Ce este târtiță?
Multe feluri de mâncare de miel, în special în Asia Centrală, includ în lista de ingrediente kurdjuchnyj grăsime. Oamenii abia încep să se familiarizeze cu mielul, relația cu coada de grăsime este adesea învăluită în mituri - și el miroase ca ceva este greșit, și se cântărește în jos produsele alimentare, și nu este clar cum să-l gătească. Cum lucrurile cu adevărat?
Să definim mai întâi - ceea ce este târtiță?
Crupei (de la Kuiruk Türk -. Coada), depozitele adipoase subcutanate la unele rase de oi de pe partea din spate sau coada sacrum. ovine masa coada grăsime ajunge la 20 kg. capacitatea organismului de a stoca grasime a dezvoltat un dispozitiv cum ar fi condițiile din zona uscată. Oaie acumulează grăsime în perioadele de abundență de hrană pentru animale și petrece-l în timpul iernii și în timpul arderii pășunilor în timpul verii.
Rump sunt diferite în formă și de calitate. Aceasta depinde în principal de rasa de oi. Rump se întâmplă la zhirohvostyh, Daghestan, eldibaevskih, Karabah, oile din Asia Centrală. Top crupă în oaia din Asia Centrală cel mai rău în coada de grăsime de oaie.
Când oamenii vorbesc despre mirosul neplăcut al vasului finit cu grăsime coada de oaie, apoi, de regulă, motivul pentru care se află în stătut sau chiar lipsește crupa. Fat, de la oricare din coada de grăsime topită, are un gust foarte plăcut și miros. Neplăcut poate fi doar într-un singur caz - în cazul în care este învechită, lipsește crupă. Incepand de a găti, asigurați-vă că crupă proaspete - nu ar trebui să miros neplăcut miros, grele, dulce.
Seu de coada de la cele mai bune rase de ovine, în vreme caldă se topește cu coada de grăsime literalmente picură chiar și într-o cameră caldă. Aceasta demonstrează că grăsimea cozii grăsime topită de un astfel de berbec, un foarte legoplavky și se solidifică la 25 ° C Prin urmare, în această grăsime terminat antena se va comporta similar.
Unele soiuri de grăsime de oaie și se pot solidifica la o temperatură de 30 ° C, dar acest lucru nu este o problemă, deoarece este puțin probabil ca cineva va mânca feluri de mâncare de miel atât de ostyvshimi.
Este important de remarcat faptul că grăsimea topită din partea din spate a carcasei are un punct de curgere mai mare decât kurdjuchnyj. tugoplavok Mai ales interne, grăsime de rinichi - este fragil, și se topește doar la 50 ° C Acest lucru înseamnă că, dacă mănânci orez, și el a înghețat neplăcut în gură - nimic de a face cu crupă. Sunteți probabil să mănânce pilaf pe interior sau rinichi grăsime.
Bine, târtiță în stare proaspătă, în timp ce retopire nu are un miros neplăcut. Derivat din grăsime nu se fumează la foc mare, miroase bine, nu are un gust gust amar, neutru. Dintre uleiurile vegetale încă mai trebuie să caute rivalul său!
prețurile de puls
Voronezh comercializează articole
despre produsele noastre Rețete
din produsele noastre sunt noastre
Calitatea Controlul calității