Dacă cereți unui ciocolată cum să procedeze corect și să salveze ciupercile pentru iarnă, veți obține cu siguranță un dosar complet despre astfel de ciuperci și o mulțime de alte informații utile. Adevărul este că au fost întotdeauna în onoarea poporului rus cu timpul Rusiei antice. Pe baza lor, au preparat supe aromatice, murături picante pregătite, precum și plăcinte delicate. Multe tradiții ale timpului au supraviețuit astăzi. În acest articol, veți putea să vă familiarizați cu astfel de ciuperci apetisante și modalități de prelucrare a acestora.
Ce trebuie să știți despre ciuperci?
În timp ce locuitorii din statele occidentale ocolește capacele înclinate ale ciupercilor și le consideră otrăvitoare, în pădurile din Rusia cioburi de ciuperci îi aranjează o vânătoare reală. Există destul de multe feluri de astfel de daruri ale pădurii:
- Ciuperci albe - aceste produse sunt, de asemenea, numite crude deoarece capacul lor este acoperit cu o membrană mucoasă. Ele cresc în principal în plantațiile de pădure și se disting printr-un capac luminos de culoarea laptelui topit. Ciupercile preferă să sărate ciupercile albe, deoarece în această formă se disting prin aroma lor rafinată și gustul picant. Ciupercile salate pot fi recunoscute de o nuanță albăstrui.
- Ciupercile negre - aceste ciuperci sunt considerate a fi cele mai rezistente, deoarece este posibil să le găsim în păduri chiar înainte de înghețuri. În oameni, ciupercile sunt numite negre din cauza culorii caracteristice verde-negru. În formă salină pot fi depozitate timp de până la trei ani, păstrând complet calitățile excelente ale gustului.
- Aspen ciuperci - este cel mai simplu mod de a întâlni astfel de ciuperci în pădurea și plantațiile speciale. Ele sunt considerate destul de rare și au un gust exclusiv. În aparență, aceste produse sunt capace de culoare albă de zăpadă cu pete roz.
- Ciuperci de ciuperci - nu fiecare colector de ciuperci va decide cu privire la pregătirea acestor produse colorate ciudate. După atingere, ei dobândesc o culoare albastră, iar din piciorul tăiat curge un suc luminos purpuriu. În timp ce unii le consideră otrăvitori, alții de la an la an, ciuperci cu sare albastră.
- Ciuperci galbene - puteți vedea astfel de produse în pădurile de conifere și de brad, ascunzând în frunzișul de anul trecut. Dacă nu sunteți sigur de calitatea ciupercii, este mai bine să o lăsați sub un copac. Faptul este că ele sunt foarte asemănătoare soiurilor otrăvitoare.
Dacă credeți că dragostea de pietre pentru oameni a fost păstrată din cele mai vechi timpuri numai din cauza gustului lor impecabil, trebuie să știți că ele au și proprietăți vindecătoare. Ei erau întotdeauna prezenți la sărbătorile nobililor bogați. Microelementele valoroase care compun astfel de ciuperci vor ajuta la vindecarea diabetului zaharat, a tuberculozei și chiar a emfizemului. Strugurii pot deveni o adevărată descoperire pentru vegetarieni, deoarece conțin aminoacizi importanți și de neînlocuit.
Caracteristicile pre-tratamentului de ciuperci
Cum procesez ciupercile după recoltare? Este necesar să urmați recomandările colectorilor de ciuperci cu experiență pentru a scăpa de substanțe otrăvitoare și pentru a menține gustul excelent al produsului. De fapt, nu este nimic complicat în acest lucru, dacă totul se face în ordine:
- Sortați ciupercile după tipuri. Dacă ați adunat nu numai ciuperci, ci și alți locuitori ai pădurilor, trebuie să fie sortați după specii, deoarece unele soiuri sunt, în general, mai bine să nu păstreze într-un singur loc. De asemenea, puteți separa ciupercile mici de unitățile mari, astfel încât curățarea lor va fi mult mai ușoară și mai rapidă.
- Eliberați ciupercile de resturile mari. Ciupercile cresc în apropierea ciupercilor puternice din apropierea copacilor tineri sub frunze vechi și mușchi, alături de ei se așază furnici și alte insecte. Îndepărtarea manuală a gunoiului poate fi dificilă, dar și dureroasă. Dacă doriți să aflați cum să curățați rapid ciupercile, acest lucru vă va ajuta să faceți un mic truc: obțineți o perie mică cu o grămadă moale. Acesta va ajuta rapid și fără mult efort pentru a elimina ace de pin, bug-uri și bucăți de frunze.
- Finisați curățarea cu un cuțit. Acest obiect ascuțit va completa etapa de curățare a muckerului de murdărie și resturi, deoarece cu ajutorul acestuia puteți tăia și elimina orice exces. Scoateți pete de viermi, particule stricate și un picior.
Numai după toate aceste proceduri puteți începe spălarea.
Cum se spală corect ciupercile?
Curăță ciupercile într-un castron mare sub apă curgătoare, clătește mâncarea de mai multe ori, apoi se toarnă în apă rece și se lasă câteva ore. Spălarea ciupercilor din murdăria rămasă ar trebui să fie simplă, așa că se va uda și nu va rămâne ferm la suprafață. Înmuiați ciupercile recomandate timp de trei zile. În acest timp, produsele trebuie să fie complet eliberate de substanțe toxice, amărăciune și orice alte componente dăunătoare.
Acum știi cum să speli ciupercile și să le faci potrivite pentru gătit în continuare. Apoi, puteți lăsa ciupercile întregi sau le puteți tăia în bucăți mai mici.
Ciuperci înghețate - recolta ideală pentru iarnă
Carnea congelată poate fi, de asemenea, înghețată după prăjire. Pentru a face acest lucru, ciupercile curățate cu grijă ar trebui să fie tocate fin și apoi într-o tigaie încălziți amestecul de ulei vegetal și de floarea-soarelui, turnați ciupercile de acolo și le sare pe gust. Se topește ciupercile timp de 20 de minute sub capac, apoi încercați să stoarceți tot lichidul în exces. Ele pot fi înghețate după răcire în recipiente de plastic speciale cu capace.
Prelucrarea corectă a ciupercilor permite înghețarea stâlpilor de iarnă chiar și în formă brută după înmuiere. Secretul succesului este că produsele trebuie să fie practic impecabile, curate și nu vierme. Când trec prin faza de înmuiere, ele trebuie uscate cu grijă, tăiate, așezate în ambalaje sau recipiente.
Ciupercile înghețate se adaugă la diverse marinate, borscht inimă, precum și supe de ciuperci. Tratamentul bălților le scutește de amărăciune și de substanțe otrăvitoare, astfel încât în diferite capodopere culinare se pot desfășura în toată gloria lor și vă pot bucura de gustul lor unic. Încercați să pregătiți o licitație julienne brânză cu ciuperci sau adăugați-le la plăcintă. Produsele semi-finite congelate pot fi depozitate în frigider timp de până la 6 luni.
