Nu este dificil de a găsi așa-numitele „pungi de bere“ set de enzime necesare, stabilizatori și conservanți utilizate în fabricarea berii industriale
drept bavarez (Reinheitsgebot) a purității berii William IV (1516).
"Kopf" = 1,069 litri.
Googling, am învățat cel mai nu este greu de găsit așa-numitul „pachet Brewer“ set de enzime necesare, stabilizatori și conservanți utilizate în fabricarea berii industriale.
Dar pentru un început - o scurtă incursiune în teoria berii. Conform unui vechi orz folosit pentru fabricarea berii - ca bază pentru „organism“ bere. În multe amidon de orz convențional, dar puțină drojdie de zaharuri fermentabile astfel produse înainte de hidroliză fermentarea amidonului, sunt utilizate pentru această amilazei (enzime naturale sau enzime), care sunt formate în cereale în timpul germinării. Prin urmare, orz germinat pentru fabricarea berii - malț și pentru a primi. Apoi, la anumite temperaturi de malț concasat este păstrat în apă prin activarea enzimelor care hidrolizează amidonul și zahăr (glucoză și maltoză), care, în consecință, va fi reciclat drojdie la alcool și dioxid de carbon.
Acesta este idealul. În industria este totul diferit. Aparent, malț de bere a încetat să pună deja destul de un timp, iar în cazul în care o fac - doar de dragul respectării condițiilor tehnice și dreptul de a scrie pe etichetă în „compoziție“ a cuvântului Malt.
Mai mult, pentru citând articol extras preluat din site-ul unuia dintre vanzatori chimice:
Pentru producția de etanol din materiale de amidon enzime necesare - amilazei în principal, capabilă să transforme amidonul în zaharuri, care sunt apoi fermentată folosind drojdie.
Enzimele sunt substanțe proteice naturale care catalizează reacții biochimice specifice. Acestea se găsesc în toate organismele: plante și animale precum microorganisme (mucegaiuri, drojdii, bacterii). Acesta a fost mult timp o sursă de enzime pentru producerea de alcool a fost malțului din cereale, în primul rând - orz, ovăz și mei (sau cultură naturală a ciupercilor în Orientul Îndepărtat Rus).
Cu toate acestea, de la sfârșitul anilor 60-legăturile au observat o schimbare dramatică a situației - treptat înlocuit cu preparatele enzimatice industriale malt multe distilerii. Acum, marea majoritate a distilerii din întreaga lume folosesc enzime industriale. *** **** companie kai este cel mai important producător mondial de enzime pentru multe industrii. Există mai multe avantaje ale enzimei concentrate malț în producția de alcool.
De exemplu, în loc de 100 kg malț utilizat aproximativ 1 litru preparatele enzimatice. Deci, acestea sunt ușor de utilizat și de stocare.
Preparate din substanțial sterile și nu contribuie la mustul nici o infecție, acțiunea lor mai eficientă - zaharificarea amidonului mai completă și un randament mai mare de alcool. Mai mult, enzimele sunt livrate cu aceeași activitate standardizată și procesul devine mai previzibil.
In multe cazuri, enzime industriale mai ieftine decât malț (pe baza de amidon sau alcool).
Având în vedere aceste avantaje, nu este surprinzător faptul că aceste enzime sunt înlocuite în cele mai multe distilerii de malț și fabrici de bere, care produc alcool din materii prime amidonoase ....
Deci, medicamente fermentalnye utilizate la fabricarea berii:
In etapa de zdrobire, fermentare, fermentarea secundară.
Venind de pe acum și apoi încercați un limbaj mai popular și simplu.
Tulpina Bacillus licheniformis - tulpina de bacterii care este prezent modificate genetic, în principal, la păsări (pene pe piept si parti ale coloanei vertebrale).
BAN (BAN) - la fel ca și cel al Termamyl®, dar diferite enzime temperatură de activare. Linia de jos - transformă amidonul în zahăr, cât mai repede posibil și cu cea mai mare eficiență.
Vâscoză, Ultraflo, Celluclast - enzime auxiliare. Scinda polizaharide fără amidon (celuloză și altele # 223; glucani, pentozani, hemicelulozei). Se reduce vâscozitatea mustului, ușor randamentul crescut de alcool. Ie Lipește chiar și acest lucru este imposibil.
Fungamil - ciuperci a - amilază, sporește gradul de fermentare a mustului, dextrina elimină ceata în berea finită.
Matureks controlează formarea diacetil în timpul fermentării, reduce durata de fermentare. Diacetil este format prin fermentare. Cantitatea excesiva dă o bere miros neplăcut.
Fermkap S - pentru controlul spumei, reducând riscul de transfer al infecțiilor încrucișate prin sistemul de dioxid de carbon de colectare; antispumant, mai ales necesar cu fermentarea accelerată pentru a reduce spumarea. Așa-numita enzimă „dop“ a spumei, previne formarea spumei în timpul fermentării mustului.
Biofayn - pentru reducerea nivelului de celule de drojdie, după fermentare și filtrare îmbunătățită;
Și așa mai departe ... Lista poate continua, numele de enzime de la diverse companii de producție, respectiv, sunt diferite, dar sensul lor este de aproximativ aceeași - pentru a asigura o digestie rapidă și completă a amidonului ieftin în toate etapele tratamentului mustului, și rapidă filtrare. Prin ieftin I Adică nesolozhenku de amidon (porumb, orez, cartofi și deșeuri). Acest lucru oferă un alcool ieftin atât de necesară în must de bere.
Pentru a spori stabilitatea berii se utilizează preparatelor antioxidante, care sunt adăugate pentru a preveni procesele oxidative care duc la formarea ceții.
Dintre antioxidantii cel mai frecvent utilizate dioxid de sulf, sulfiții, acidul ascorbic și sarea sa de sodiu, și reductone derivați din zaharuri într-un mediu alcalin.
Exemple industriale de antioxidanți de bere:
Vikant (Vicant) - este format din 2 antioxidanți principali. (E223) Na2S2O5 metabisulfit (pirosulfit) sodiu nociv prin ingerare, prin contact cu un acid se degajă gaze toxice, există riscul de leziuni oculare grave.
(E-316) sodiu Erythorbate Izoaskorbat de sodiu (aproximativ rău organismului nu este cunoscut încă).
Antioxin SB - un stabilizator antioxidant. E-224 (E-224) de pirosulfit de potasiu.
periculoase pentru sănătate. pirosulfit de potasiu (E-224) - un aditiv alimentar, un conservant, un antioxidant. In industria alimentara pirosulfit de potasiu este utilizat în producția de vin (de prelucrare a strugurilor mash pirosulfat de potasiu), în fabricarea berii. K2S2O5, cristale incolore de plăci. Solubil în apă. Fixat Acid Component fotografic, antioxidant, antiseptic. Utilizat în țesături vopsire.
Cel mai eficient mod de a îmbunătăți stabilitatea coloidală a berii - stabilizator de prelucrare care conține ca ingredient activ enzime proteolitice.
PGA, VC-75, 390, hidrogel de silice,
stabilizatori de bere pe bază de PVPP și silicagel. Acesta oferă bere stabilă, îmbunătățește transparența, aroma, gustul de bere, și, de asemenea, face spumă stabilă.
Hamei și hmelezameniteli:
Odata cu utilizarea hameiului și a produselor din hamei (hamei betafresh extract lupulină granulat, izofresh, emulsie ulei hoppy) pentru a reduce costul procesului (în principal în dyudzhetnyh berii) utilizând acizi sintetici compoziție similară la puțul-acizi de hamei și dând amar un fel identic, precum și aromă de hamei.
lichid maro închis obținut prin tratament termic special glucoză și zaharoză. Aproximativ vorbind, „prăjit zahăr.“ Dacă te uiți cu atenție la bere etichetă, în unele beri în compoziția de culoare caramel menționat (pe o alta - culoare de zahăr). Am folosit pentru a veni peste ea numai în întuneric beri, ceea ce nu este surprinzător, pentru că vopseaua de bere întuneric într-o culoare „naturală“ este mult mai bine cu ajutorul de zahăr decât cu malț prăjit. Și recent, chiar și în unele soiuri de bere folosind colorant caramel care te face să crezi, atunci ce culoare a fost, în general, trebuie inițial, iar în cazul în care există cel puțin 1% malț ... Cred că răspunsul este clar de la sine.
Și, chiar și pentru o gustare:
„El» QL-14510, „bere de grâu» QL-14527, Porter. Aici, de fapt, totul este clar și se adaugă ceva cu greu merita.
Opacifianți: opacifianți pentru a crea o bere de grâu.
Aici este o astfel de departe de listă completă a modului de utilizare realizările moderne ale omenirii în rău omenirii. Dar nu aspiră să ajungă la conștiința proprietarilor de fabrici de bere, fabrici de bere. În cazul în care Verkhovod mare de afaceri, care cuvânt străin. Și eu sunt în nici o grabă să dea vina pe Brewers în care ei l-au udat această bere, deși cota lor din vina are cu siguranță. Cred că trebuie să știm cât mai mult posibil despre ceea ce mâncăm, bem, ceea ce respirăm. Și nu doar de dragul ei, ci de dragul viitorului, un sănătos și puternic în fața viitorului copiilor noștri, nepoți, strănepoți ....