suluguni brânză de casă.
Pentru prepararea suluguni brânză de vaci trebuie să cunoască tehnologia georgiană unică, care este similar cu tehnologia de fabricație a brânzeturilor Provolone italiene.
Cel mai valoros este considerat brânză suluguni fabricate din lapte de bivoliță. O astfel de brânză are o culoare galben deschis. Costul de brânză din lapte de bivoliță este mai scump decât alte tipuri de brânză din lapte. Deoarece laptele de bivol, nu este ușor pentru a obține, la domiciliu, puteți găti brânza din lapte de vaci, capre, oi. În Georgia, pentru fabricarea suluguni de multe ori să ia mai multe tipuri de lapte.
Rețetă pentru suluguni format sub influența unui climat cald din Georgia. În căldura lapte acru rândul său rapid, care a împiedicat o brânză de înaltă calitate. Pentru a rezista temperaturilor ridicate încălzite cheesemakers lapte și acidifică folosind bacterii lactice. Rezultată cheag dens a fost compactat și apoi chedderizovali, lăsând câteva ore pentru maturare serpyanku. Stratul brânză rezultat zdrobit și topite. Dupa aceea masa a fost plasată într-o matriță și compactat plasate în ser saramură timp de câteva zile.
Această tehnologie, cu abateri mici sunt utilizate în fabricarea modernă. Acest suluguni proces de fabricație poate părea foarte complicat. Cu toate acestea, există și alte metode, mai simple de preparare a brânzei georgiene la domiciliu.
suluguni brânză de casă.
1. O suluguni reteta simpla. Ca urmare a acestei reteta vă puteți pregăti brânză de casă sănătoasă, similar cu gust pentru a suluguni.
Pentru el să ia:
• litru de lapte cu un conținut de grăsime de 3,2%;
• 100 g unt;
• 1 kg de casă brânză de vaci conținut scăzut de grăsimi;
• 1 linguriță sare, dar dacă vă place brânza sărată, apoi se adaugă 2 lingurite sare;
• 3 ouă.
Se aduce la fierbere lapte și caș vsypte în acesta. Toate se amestecă bine și se fierbe timp de 30-40 minute, la foc mediu, cu agitare ocazională. Ori masa rezultată în sita cu două straturi de tifon și lăsați-l să se scurgă. Încă caș cald, este necesar să se întoarcă înapoi în tigaie, se adauga ouale, sarea și untul și se amestecă. Pune o capacitate de peste foc mediu și se fierbe 15 minute, amestecând constant. După aceea, uleiul de decofrare și pune în greutatea ei. Ne aplatiza brațele sale și se lasă rece de brânză. După prepararea brânzei a pus în frigider timp de două ore.
2. Acest suluguni acasă. Viața sănătoasă avertizează că trebuie să fie pacient pentru prepararea acestui suluguni.
Pentru un kilogram de brânză, este necesar să se ia următoarele produse:
• 8-10 litri de lapte o casa;
• sare;
• 3 ml de pepsină lichidă, care se comercializează în farmacii și magazine de specialitate.
suluguni Mod de preparare:
1. Laptele este turnat într-un recipient metalic neemalirovannuyu și încălzită la 35 de grade. Sarea se adaugă la acesta, pepsina și a pus într-un loc cald timp de o jumătate de oră.
2. Pan a pus din nou pe un foc mic, colecta un lapte de mâini de pliere la o margine. Acest proces durează de obicei aproximativ cinci minute. Bulgării rezultate sunt eliminate din zer, a pus într-o strecurătoare și se lasă cu tifon până când zerul să se scurgă. Perlele rezultat este pus într-o cantitate mică de ser timp de aproximativ trei ore pentru a finaliza procesul de fermentație.
3. Pentru a verifica greutatea la sfârșitul fermentației, este necesar să-l, taie o bucată de ea și cufundați timp de câteva minute în apă caldă. Brânză trebuie să fie bine întinsă și nu rupte. În cazul în care se rupe, este necesar să se întoarcă greutatea la zer.
4. Se taie felie brânză în fâșii având o grosime de aproximativ 2 cm și puneți-le într-o tigaie cu o temperatură a apei de aproximativ 70 de grade. Pan ar trebui să fie pe un foc mic pentru o creștere a temperaturii. Benzile trebuie sa se amestece într-o singură direcție până când acestea sunt topite și transformate într-o masă stratificat.
5. Trageți brânza din tigaie, se taie în bucăți, a pus într-o matriță și se lasă să se răcească. După aceea, brânza trebuie să reziste la 12 ore de saramură, care este preparat din ser sau în apă cu sare. Acest lucru va ajuta la brânza să se maturizeze și să dobândească un gust distinctiv sărat.