Glucoza - un monozaharid, care este sintetizat de către organism din carbohidrați, proteine și grăsimi, iar sursa preferată de energie necesară pentru viața celulelor organismului.
Fructoza - este, de asemenea, un simplu de zahăr, care este prezent în mod natural în anumite fructe și unele legume.
Termenul „fructoză“, inventat de chimistul britanic Uilyamom Millerom în 1857 și este utilizat pentru a desemna zahăr găsit în fructe. Fructoza este cel mai dulce dintre toate zaharuri - este de 140% mai dulce decât zahărul de masă.
Termenul „monozaharidă“ se referă la cea mai simplă formă de zaharuri sau carbohidrați. Și glucoza și fructoza sunt zaharuri simple sau monozaharide și au aceeași formulă C6 H12 O6. ci o structură moleculară diferită.
Tabelul de zahăr, de asemenea, numit zaharoză, conține cantități egale de fructoză și glucoză.
Glucoza se formează în plante în timpul fotosintezei. Unele dintre sursele de alimentare de glucoza - este zaharuri complexe si hidrati de carbon, cereale integrale, cereale, legume, fructe, etc. În cazul sirop de arțar, miere și zahăr invertit este format prin hidroliza zaharozei.
În general, toți carbohidrații alimentare sunt absorbite în intestin ca monozaharide după glandele salivare și pancreas amilaza afectează amidon și dizaharide.
Aceste glucide sunt defalcate in glucoza, care este absorbit în fluxul sanguin. prezent glucozei din sânge este numit de zahăr din sânge sau de glucoză în sânge. Glucoza este transformată în energie, iar resturile sale sunt stocate ca glicogen in celulele hepatice si musculare pentru utilizarea de zi cu zi, precum celulele adipoase și țesuturi pentru utilizare ulterioară. Trebuie remarcat faptul că orice formă de zahăr excedentar este dăunătoare pentru sănătate.
fructozei de glucoza împotriva
Fructoza, glucoza și galactoza sunt hexoze, adică monozaharide, în care fiecare atom de carbon este legat la o moleculă de apă. Galactoza, spre deosebire de fructoză și glucoză nu apare în natură într-un mod natural. Aceste substanțe au aceeași formulă moleculară, ceea ce înseamnă că acestea sunt izomeri.
Întrucât glucoza și galactoză - este o aldoză (zahăr reducător), fructoza - este cetoza (non-zahăr reducător). Fructoza reacționează cu glucoza pentru a forma un zaharoză dizaharidă. Întrucât structura ciclică este un inel cu șase atomi de glucoză, fructoză formează un ciclu cu cinci atomi. În cazul glucozei, un atom de carbon legat la un atom de hidrogen și o singură legătură la un atom de oxigen al unei duble legături. În cazul atom fructoză carbon legat la atomul de oxigen printr-o singură legătură. Astfel, structura moleculară diferă în ceea ce privește comunicarea cu atomul de oxigen.
Surse de glucoză și fructoză
Una dintre principalele diferențe dintre fructoză și glucoză este în procesul de asimilare a acestora în organism. Întrucât, pentru inițierea metabolismului glucozei necesită enzime glucokinază sau hexokinază, metabolismul fructoza necesită fructokinază.
În cazul în care organismul obține glucide complexe, acestea sunt transformate în intestinul subțire în timpul digestiei în glucoză.
Glucoza este absorbit în sânge, iar concentrația sa este reglată în principal de insulină și glucagon și epinefrină. Glucoza este utilizat de celule si tesuturi ca sursă de energie. Insulina este un hormon secretat de insulele Langerhans din pancreas. Aceasta insulina permite celulelor sa absoarba glucoza din sange. În cazul în care concentrația de glucoză din sânge este prea mare, pancreasul secreta insulina. În timp ce o anumită cantitate de glucoză utilizată pentru energie, rămășițele sale stocate în ficat sub formă de glicogen pentru o utilizare viitoare.
Fructoza este metabolizat în principal în ficat.
Se eliberează energie mai lent decât glucoza. În plus, fructoza nu provoacă secreția de insulină și stimulează producerea de leptina, un hormon care ajuta la reglarea cheltuielilor și aportul de energie. Potrivit National Institutes of Health, studiile controlate pe termen scurt cu introducerea medicamentului cu alimente au demonstrat ca aportul de fructoza dietetic crește semnificativ nivelul de trigliceride (soiuri grase) după masă, dar nu are nici un efect semnificativ asupra concentrației glucozei serice. Pe de altă parte, produsele alimentare nu afectează nivelurile de glucoză ale trigliceridelor, dar are un impact asupra concentrației de glucoză din ser. Acest lucru este, în principal, deoarece fructoza este metabolizat în principal în ficat, în timp ce nici o ieșire la glucoză de către ficat, deoarece la început absorbit în sânge și apoi depozitate în ficat. Cu toate acestea, mulți experți sunt de părere că, pentru a verifica dacă este nevoie de datele de mai sus care dețin cercetare pe scară largă.
Riscurile de sănătate