Sfânt Guacamole! Dumnezeule, tu ești al meu! (Sfânt Guacamole!)
- frazeologia americană, exprimând un grad extrem de surpriză
Există dovezi abundente că aztecii erau familiarizați cu avocado-ul, iar aspectul său în Europa este, de asemenea, atestat. dar nu sub formă de guacamol. Prima mențiune a vasului a fost înregistrată în limba spaniolă și engleză numai la începutul secolului al XX-lea. Prin urmare, există mult mai multe motive să credem că, deși toate ingredientele necesare pentru sosuri erau disponibile în Mexicul pre-columbian, rețeta sa apare în perioada colonială sau, mai probabil, în secolul al XIX-lea.
Cu toate acestea, guacamole este un fel de mâncare tradițională care își are rădăcinile în bucătăria istorică din Mexic. Ca și în cazul altor feluri de mâncare celebre, rețeta variază în funcție de tradițiile regiunii și de curajul bucătarului. Simplitatea și ingredientele proaspete ale guacamolei clasice au făcut-o una dintre cele mai faimoase feluri de mâncare mexicane nu numai în Mexic și Statele Unite, ci în întreaga lume.
Principalele ingrediente ale guacamolei sunt avocado, sare, suc de lămâie sau suc de lămâie, piper fierbinte. Versiunile populare ale rețetei includ, de asemenea, roșii, ceapă, verdețuri de coriandru, usturoi. Uneori se adaugă alte legume la gustare: măsline, dovlecei, fenicul.
În Mexico City și în centrul Mexicului, ingredientul clasic al vasului este legumele.
2. Un alt mod de preparare, care este cel mai popular în Mexic și în altă parte centrul Mexicului, este gătită Physalis de legume, ceapa, usturoi și ardei iute ( „Serrano“ grad) și apoi măcinarea legume fierte cu avocado și coriandru până la uniformizare . Acesta este acest guacamole pe care îl veți găsi în restaurantele cu mâncare de casă și vânzători de stradă din Mexico City.
"Lumpy guacamole", datorită consistenței sale, este mai potrivit pentru a fi folosit ca o gustare sau o garnitură.
Guacamole din legume gătite pe foc este adesea folosit ca un sos.
Guacamole este mâncat cu carne, brânzeturi și taco (un tort plin cu umplutură), servit cu chipsuri de porumb. La servire, vasul este decorat cu brânză, coriandru proaspăt tăiat și ceapă.
Guacamole cu roșii, ceapă și cilantru
(din cartea lui M. Thausen "Bucătăria familială: mai mult de 200 de rețete autentice ale familiilor mexicano-americane")
Ingrediente: roșii de marime medie, tocate fin - 1 bucată; ceapa tocata bine - 2 linguri. l.; ardei proaspat fierbinte, tocat marunt - 1 buc; copt avocado - 3 bucati; mărunțit verde coriandru verde - 1/4 cană; suc de var (poate fi înlocuit cu lămâie); ulei de măsline - 1 linguriță. (în cazul în care avocado este foarte coapte și proaspete, nu puteți adăuga ulei); sare; creangă de cilantru pentru decorare.
Puneți roșiile, ceapa și piperul într-un mortar sau castron și începeți să mănânci amestecul, lăsând bucăți întregi într-o singură bucată. Tăiați avocadoul, trageți piatra, plasați pulpa de avocado în amestec. Se amestecă, se adaugă cilantru, suc de lămâie, ulei de măsline și sare. Garniți cu o crenguță de coriandru și serviți.
Notă: La temperatura camerei, puteți stoca un aperitiv timp de aproximativ o oră. Dacă nu se poate face în acest timp, a pus într-un castron de guacamole, pre-ștergându ei perete un prosop de hârtie umedă, se acoperă cu un capac, astfel încât să fie în contact cu avocado (poate fi depozitat timp de 2-3 ore).
Guacamole din avocado și ceapă
(din "Cartea culinară a frontierei: gătitul autentic acasă al Americii de Sud și nordul Mexicului" de S. Jamieson, B. Jamieson)
Ingrediente: ceapa tocata bine - 2 linguri. l.; ardei proaspat fierbinte, tocat marunt - 1 buc; coapte avocado - 2 buc; suc de var (poate fi înlocuit cu lămâie); sare - 1 lingurita.
Zdrobiți pulpa de avocado, lăsând bucăți întregi mici. Se amestecă cu alte ingrediente. Serviți cu chips-uri sau ca o farfurie laterală la alte feluri de mâncare.
Guacamole cu smântână
(din cartea lui C. Canyon "Bucătăria mexicană: instrucțiuni pas cu pas pentru pregătirea simplă a felurilor autentice")
Ingrediente: avocado coapte - 3 buc; Suc de lămâie; smântână (în original "Crema Agria") - 1/4 cană; vârf de chimen; sos de chilli fierbinte; sare.
Taiați avocadoul în jumătate, scoateți piatra, puneți pulpa într-un castron și frecați bine. Se adaugă restul de ingrediente și se amestecă bine până se înmoaie.
Veți avea nevoie de: 1-2 avocado (în funcție de dimensiune); 2 buc. legumele fizice; 3-4 ardei verzi verzi; 1 buchet de coriandru verde (cilantro); 1/2 suc de lime; 1 cățel de usturoi; sare; puțină apă.
Mod de preparare: Puneți fizulul și piperul într-o tigaie. Pentru pregătirea ulterioară, utilizați un mortar cu un pistil (de preferință) sau un amestecător. În timp ce legumele sunt coapte, amestecați mortarul cu usturoi într-un mortar. Întoarceți legumele din când în când, împiedicându-le să se lipiască. Când legumele sunt gata, înmuiți-le în apă la temperatura camerei. Se taie cilantrul. Când legumele se răcește, curățați-le. Puneți cilantrul într-un mortar și frecați-l, apoi tăiați fizalisul și ardeii într-un mortar, apoi adăugați pulpa de avocado și apă. Încercați să nu zdrobiți prea mult avocadoul, lăsând bucăți întregi mici. La sfârșitul gătirii, adăugați suc de lămâie pentru a preveni întunecarea avocado.
Utilizați ca un fel de mâncare separat sau servi ca un sos.
•
• Contrar mitului popular, osul avocado nu îl împiedică să se întunece. Mult mai bine din acest lucru ajută sucul de lamaie sau împiedica contactul pulpei cu aerul.
În cinematograful american
Din anii '60 ai secolului XX, guacamole a intrat în dieta zilnică a Americii de Nord. Percepția unui fel de fel de mâncare este obișnuită în cinematografia de la Hollywood, unde este amintit fără pietate.