Pentru cine vara - e timpul să se odihnească, dar pentru gospodinele reale - cel mai sezon „fierbinte“ de lucru în bucătărie, pentru că este necesar să se ocupe de pregătirile interne pentru iarna. închiderea în borcane de gem și compoturi. Dar nu uitați de conservarea nealimentată. În toamna și iarna, legumele proaspete nu vor fi atât de delicioase: versiunea lor cu efect de seră pierde prea mult până în vara care tocmai a fost ruptă din grădină.
Atunci va veni ora pregătirii interne. Mai ales populare în sezonul rece sunt castraveți conservate. Și acest lucru nu este surprinzător: ele sunt bune, și ca un fel de mancare parte la multe feluri de mâncare, și ca ingredient pentru salate (amintiți-vă doar „Olivier“), și ca un aperitiv la un pahar puțin cunoscut lichior de băuturi spirtoase.
Recent, au apărut multe rețete noi pentru castraveți conservați. Dar îmi place cel mai clasic - nu este nimic mai bun decât gusturile tradiționale, familiare pe care le cunoaștem din copilărie.
Ingrediente pentru 1 borcan de jumătate de litru:
- aproximativ 300 g de castraveți;
- o bucată de frunze de hrean (5 g);
- o bucată de rădăcină de hrean (2 -4) g;
- 1 umbrelă de mărar;
- 1 frunză de cireș;
- 1 frunză de coacăze negre;
- 2 cuișoare de usturoi;
- 1/4 dintr-o lingură de ardei roșu;
- 0,5 frunze de dafin;
- 5-6 boabe de piper negru;
- 13 g de sare (granulat);
- 7 g de zahăr;
- 20 g oțet 6%;
- 200 ml de apă.
Clasic castravete conservate - rețetă
Castraveții pentru conserve ar trebui să fie aleși mici, dense, fără daune, cu formă obișnuită, cu semințe mici necoapte. Prefer foarte castraveti foarte mici, nu mai mult de 5-6 cm lungime - sunt foarte gustoase, chiar dulci. Dar nu există întotdeauna posibilitatea de a cumpăra copii atât de mici sau de a avea timp să se adune în curte până când acestea cresc.
Dacă ați pregătit pentru conservarea castraveților de diferite mărimi, sortați-le și puneți în același borcan aceleași castraveți - fie mari, fie mici. Apoi și în forma finită arată apetisant, și atunci când sterilizat castraveți se va încălzi în mod egal.
Castraveți castraveți, îndepărtați urât (în formă de cârlig), răniți sau deteriorați. Apoi, înmuiate în apă rece timp de 4-6 ore (separat fiecare grup: mare - cu castraveți mari, mici - cu mici). Apoi, castravete cu grijă. Fii atent - cosuri de pe suprafața de castraveți păstrează bine murdăria, și trebuie să fie îndepărtate. Tăiați cu grijă vârfurile.
Acum pregătiți condimentele și condimentele. Frunzele de cireșe și coacăze, precum și frunzele de hrean nu trebuie să fie leneși, fără defecte, îngălbenire și orice deteriorare. În cazul în care marar umbrela vă, ca mine, în acest moment, foarte tineri, puteți adăuga semințe uscate de mărar.
Tăiați întregul set de verdeață în bucăți mici, amestecați.
Usturoiul este curățat, împărțit în dinți, care este apoi tăiat în 2 părți, se adaugă la frunze.
Rădăcina hreanului este curățată, tăiată în blocuri subțiri cu lungimea de până la 4 cm și se adaugă și la frunze.
Băncile pentru conserve trebuie să fie spălate bine, degresate cu sifon și sterilizate. Același lucru este valabil și pentru capacele băncilor. Sterilizați cutiile cu aburi, folosind un capac special pe o cratiță sau în cuptor.
Toate ierburile condimentate și condimentele destinate unui borcan sunt împărțite în aproximativ jumătate. În partea inferioară a unui borcan sterilizat am pus jumătate de condimente, piper negru și frunze de dafin.
Apoi strângeți strâns castraveții - vertical, așa că se potrivesc mai mult. Aproximativ într-un borcan în volum de 0,5 litri se plasează 300 g de castraveți.
De sus, pe castraveți am pus jumătate de condimente.
Să pregătim umplutura de marinadă. Într-o cratiță mică se toarnă apă, se adaugă sare și zahăr. Se aduce la fierbere, se amestecă până la sare și zahărul se dizolvă complet și se fierbe la foc mic timp de 7-10 minute. Cu această temperatură de fierbere, pe suprafață poate apărea spumă, pot fi văzute particule întunecate de culoare închisă, lichidul poate deveni neclar.
În acest caz, ar trebui să fie filtrate printr-o cârpă de bumbac alb sau prin tifon, pliate în 4-6 straturi. În borcane se toarnă otet, apoi se fierbe marinada până la vârf.
Băncile pun într-o tigaie largă pe fundul care a pus un suport metalic (de obicei folosesc o placă plană), astfel încât băncile nu sunt în contact direct cu partea de jos a vasului. Acoperiți cu capace sterilizate. Tigaia toarna apa fierbinte (nu de fierbere), fără a se ajunge până la cutii de gât aproximativ 1 centimetru. Set Pan la foc mare, se aduce apa în ea la fierbere și se fierbe timp de 7-8 minute.
Apoi scoatem borcanele cu castraveți conservați și închidem cu grijă capacele. Întoarceți sau înclinați borcanul după aceea, verificând dacă există o picătură de apă sub capac. Dacă se întâmplă acest lucru, derulați din nou mașina de bobinaj - fiabilitatea etanșării este foarte importantă.
Cutiile de conserve închise castraveti murati în timpul iernii este întoarsă cu susul în jos, împachetări prosop gros sau pătură și, astfel supuse unei extincție totală.
Consiliul. Puteți folosi orice alt set de condimente și condimente, la gustul dumneavoastră. Cel mai adesea, atunci când se conservă, se aplică capsicum roșu, piper negru, piper dulce, frunze de dafin. Destul de des este suficient să puneți scorțișoară, cățel și cada. În plus față de mărar, hrean, frunze de cireșe și coacăze, se adaugă frunze de țelină, verdeață de pătrunjel, busuioc, menta ...
Castraveți conservanți clasici. fotografie
Adesea gătesc supă-piure de la un dovleac cu smântână. Doar adaug ciuperci prăjite acolo. Foarte gustos. După ce ți-ai găsit rețetele, hotărăște să încerci să gătești piure de dovleac cu ghimbir, țelină și usturoi. Sa dovedit delicios. Deși gustul sa dovedit a fi neobișnuit, dar îmi place să experimentez în bucătărie. Mulțumesc pentru rețete.