Din porțelan și faianță. Să porțelan veselă, și este forme simple și originale, ridicate de igienă. În acest ware unghiuri ascuțite, ceea ce este util atunci când este igienizat. Unele plăci sunt realizate dintr-o formă pătrată.
Porțelan și faianță, decorat de obicei cu un chenar sau un model de zmeură-roz, albastru sau cafeniu culoare. ustensilele folosite în prezent varietate de culori: albastru, albastru inchis si chiar negru. Veselă pentru restaurante cu bucătărie națională să elaboreze un ornament național.
Din porțelan ceramică și păstrează căldura pentru o lungă perioadă de timp și să aibă o rezistență ridicată de acid. Vesela din portelan este transparenta la lumina. Produsele ceramice au o rezistență mecanică mai mică și rezistență la căldură, cu toate acestea ele sunt mai groase decât porțelan.
Din porțelan are ciob alb imaculat translucid, aspect mai bun și de calitate ca proprietăți termice comparativ cu porțelan, a îmbunătățit, de acoperire rezistență mai mare. Când apăsați pe marginea porțelanului se produce o explozie lung clară.
Crockery are alb poros care absoarbe translucid marcant ciob, nici măcar într-un strat subțire, acoperit cu un strat incolor. Când te-a lovit marginea produsului a dat un sunet scăzut, gol, descompunere rapid, datorită temperaturii de ardere scăzută oală. Earthenware este greu și moale (calcar). Articole din ceramică moale poros, au o rezistență mecanică mai mică și glazură rezistentă la căldură. Durabilitatea rezistență faianță mai mic de aproximativ 15-25%. Delftware porțelan mult mai ușor. Este bine folosit în bucătărie (boluri, oale, ulcioare lapte, borcane pentru produse în vrac, butoaie sărare, etc.).
Porțelan și ceramică se spală cu apă caldă. Uneori, există urme pe cani de ceai sau de cafea, care sunt dificil de îndepărtat prin spălare. În acest caz, acestea trebuie să fie șterse tampon de bumbac îmbibat cu oțet sau o soluție puternică de sare obișnuită sau bicarbonat de sodiu.
Pentru a furniza pâine, pâine prăjită, produse alimentare coapte sunt:
1. Pirozhkova vas (diametru 175 mm) - pentru serviciile individuale; în timpul pre servire pentru pâine, pâine prăjită, placinta, plăcinte, prăjituri, cheesecakes, pâine prăjită, și altele asemenea sunt utilizate sub Podstavochny kremanki, Ikornitsa conice cu pahare de cafea rece, etc.;
2. containere pentru pâine, plăci mici de masă (240 mm diametru) - pentru serviciile de grup. În lipsa pâinii speciale vaze pot fi servite la o placă de restaurant (grupuri de servicii de vizitatori). Plăcile sunt masă mică pentru alimentarea a doua feluri de mâncare din carne, pește și legume, precum și un Podstavochny tacamuri cina sub adânc și cantină.
Pentru a aplica aperitive reci aplică:
1. Plăcile gustare mică (200 mm); ele sunt, de asemenea, folosite ca plăci Podstavochny sub boluri, cocottes, gustări calde kokilnitsy;
2. boluri pătrat (dimensiunea 240, 360, 480 și 720 mm) - pansamente, muraturi, marinate, salate, fungi, etc. 1 porțiilor b;
3. tăvi seledochnitsy (lungime 250 mm și 300 mm lungime îngustă 100 150 mm) - pentru pește gastronomie, somon, sevriuga morun sau garnitura naturală sau, hering, ulei de pește, sprot, sardină, saury etc. );
4. feluri de mâncare ovale (lungime 350-400 mm) - pentru gustări din carne de pește și delicatese, feluri de mâncare personalizate (1-12 portii);
5. unor vase rotunde (diametru 300 mm și 350) - pentru preparate din carne și legume gustări și canapea extensibila personalizate (1 - 12 portii);
6. vazele (diametru 240 mm) la o tulpină scăzută - pentru salată corporativă (nu mai puțin de 2-3 porții), precum și roșii proaspete, castraveți sau salată și ridichi etc;.
7. bărci cu sos (cu 100, 200 și 400 cm3) - pentru sosuri reci sau crema de la 1 la 6 porții.
Atunci când plăcile de servire gustare sunt aranjate în prealabil pe masa, alte tipuri de ustensile folosite pentru a aduce gustări de la rece la masa de utilitate a plantelor.
Pentru furnizarea de primele cursuri sunt:
1. cești și farfurioare Bouillon (capacitate de 350 și 400 cm3) - pentru supe, piure de bulion, precum și supe cu carne sau pui tocat și alte produse;
2. tacâmuri fel de mâncare adâncă (cu diametrul de 240 mm, cu o capacitate de 500 cm) - pentru porțiuni supe complete ale acestuia; sub formă de plăci Podstavochny sub ele trebuie să utilizeze plăci de masă mici;
3. tacâmuri fel de mâncare adâncă (cu diametrul de 200 mm, cu o capacitate de 300 cm) - pentru supe poluportsiyami ca plăcile Podstavochny sunt folosite sub tava gustare;
4. boluri supa si capace (4, 6, 8, 10 portii) - atunci când deservesc mese de familie și grupuri turistice, congrese participanților la conferințe, convenții.
Pentru alimentare feluri de mâncare sunt:
1. tacâmuri plăci mici (240 mm diametru) - pentru pește, carne, mese de pasăre, carne de vânat etc;.
2. farfurii rotunde (500 mm diametru) - pentru mese de pasare, carne de pasăre, legume gătite, conopida, chiftele culinare etc;. aceste feluri de mâncare scoate vasul și transferul la masa filială stabilită pe plăci, care a servit de masă înainte de servire feluri de mâncare.
Pentru a furniza desert (feluri de mâncare dulci) sunt utilizate:
1. Desert plăci mici (mm diametru 200) - pentru budinca, cereale dulci, fructe, prăjituri;
2. Desert adânc vas (mm diametru 200) - pentru crema de căpșuni și alte alimente dulci (fructe în sirop, sufleu) 1.
Pentru livrarea de băuturi calde este utilizat:
ceainice 1. injectorul (capacitate de 250, 400 și 600 cm3) "
2. cazane pentru „perechi“ (în două cazane) de fierbere dolivnye apă (cu o capacitate de 1200-1600 cm3) -cu furnizare de ceai;
3. farfurioară ceașcă de ceai (capacitate de 200, 250 cm3) - ceai, cafea cu lapte, cafea cu lapte, cacao;
ceai 4. farfurioara sub mensure (diametru 185 mm);
5 boluri de ceai verde (cu o capacitate de 250 și 350 cm3);
vase 6. Cafea naturala (800 cm3 de capacitate) și cafea neagră la 1, 4 și 6 porții (100 cm3 per portie);
7. cești și farfurioare (capacitate de 100 cm3) - cafea neagra, cafea sau ciocolată-ET (lichid);
8. jugs lapte (capacitate de 200 cm3) - Lapte cu cafea sau ceai (1-6 porții);
9. creamers (capacitate de 25, 50 și 100 cm3) pentru 1, 2 și 4 porții;
10. vaze pentru gem, zahăr;
11. Priza (diametru 90 mm) - pentru gem, miere, gem, lamaie si zahar.
Pentru furnizarea de produse de fructe, produse de patiserie sunt:
1. Desert vas superficial (diametru 200 mm) - pentru mere, pere, struguri, pepene verde și altele asemenea (diferite din desen rapid ilustrând platouri de fructe; dacă nu există asemenea tăvi, tava gustare este alimentată) ..
2. vazele plate tulpină redusă (300 mm diametru) - pentru prăjituri și plăcinte formă circulară;
3. bol de zahăr, vase speciale portelan - pentru biscuiti, covrigi, paine, prajituri, etc.;
4. Plăci Pirozhkova - pentru produse de patiserie.
Restaurantul oferă un singur loc: seturi Pyrozhkov 4-5 feluri de mâncare; adâncime - 1.5; mese fine - 3; desert - 1,5; gustare - 2-3.