Mini mini-fabrici de bere Echipament de bere Consumabile
Următoarele etape ale vinificației secundare se remarcă: formarea, maturarea și îmbătrânirea.
Formarea durează în medie de 2-4 luni și se poate atribui vinării primare și secundare. În acest stadiu, vinurile de desert încetează să emițeze dioxidul de carbon și devin mai ușoare, iar gustul de uscare sub influența anumitor bacterii începe să se înmoaie.
În procesul de formare, materialul vinicol trebuie să obțină transparență și stabilitate, adică să devină rezistent la precipitații. Pentru aceasta, vinul este expus anumitor influențe.
Clarificarea și stabilizarea băuturilor se produce, de regulă, prin mijloace chimice sau fizice. Acestea includ filtrarea, centrifugarea, lipirea și altele.
Filtrarea este cel mai simplu mod de a ușura vinul și se bazează pe principiul de a rula materiale de vinuri tinere printr-o bază poroasă, unde rămâne cea mai mare parte a tulburelii.
Centrifugarea poate fi considerată ca una dintre opțiunile de îndepărtare a vinului din sediment sau de separare a acestuia de substanțele de lipire prin forța centrifugală în instalații speciale. De regulă, aceasta precede filtrarea.
Pentru a elimina excesul de metale care ar putea intra în vin în timpul fabricării sale, se folosesc diferiți compuși chimici (de exemplu, acizi sorbici, sulfuroși etc.). Cel mai important lucru în această procedură este respectarea exactă a dozei, altfel probabilitatea de deteriorare a calității vinului și o încălcare a armoniei gustului său sunt mari.
Următoarea etapă este maturarea. Scopul său este de a crea un tip de băutură. Acest lucru este deosebit de important pentru astfel de vinuri precum sherry și madera. Vinurile roșii sunt recunoscute mature în 2-3 ani - în funcție de varietatea de struguri. Albul este suficient pentru un an.
Problema principală în această etapă a - asigurarea unui acces pentru băuturi cantitatea necesară de oxigen suficient pentru a se asigura că nu „sufocat“ și nu a pierdut arome subtile în exces de aer. De asemenea, în timpul procesului de maturare, vinul este supus unui tratament termic.
Efectul temperaturilor ridicate și joase se efectuează în același scop ca toate procedurile anterioare - stabilizarea vinului și prevenirea precipitării în acesta a diferitelor tipuri de precipitații.
Prelucrarea rece este cel mai adesea efectuată pentru a preveni apariția tartrului în băuturi. Pentru această băutură timp de 10-12 zile, sunt plasate în condițiile unui regim de temperatură în intervalul de la minus 4-10 ° C, în acest timp, anumite procese chimice au loc în vin în vrac, având ca rezultat crema de tartru se separă sub forma unui precipitat și apoi se filtrează într-un mod special.
Efectul termic este realizat prin umplere sau pasteurizare fierbinte și este proiectat pentru a preveni posibilitatea multiplicării diverselor microorganisme.
Pasteurizarea vinului înseamnă încălzirea sa dinamică de până la 50-70 о С în construcțiile de schimb de căldură sau tratarea cu aer cald a sticlelor deja îmbuteliate.
Imbutelia la cald implică aducerea lichidului la 60 ° C, amplasarea acestuia în această stare în tancurile de depozitare la cald și auto-răcire ulterioară.
Ultima etapă a vinificației secundare este îmbătrânirea. este cea mai lungă. Ea apare în subsol de specialitate, în cazul în care temperatura nu depășește 10-15 ° C Orice persoană care, în prezența locuri cu condiții similare, a pus vinul dreapta, în câțiva ani, poate deveni proprietarul colecției de băutură proprii, cu un gust neobișnuit. Trebuie amintit că flaconul trebuie închis doar poarta naturale din scoarta de stejar plută, în caz contrar, vinul se va deteriora în timpul depozitării prelungite.
Această etapă finală a vinificației dezvoltă și schimbă buchetul băuturii. Unele vinuri se pot îmbunătăți de zeci de ani și chiar de secole.