În magazinele puteți vedea pâinea destul de des etichetate „nedospită.“ Mulți cred că un astfel de produs este mai sănătos obicei pâinea. Problema este că, în conformitate cu producătorii „nedospite“ înțeleg de multe ori pâinea coaptă cu drojdie sălbatică. De obicei, este diferită cu excepția faptului că prepararea tehnologiei, dar nu proprietăți nutritive.
dacă drojdie sunt dăunătoare?
Adepții de pâine „nedospită“ ca argument principal cu privire la pericolele de drojdie conduce tehnologia de producere a acestora - în medii industriale de pâine cu drojdie au fost crescute în soluții nutritive, realizate pe baza de alcool a deșeurilor și a industriei zahărului și a produselor de hidroliză din lemn. Singurul lucru pe care suporterii nu mai vorbim de „fără drojdie“ pâine, este că înainte de a vinde celulele fungice sunt filtrate din substratul este bine spălat și presat. Așa că pâinea finit cultura nutrițională, în care ciupercile cresc, aproape cade.
Un alt argument în favoarea pâinii „nedospită“ - ulei de fuzel și toxice, polioli, care eliberează drojdia în timpul fermentației. Problema este că termenul de „fermentație“ în sine împotriva coacere nu este destul de corect. Faptul că drojdia sunt capabili de a extrage energie din nutrienți în două moduri. Atunci când există oxigen în mediu - celule de drojdie, așa cum am respira. Aceasta este, oxidarea glucozei la dioxid de carbon. Și numai atunci când nu există oxigen, drojdia «roam» ─ glucoză descompus la alcool, energia eliberată este mult mai mică.
Prin urmare, în vinul de drojdie forțat să rătăcească fără a avea acces aerian. În coacere, invers, gaz slabeste si aluat de drojdie forțat să respire (amestecuri frecvente aluat dospit, care își asumă toate rețetele sunt exact pentru testul de îmbogățire cu oxigen). Prin urmare, alcool și subproduse de fermentare la brutărie există foarte puține.
În cele din urmă, ultimul argument pentru fanii de „pâine nedospită» ─ drojdie provoca multe boli. Trebuie susținut că drojdia - o „echipă“, un grup de ciuperci unicelulare, iar între drojdia de panificație (Saccharomyces cerevisiae), și, de exemplu, Candida (Candida albicans), care poate provoca o boala, cunoscut sub numele de „candidoze“ - totalul este nu mai mult între mouse și elefant. (Ambele sunt mamifere!)
În plus, atunci când coacerea pâinii temperaturii firimituri la centrul ajunge până la 98 ° C, iar drojdia de bere ucis deja la 50 ° C
drojdii naturale sunt utile în comun?
De multe ori sub masca de pâine „nedospită“ noi oferim pâine făcută pe baza de drojdie sălbatică a culturilor. Orice miez de pâine, care conține în interior bule de aer - drojdie prin definiție.
Singura diferență este că, în acest caz, fiertură face pe baza de celule de drojdie, care de multe pe conuri de hamei (dospit pâine pe hamei) sau răchită (așa-numita pâine aluat naturale). Este această tehnologie este folosită în brutării, care produc, pentru încrederea lor, „nedospită“ pâine.
Practic, produsele reziduale ale tulpinilor de drojdii sălbatice din cultură nu sunt diferite. Un alt lucru care dă pâine aluat de hamei gustul și aroma, în plus, hamei încetinește procesul de formare a mucegaiului.
Cu toate acestea, nu trebuie să uităm că pâinea „nedospită“ este destinat persoanelor care au grijă de sănătatea lor, astfel încât producătorii săi sunt administrați, de obicei, în aditivi aluat, cum ar fi melasa, malț, cereale, tărâțe, varză mare. De aceea, pâinea „nedospită“ conține mult mai multe elemente nutritive decât o pâine standard iar acest lucru este avantajul său de necontestat.
Azimelor pe lactobacili
Pentru Azimelor maia de secară în loc de ciuperci utilizate lactobacili, care conferă produsului final o aromă distinctă și acru „lapte“ gust. S-ar părea că această pâine - este produs extrem de valoros. La urma urmei, lactobacili sunt esențiale pentru funcționarea normală a intestinelor.
Teoretic, contestă unele tulpini de Lactobacillus pot supraviețui în pâine, după coacere. Problema este că bacteriile acidului lactic - cultura este foarte delicată, și chiar dacă câteva dintre microorganisme în stomac, acestea sunt puțin probabil să prindă rădăcini acolo. Prin urmare, ca o sursă de microfloră probiotice Azimelor pe lactobacili poate fi cu greu în comparație cu produsele lactate fermentate, și în special cu preparate speciale.
Această pâine nedospită
În ceea ce privește Azimilor, în sensul strict al cuvântului - adică, a făcut din aluat nedospit, fără adaos de drojdie - poate fi, de asemenea, găsite în magazinele noastre. Această pâine uscată de la „suflate“ grâu abur, orez și hrișcă (cereale poate fi fie o singură piesă - în acest caz, sunt voluminoase „aer“ pâine și albit - placă subțire crocant obținut în acest caz). Valoarea azimă este că această tehnologie permite prepararea de a face pâine din cereale, păstrând pe deplin cele mai bogate în vitamine, coajă.
Chiar și în pâine non-yeasted o mulțime de fibre celulozice, care promovează peristaltismul intestinal. Cu toate acestea, trece complet la paine din cereale integrale nu poate fi: acest lucru este destul de „grele“ produse alimentare.
Cu toate acestea, pâinea nedospită poate fi salvarea pentru persoanele cu exacerbari acute de pancreatita si unele gastrita (gastrită cu aciditate ridicată), în care este contraindicata miez de pâine.