Cumpărați o lipază pentru brânză
Există multe modalități de a face brânză de vaci acasă.
Cea mai delicioasă brânză de vaci este obținută pe alunecos, dar o astfel de rețetă vă obligă să păstrați laptele pentru coacerea în căldură toată noaptea.
Dar brânza de vaci cu pepsină se prepară foarte repede, literalmente într-o oră.
Pepsina este o enzimă de cheag, produsă din abomasum - stomacul animalelor domestice (viței, porci, păsări).
Aș vrea să spun direct că această brânză de vaci nu este destul de reală, de fapt, în acest fel, se face o bucată de brânză.
Dar seamănă cu un fel de mâncare gata preparată, cum ar fi brânza de vaci, iar gustul nu este mult diferit de cel preparat pe o crustă fermentată.
- lapte - 2 l
- Pepsin - 0,06 g
- clorură de calciu în granule - 0,02 g
Prepararea brânzei de vaci cu pepsină:
1. Se dizolvă în prealabil pepsină într-o mică cantitate de apă. Trebuie să stea timp de 15 minute.
2. Calciul este, de asemenea, dizolvat în apă fiartă la rece.
3. Lapte cald la o temperatura de 35-42 de grade.
4. Adăugați calciu și amestecați.
5. Apoi adăugați cheagul și amestecați din nou bine.
6. Lăsați să stea 30-35 de minute înainte de curtare, acoperind tigaia cu un capac. Se amestecă.
7. Puneți într-un șuviu cu tifon și stoarceți brânza de vaci.
Brânza de vaci de tip home cu pepsină este gata.
Nu vine cu o asemenea acuitate plăcută, ca în fermente speciale, dar totuși foarte gustoasă și utilă.