Cei mai mulți oameni percep fructe uscate ca o gustare obișnuită, cu care se poate pierde chiar si in greutate. Logica lor este că, dacă fructele proaspete sunt utile, același lucru se aplică uscat. Ca rezultat, fructele uscate sunt adesea folosite ca un produs dietetic.
Cu toate acestea, deoarece cele mai multe zahăr de acoperire sirop de fructe uscate corect ca bomboane, și de caracteristicile producției industriale în loc de vitamine originale acestea rămân doar pesticide și conservanți. Numai foarte, foarte puține fructe uscate pot fi considerate utile.
Șapte pași importanți în lupta împotriva dependenței de dulciuri. Totul despre cum să învețe cum să controleze pofta de zahar.
Cum de a face stafide și smochine?
Aproape întregi stafide, caise uscate, vândute în supermarket-uri normale, tratate cu dioxid de sulf (denumit E220) pentru prelungirea perioadei de valabilitate și a conferi o culoare galben-aurie plăcută (1). Amintiți-vă că stafide naturale și caise uscate au întotdeauna o culoare maro, nu de aur.
Figurile (smochine uscate), la rândul său, este cel mai adesea tratate cu uleiuri vegetale ieftine care protejează împotriva deteriorării și uscăciune, precum și un luciu caracteristic acordându-i. Nevoi speciale menționează și cum să facă fructe uscate - sau, mai degrabă, cum să scape de vitamine în ele.
Cât de multe vitamine din fructe uscate?
Metoda tradițională „manual“ de fabricare a fructelor uscate este uscarea la soare, dar la scară industrială, utilizat întotdeauna metode mai eficiente (și rapide). In majoritatea cazurilor, eliminarea apei din fructele transportate în dezumidificatoare - camere speciale de uscare.
De dezumidificatoare cu uscare implementate sau curenții de aer cald (temperatura de 30 până la 70 ° C și mai sus) sau cu radiație în infraroșu - un astfel de tratament duce la o pierdere semnificativă de vitamina C. Ca urmare, vitamine rămân în fructele uscate, și în cantități de zece ori mai mic decât în cereale.
Cum de a face fructe uscate?
Multe fructe (in special ananas, mango, kiwi, papaya, ghimbir, căpșuni și alte fructe de pădure), în timpul uscării își pierd forma - ca urmare, acestea nu sunt uscate și caramelizare în sirop de zahăr. Trebuie remarcat faptul că proporția de zahăr în produsul final poate fi semnificativ 70-80%.
Bananele sunt prăjite înainte de a fi uscate într-un ulei vegetal (de multe ori în floarea-soarelui ieftine sau rapiță), și apoi prelucrate fenoli pentru conservarea culorii. În plus, totul fructe uscate sunt prelucrate detergenți, pesticide și conservanți în perechi.
Aditivi chimici din fructe uscate
Standardele naționale de produse alimentare în cele mai multe țări (inclusiv invitații români) necesită un tratament chimic de fructe uscate, deoarece vă permite să omoare bacteriile și de a crește termenul de valabilitate. De exemplu, caise și smochine necesare pentru a fi prelucrate cu o soluție de acid sulfuric și struguri - înmuiat în alcalii.
Materii prime pentru fructe uscate
Tehnologia de fructe uscate este utilizat în principal pentru a minimiza pierderile industriei de producție. Fructele, pierderea efect vandabilitatea podgnivaniya parțială sau deteriorare mecanică, se taie în felii, uscate și prelucrate chimie (sau caramelizare în sirop de zahăr).
În același timp, mai ieftin decât fructele uscate, cele mai multe întrebări apar pentru ei - este naiv să se creadă că producătorul a început să lucreze la o pierdere. Cel mai probabil, ceva sa întâmplat cu partidul de fructe „crude“, ea urgent transformat în fructe uscate, și apoi a încercat să vândă cât mai repede posibil.
recomandări finale
În primul rând, cumpără doar acele fructe uscate, care sunt obținute prin uscarea și nu caramelizare. În primul rând, este stafide, smochine, caise uscate, prune, mere și pere. Mai bine încă, uscați-le-te! Aruncați ananas uscat, kiwi si alte fructe exotice. Banane uscate sunt permise, dar în funcție de uleiul folosit.
În al doilea rând, să studieze și să aleagă pachetul numai acele fructe uscate, care sunt în mod clar marcate ca „bio“ - acest lucru asigură faptul că tehnologia de producție a redus utilizarea substanțelor chimice la un nivel minim. În al treilea rând, nu cumpara un amestec vag de fructe uscate - dacă este necesar, se amestecă-le tu însuți.