Mini mini-fabrici de bere Echipament de bere Consumabile
Pasteurizarea vinului este o procedură prin care perioada de valabilitate a băuturii crește semnificativ. În plus, cu ajutorul ei, alcoolul elimină unele boli, vicii și defecte. Este important să urmărim tehnologia de pasteurizare a vinului. Opțiunea clasică este după cum urmează: încălzirea are loc timp de 10-20 de minute, temperatura, de regulă, crește la 50-75 ° C. Sub această influență termică, drojdiile, ciupercile mucegăite, virușii, bacteriile patogene, microorganismele sunt ucise. Prin efectuarea pasteurizării, efectuați o întreținere preventivă a unor astfel de boli cum ar fi colorarea, oxidarea acetică, rancid, tur, tartronic, propionic, fermentarea produselor lactate, obezitatea, paloarele etc. Apropo, după efectuarea procedurii date, așa cum a fost remarcat în mod repetat de către experți, vinul se înrăutățește mai repede. Din aceasta rezultă că calitatea, gustul și caracteristicile sale aromatice sunt îmbunătățite semnificativ.
În funcție de tipul de alcool, gradul de încălzire trebuie să difere: pentru băuturile puternice nobile și foarte acide, 55 ° С este suficient, pentru toți parametrii mediu 65 ° С, pentru băuturile dulci de 70-75 ° С. Pasteurizarea vinului de casă poate fi efectuată numai cu privire la mustul stabilizat. Prin urmare, această procedură trebuie în mod necesar să fie precedată de filtrare și clarificare.
- Pasteurizare instantanee. Această procedură este foarte scurtă, durează cel puțin un minut - aproximativ un minut. Lichidul se încălzește rapid până la 85-90 ° C, apoi se răcește rapid până la temperatura camerei. Pasteurizarea instantanee se realizează cu ajutorul unui echipament special de schimb de căldură, de aceea în condiții obișnuite de casă se realizează destul de rar. În acest fel, apropo, există o mulțime de oponenți care sunt convinși că această procedură are un efect foarte negativ asupra gustului și proprietăților aromatice ale unei băuturi nobile. Dar, în același timp, mulți producători renumiți de alcool practică în mod regulat acest tip de pasteurizare, de exemplu, Louis Latour. Vinurile sale roșii impresionează cu calitatea și sofisticarea lor.
Este necesar ca vinul, care a intrat în aparatul de pasteurizare, să-l lase cu aceeași temperatură, adică să se răcească. De asemenea, este necesar ca inițial lichidul să fie destul de rece, aproximativ 10 ° C. Această condiție este importantă, deoarece dacă băutura este deja preîncălzită, caracteristicile sale de calitate nu se vor schimba semnificativ în bine.
De asemenea, este necesar ca temperatura în timpul pasteurizării să crească destul de repede, dar fără probleme și să rămână constantă pe tot parcursul procesului. Vin după o procedură similară, dacă este făcută corect, ar trebui să vă impresioneze cu un gust minunat și un buchet plăcut.