În primul rând trebuie să alegeți rața potrivită. Cel mai bine este pentru o rață de la Beijing să ia o pasăre de aceeași rasă - Peking. Când cumpărați, trebuie să fiți atenți la două lucruri: rața nu ar trebui să fie prea grasă (persoanele tinere sunt mai puțin grase) și carcasa ar trebui să aibă un gât și un cap. Păsările pot cântări între 2,5 și 3 kg. Înainte de gătire, carcasele evacuate trebuie să fie curățate de pene rămase cu pensete.
Pasărea este așezată pe masă astfel încât cavitatea să devină accesibilă, iar apoi cu mâna sau ajutându-vă cu un cuțit, grăsimea este îndepărtată din ea.
Când rața este pregătită să gătească, puteți merge la marinadă. Va avea nevoie de asteriscuri, semințe de fenicul, gălbenușuri de Szechuan, cuișoare și scorțișoară. Toate condimentele trebuie zdrobite împreună într-o moară de condimente. Apoi, în castron, se toarnă sosul de găină, se condimentează cu sare, se adaugă un amestec de condimente, usturoi ras și ghimbir și se amestecă bine. Marinada a introdus o cavitate și a frecat-o înăuntru.
Luați biboul de bambus și coaseți-l cu o cavitate. Țineți capătul stickului cu foarfece.
Acum, partea cea mai importantă este pomparea aerului în rață. Tubul compresorului este introdus în gât între piele și carne, în timp ce carcasa trebuie poziționată în poziție verticală. Aerul trebuie pompat până când carcasa se separă de piele. Este datorită acestui strat de aer că pielea păsării va fi crocantă.
Puteți, de asemenea, să umflați rața printr-o seringă mare cu un ac gros sau o mică pompă, de exemplu, cu mâna pentru bile.
După aceea, rața este rotită și aerul este pompat de cealaltă parte. Furtunul compresorului este introdus peste coadă, între piele și carne.
Pentru îmbinări, tăiați partea inferioară a aripilor și a picioarelor.
Puneți o sticlă de apă pe sobă. Adăugați sare, scorțișoară de scorțișoară, cuișoare, varză de anason, semințe de pepper și semințe de fenicul. Se toarna sosul de soia si se aduce saramura la fierbere. Lăsați lichidul să se fierbe timp de 5 minute. Când salata este gata, luați rața într-o mână și ridicați-o deasupra tăvii (astfel încât să atingă numai brânza ușor), luați o ladă în cealaltă și începeți să udați rața cu soluție salină. Apă rața pentru câteva minute până când coaja devine o nuanță de aur frumoasă.
Așezați rața pe cârlig și, între timp, aveți grijă de glazură. În cratiță se toarnă siropul maltozei, sosul de soia și se agită căldura pe foc mediu. Luați o perie și acoperiți cu mai multe straturi de rață de glazură. Apoi puneți gheața într-un castron cu gheață, dați un ușor îngroșat, apoi continuați să lubrifiați glazura rață. După aplicarea ultimului strat de glazură, treceți între aripi un bolț de lemn.
Împingeți rața de pe cârlig la grila de sus a frigiderului. Dacă nu există nici o posibilitate de agățare, puneți două fiare sau batoane de lemn pe părțile laterale ale vasului de coacere și puneți o rață pe ele. Lăsați rață în frigider timp de 3-4 zile.
Scoateți rața de la frigider, agățați-o și tăiați coada.
Puneți pasărea într-un vas de copt. Acoperiți cu folie.
Deschideți folia din orice unghi. Kindle un mic bol de fier de chips-uri (de exemplu, de la meri) și a pus castron în interiorul mucegai. Închideți folia, faceți o mică gaură în ea pentru a ieși din fum. Fumați rața la temperatura camerei timp de 30 de minute sau puțin mai mult. După 10-15 minute, verificați chips-urile, dacă este necesar, adăugați mai multe și aprindeți.
După ce rața a fost ciupită, acoperiți-o cu aceeași folie și puneți-o timp de aproximativ 30 de minute într-un cuptor preîncălzit la 175 ° C.
Pentru a coace rață coaptă peste o tavă și a permite să se scurge de grăsime, aproximativ 5-10 minute. Apoi puneți rața în formă, nu acoperiți complet cu folie și gătiți timp de 10-30 minute la 175 ° C până la o temperatură internă a cărnii de 55 ° C.
Umpleți tava cu ulei. Preîncălziți-l la 200 ° C. Luați rata în mână și puneți-o peste tigaie, luați o ladă în cealaltă și răsuciți bine rața pe toate părțile cu ulei (de fapt, rața va fi prăjită în ulei de fierbere în greutate). Continuați să udați rața până la maro auriu.
Puneți rața pe prosop. Tăiați capul cu foarfecele împreună cu gâtul. Scoateți bivolul instalat între aripi. Tăiați picioarele și aripile. Taiați rața în felii și serviți împreună cu mandarine, sosuri și aditivi la gust.