Acid lactic - principalul produs de fermentație acidului lactic
fermentație lactică - procesul de oxidare anaerobă a glucidelor. un produs final în care servește acid lactic. Acesta a primit numele de produs caracteristic - acid lactic. Pentru bacteriile lactice este principala cale de catabolism carbohidraților și principala sursă de energie sub formă de ATP. De asemenea, fermentarea lactică are loc în țesuturile animale, în absența oxigenului la sarcini mari.
Tipuri de fermentație lactică
Distinge t. N. fermentație homofermentative și heterofermentative acid lactic, în funcție de produsele de adiție eliberate acid lactic și procentele. Diferența constă, de asemenea, în diferite moduri de a obține la degradarea glucidelor homo- piruvatului și bacteriile heterofermentative acid lactic.
fermentarea homofermentative acid lactic
Când fermentarea homofermentative acid lactic un carbohidrat este mai întâi oxidat la piruvat de cale glicolitica, atunci piruvatul este redus la acid lactic NADH + H (format în etapa de dehidrogenare a glicolizei gliceraldehid-3-fosfat) utilizând lactat dehidrogenaza. Din stereospecificitatea și prezența lactat dehidrogenază depinde laktatratsemazy care enantiomerul acid lactic va predomina în L- produktah-, D- acid lactic sau DL-racemat. Homofermentative produs lactic fermentație acid este acidul lactic, care este de cel puțin 90% din produsele de fermentație. Exemple de bacterii homofermentative acid lactic: Lactobacillus casei. L. acidophilus. Streptococcus lactis.
fermentarea Heterofermentative acid lactic
Spre deosebire de fermentare homofermentative de degradare a glucozei urmează calea fosfat pentoză, care rezultă din xilulozo-5-fosfat, gliceraldehid 3-fosfat este oxidat la acid lactic și acetil redus la etanol (unele bacterii lactice heterofermentative oxideze etanolul rezultat parțial sau complet acetat). Astfel, prin fermentarea heterofermentative acidul lactic produs mai multe produse: acid lactic, acid acetic. etanol. dioxid de carbon. exemple de bacterii lactice heterofermentative: L. fermentum. L. brevis. Leuconostoc mesenteroides. Oenococcus oeni.
Înțeles fermentare lactică la om
fermentație lactică este utilizat pentru conservarea alimentelor (prin inhibarea creșterii microorganismelor de acid lactic și un pH mai mic) pentru conservarea pe termen lung (exemplu- decaparea de legume, nefierte) Prepararea produselor lactate fermentate (lapte bătut. lapte acru. Iaurt. Smântână), masa însilozarea plantelor și ca metodă biotehnologică de producere a acidului lactic.
Vezi ce „fermentație lactică“ în alte dicționare:
fermentație lactică - Fermentarea zahărului din lapte sub acțiunea bacteriilor producătoare de acid lactic forma acid lactic. [71 GOST 17164] Subiecte MFR. tselnomoloch. cont. de vaci. lapte ... Director tehnic traducator
fermentație lactică - pienarūgštis rūgimas statusas T sritis chemija apibrėžtis Anaerobinėmis sąlygomis vykstantis rūgimas, kurio metu susidaro pieno rūgštis. atitikmenys: angl. rus fermentație lactică. fermentare lactică ... Chemijos terminų aiškinamasis žodynas
fermentație lactică - (. A se vedea Lactobacili) fermentarea carbohidraților cu bacterii producătoare de acid lactic Pentru a forma acid lactic. M. b. preparat pe bază de produse lactate (A se vedea. Produse lactic), însilozare, legume murate, ... ... Marea Enciclopedie Sovietica
ferment lactică - așa cum este luată de obicei, este următoarea ecuație S12H22O11 (zahăr din lapte) + H2O = 4S3N6O3 (acid lactic), în cazul în care, atunci se produce dextroză fermentate sau substanțe capabile să se deplaseze în dextroză de hidratare (Bourquelot): ... ... Collegiate dicționar F .A. Brockhaus și IA Efron
fermentație lactică - procesul de conversie a zaharurilor în bacterii producătoare de acid lactic de acid lactic. M. b. se dezvoltă în varză acră, furaje însilozate, prepararea produselor lactate (iaurt, brânză de vaci, smântână, și așa mai departe. d.). Ca rezultat al M. b. siloz ... ... Agricultura dicționar director
Fermentarea - viața microbiană este posibilă fără accesul oxigenului aer. Energia necesară pentru funcționarea organismului, în aceste condiții, este format prin procese de fermentație. Cele mai frecvente tipuri de fermentare, în timpul căreia ... ... Encyclopedia biologică
Fermentarea - (. Tzh fermentare, fermentarea) de bere de fermentație fabrică de bere „este un proces metabolic prin care ATP-ul este regenerat, și ... Wikipedia
Fermentarea - anaerob oxidare enzimatică restaurare. proces de conversie este organic. substanțe de cerned de organisme dobândi energia necesară pentru viață. Comparativ cu procedeele care apar în prezența O2, B. evoluționist mai mult ... ... Biologică Enciclopedic dicționar
Fermentarea - fermentare, fermentare, Miercuri (Cartea.). 1. Procesul biochimic cauzate de microorganisme și care duce la dezintegrarea substanțelor organice (Biol.). fermentație lactică. fermentația alcoolică. 2. Perrin. mintea Nemultumirile emoție începe ... ... Ushakov Dictionarul explicativ
FERMENTAȚIE - FERMENTAȚIE, ajungând rapid descompunerea substanțelor organice cauzate de microorganisme, la ochi, acest proces servește ca sursă de cinetică. energie. Acestea B. în sensul strict al cuvântului, nu sunt legate de stresul oxidativ din cauza atmosferei și ... 02 ... Marii Enciclopedii medical
- Ambrosia. Dzhessi Rassel. Această carte va fi făcută în conformitate cu comanda pe tehnologia de imprimare Tehnologie-on-Demand. Conținutul de calitate înaltă prin articole wikipedia! Ambrosia? ( "Hlebine" în slavona veche) - ... Read More Cumpără pentru 998 de ruble