a fost întotdeauna nu doar un aliment de bază, dar, de asemenea, venerat ca un simbol al prosperității, abundența și bunăstarea materială. În familiile țărănești de la o vârstă fragedă obișnuiți cu atitudine atentă la pâine. Se credea că, la modul în care o persoană se referă la pâine depinde de starea lui de sănătate, putere și noroc. Când au mâncat pâinea, apoi se tem să renunțe la podea cel puțin un miez de pâine. Dacă acest lucru sa întâmplat, atunci, în conformitate cu regulile nescrise, necesare pentru a ridica pesmet imediat, sărut, și apoi a mâncat sau aruncate în cuptorul de ardere.
^
Dacă bulion (supă, terciul, cartof, etc.) au fost preparate în mod direct în camera de ardere, pechevo (pâine, plăcinte, prăjituri) - după finalizarea acesteia, într-un tub închis.
Dacă bulion (supă, terciul, cartof, etc.) au fost preparate în mod direct în camera de ardere, pechevo (pâine, plăcinte, prăjituri) - după finalizarea acesteia, într-un tub închis.
Atunci când arzătorul cuptorului a ajuns la capăt, bucătarul filmat cu frământarea cuptorului și scoase din acestea aluat fermentat gata. resturile rămase pe pereții colectate într-o singură bucată și fixarea ei pe fundul aluatului, se presara deasupra cu faina. O coacere înainte de următoarea folosi ca ferment. Laid pe o tablă împărțită aluatul în bucăți individuale, din care turnate pâini rotunde. Adesea folosite pentru aceste scopuri forme speciale - diametru castron adanc de 20-25 cm și o înălțime de 8-10 cm Acestea sunt prelucrate din lemn de esență tare, țesute din scoarță de salcie și rădăcini de copaci conifere, precum și mănunchiuri de paie ... Extinderea pe formele de aluat bucătar răzuite din cuptor și cenușa rămasă jăratic. Cenușa turnat în tigaie cenușă și cărbuni din tushilnik (adaptate special pentru acest vas, se acopera cratita). Apoi, măturat cu atenție podeaua cu o mătură
Pâine trebuia să fie pus în cuptor, la un moment în care în creuzetul a fost chiar o febră mare. Experimentat găti o febra numit izvolochnym și l-ar putea identifica, ajungând în creuzet, sau substituind gura unui braț gol.
Pâine trebuia să fie pus în cuptor, la un moment în care în creuzetul a fost chiar o febră mare. Experimentat găti o febra numit izvolochnym și l-ar putea identifica, ajungând în creuzet, sau substituind gura unui braț gol.
Cu toate acestea, cele mai multe dintre bucatarul a folosit un mod simplu și accesibil pentru a determina momentul în cuptor cu creuzet sa ridicat de căldură necesară pentru coacere de succes nu este numai pâine, ci și plăcinte, și prăjituri. Această metodă este folosită pentru această zi. Pe podeaua cuptorului arunca un vârf de cuțit de făină. În cazul în care făina se rupe imediat sau transformate în numeroase scânteie, aceasta înseamnă că, în cuptorul este prea luminos, iar în creuzetul unei temperaturi foarte ridicate. Pentru a pune pâinea la o temperatură imposibilă.
În aceste cazuri, stryapuxa umedă sub apă, cu ajutorul pomelo și după ceva timp îi dă un vârf de cuțit de făină. În cazul în care nu mai clipește, dar se transformă rapid negru, apoi pune pâine cât mai devreme și trebuie să fie în conformitate cu încă o dată cu apă.
Dacă apoi aruncat pe o făină devine maro, aceasta înseamnă că aceeași căldură izvolochny și este timpul pentru a pune pâinea în cuptor a apărut. Pentru a evita țeavă vyholodit cuptor este complet închis.
pâini turnate la rândul lor, fac obiectul unui dumping pe pudrat cu făină și lopata de lemn, umeziți de sus cu apă, străpung în mai multe locuri din lemn ac. Apoi fă-o pâine pe lopată în creuzet. Site-ul țintă lopata tras brusc peste, și o pâine dovedit pe vatră.
pâini turnate la rândul lor, fac obiectul unui dumping pe pudrat cu făină și lopata de lemn, umeziți de sus cu apă, străpung în mai multe locuri din lemn ac. Apoi fă-o pâine pe lopată în creuzet. Site-ul țintă lopata tras brusc peste, și o pâine dovedit pe vatră.
Unele gatiti pus pe o lopată în loc de frunze de făină de varză, pătrunjel, țelină sau brusture. În pâine, coaptă pe frunze, foarte gustoase Podovinnoe crocantă. La plantare după nordul pâinii în cuptor la gura cuptorului în timp ce țineți fascicul de vreascuri de ardere. Sa considerat că, după procedura de astfel de pâine din cuptor și rumen parfumat.
Pune în pâinile cuptor, gatiti imediat închide clapeta. Cu experiență Gatiti știu despre cât de mult trebuie să fie pâinea în cuptor, astfel încât el ar putea propechsya în mod corespunzător și, în același timp, nu arde.
Cu toate acestea, a existat un mod simplu de a ajuta la identificarea timpul petrecut în cuptorul de pâine. După ce a trimis pâine în cuptor și acoperite cu clapa într-un pahar cu apă aruncare dimensiune talonului pură a unei alune, laminate din același test. Ball a căzut imediat la partea de jos a sticlei. Dar, după ceva timp - și apare. Acesta a fost bucătarul pentru semnalul că este timp pentru a verifica disponibilitatea de pâine. Deschiderea clapetei, ea a scos una din pâini și a lovit încheieturile Podovinnoe. Pâine coaptă în considerare dacă suna un sunet clar și limpede. În cazul în care sunetul este înăbușit, pâinea ar trebui să trimită în cuptor nou.
Cu toate acestea, a existat un mod simplu de a ajuta la identificarea timpul petrecut în cuptorul de pâine. După ce a trimis pâine în cuptor și acoperite cu clapa într-un pahar cu apă aruncare dimensiune talonului pură a unei alune, laminate din același test. Ball a căzut imediat la partea de jos a sticlei. Dar, după ceva timp - și apare. Acesta a fost bucătarul pentru semnalul că este timp pentru a verifica disponibilitatea de pâine. Deschiderea clapetei, ea a scos una din pâini și a lovit încheieturile Podovinnoe. Pâine coaptă în considerare dacă suna un sunet clar și limpede. În cazul în care sunetul este înăbușit, pâinea ar trebui să trimită în cuptor nou.
Există o altă modalitate de a verifica disponibilitatea de pâine. Franzela blocat de oțel bine lustruit sau ac de lemn. Pâinea este considerată coaptă în cazul în care acul este extras din acesta va rămâne curat. Prezența particulelor de aluat pe ea spune că pâinea nu a fost încă propeksya, deși au format deja un maro auriu. Această pâine trimis din nou în cuptor. Gata, pâine propekshiysya scos din creuzet și se lasă să se răcească pe o masă sau undeva pe banca de lângă sobă, acoperit pe partea de sus cu un prosop curat.
^
plăcinte de copt
Occasion în cuptor copt plăcinte rusești umplute cu carne, organe (ficat, plămân, inimă), pește, orez, ciuperci, varză, ceapă verde cu ouă, mere, precum și diverse fructe. În nordul rus au fost întotdeauna un favorit plăcinte umplute cu pește (Bazine) și prăjituri cu merisoare. Un nativ din marginea de nord a poetului V. Potievsky a scris la momentul respectiv aceste linii:
La marginea de nord a karelian preparat în aragaz rusă și fum fishmonger urât mirositoare, urcușuri jet continuu albastru. De-a lungul ferestrelor firul modeste in casa Karelia. Și în coace rece în cuptor tort cu merisoare, și mirosul de soare întreaga colibă.
Coacerea plăcinte nu este cu mult diferit de pâine. Cu toate acestea, în cuptor au fost trimise pe o foaie de oțel de copt, montat pe o lopată de lemn
^
L. Kuzimin. „Caravana“:
L. Kuzimin. „Caravana“:
set rapid fata de masa curata de masa - o pâine cu o crustă fata parfumat de noi! Kruglobok, și este ulei, moderat abrupte, sărate - Miroase a căldurii solare, miroase câmp sufocant. Se taie, dar mănâncă cu poftă, câștigând putere, numai în zadar nu se fărâmițează, pâine nu se arunca. Pentru a face o pâine bună lumină oră pe masa a fost cel care - apoi sa ridicat un pic mai devreme și ne deranjează cu fermitate!
^
Proverbe despre pâine
Nu te uita la cer - nu există nici o pâine, și pământul de mai jos - mai aproape de pâine. Transpirația pe spate - și pâinea pe masă. Doplyasalis care au rămas fără pâine. Atâta timp cât la îmblăciu potuda arie și pâine pe masă. Până mâine lăsați doar pâinea, nu este cazul. Ridică-te devreme - a lua o mulțime de pâine, și un somn lung - datorii naspat. cina Bad, în cazul în care nu există nici o pâine. Ar fi fost pâine și dinții syschutsya. Hrișcă - mama noastră, și pâine de secară - tatăl mamei noastre.
Talk nu va fi completă, dacă nu pâine dobudesh. Nu fertiliza de porumb, aduna pâinea pentru un bănuț.