MedicsGuru.ru Biblioteca de consilii medicale Site-ul complet
Puțini oameni știu că ciupercile erau în timpul lor elementul de bază al bucătăriei tradiționale rusești. Aceste ciuperci au fost folosite pentru a face gustări, salate, supe și plăcinte. În absența frigiderelor, ciupercile erau adesea sărate. Acest mod de achiziție are multe caracteristici pe care este important să le cunoască și gazda modernă. Cu ajutorul ciupercilor sărate puteți diversifica semnificativ dieta zilnică.
Este ușor să găsiți ciupercile din magazin sau din pădure. Ei au o pălărie rotundă, cu o crestătură, sub care este o margine mică. De multe ori pe ea există picături de suc puternic mirositor.
Cât de corect trebuie să sărate ciupercile?
Strugurii sunt interesanți deoarece sunt considerați ciuperci necomestibile în întreaga lume. Nu vă temeți de acest fapt. În țările CSI, acestea sunt utilizate în mod activ pentru alimentație. Lucru este că o parte importantă a ciupercilor de gătit este înmuiere pentru câteva zile. Acest lucru face postele potrivite pentru a manca.
Nu este atât de dificil să sare ciupercile. Ca și în multe alte tipuri de semifabricate, există două tipuri de sărare - caldă și rece. Se crede că a doua opțiune face ciupercile mai delicate și mai gustoase. În același timp, durata sării poate ajunge la câteva săptămâni și chiar luni!
Gospodinele, reflectând cum să ridice în mod adecvat ciupercile, ar trebui să acorde atenție preparării ciuperci. Din păcate, aceasta este principala dificultate. Indiferent de tipul de decapare pe care o alegeți, merită să stocați cu un burete pentru ustensile și o periuță de dinți inutilă.
În primul rând, clătiți terenul și frunzele cu ciuperci. Apoi schimbați apa și mergeți la o curățare mai amănunțită. Pentru a face acest lucru, trebuie să mergeți prin toate zonele întunecate cu o pensulă sau un burete. În timpul procesului de curățare, ar trebui să schimbați apa. De asemenea, trebuie să eliminați toate locurile suspecte - întunecare, urme de lovituri, piese de putrezire. Apoi trebuie să mergeți la următoarea etapă de pregătire - înmuiere. Se crede că ciupercile trebuie să stea în apă timp de cel puțin 3 zile. Durata optimă este de 5 zile. Amintiți-vă că tot acest timp ciupercile ar trebui să fie complet scufundate în apă. Prin urmare, este recomandabil să pregătiți o presă mică. Cea mai ușoară cale de a pune ciupercile într-un bazin, umpleți cu apă și acoperiți capacul cu un capac. Pe acesta este necesar să se livreze mărfuri.
Există o metodă populară care face posibilă determinarea faptului că înmuierea se face corect. Luați o bucată de ciuperci și le tăiați. Apoi încercați tăierea de pe limbă. Ciupercile bine înmuiați nu vor fi amare. După ce ați înmuiat ciupercile, ar trebui să mergeți la sărare. Forma sa ar trebui determinată de cât de repede doriți să obțineți ciuperci gata preparate.
Salate de faina uscata: retete
Cea mai lungă opțiune este un ambasador rece.
Mod de preparare:
- Din 1 găleată de ciuperci pentru această rețetă sărată (cu greutatea de aproximativ 5 kg) veți primi aproximativ 4-5 containere de 700 de litri.
- În primul rând, ciupercile trebuie curățate de murdărie. Clătiți prin schimbarea apei de mai multe ori. Taie toate locurile rele. Spălați din nou.
- Ciuperci tăiate în porții. Cel mai bine este să se formeze felii prin tăierea unei ciuperci în triunghiuri mici de-a lungul razei capacului.
- Se toarnă ciupercile tocate cu apă curată. Ciupercile vor începe să plutească, deci pregătiți încărcătura. Acoperiți recipientul cu o placă sau capac mare și puneți un borcan plin cu apă. Mărfurile nu ar trebui să fie foarte grele.
- Am pus ciupercile tăiate înmuiate timp de 5 zile. În acest timp, trebuie să vă asigurați că apa nu se deteriorează. Prin urmare, merită schimbată în fiecare zi.
- După 5 zile, apa se scurge din nou și ciupercile sunt clătite. Apoi examinați cu atenție piesele și tăiați locurile rănite.
- Clătiți apoi ciupercile și le vărsați în bazin. Topeste-le cu sare. Nu trebuie sa fie piatra iodata. În caz contrar, macrou poate înnegri.
- Se amestecă ciupercile. Puneți o sarcină grea în partea de sus. În această formă, ciupercile ar trebui să stea timp de încă 3 zile. Ciupercile trebuie amestecate periodic, deoarece acestea vor aloca sucuri.
- După 3 zile, ciupercile sunt amestecate din nou. Apoi, cutii mici de 500-800 ml sunt sterilizate. Strugurii sunt împachetați dens în cutii, stropite cu saramură. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este purtarea mănușilor de cauciuc. Băncile sunt închise cu capace din plastic sau cu șuruburi. Apoi, ciupercile se pun pe sărare în frigider.
Câte zile pot consuma ciupercile?
Dacă ați ales o rețetă rece de sărare, atunci ciupercile ar trebui să fie sărate timp de aproximativ 1,5 - 2 luni. Există, de asemenea, o opțiune mai rapidă - un ambasador fierbinte. Vă permite să preparați o gustare de ciuperci în doar 30 de zile.
- Shiitake
- Marinada pentru 1 litru. apă:
- Piper negru - 20 de mazăre
- Frunze de zada si frunze de coacaza - 1 buc. (sau la gust)
- Sare - 2 linguri. l.
- Usturoi și hrean la gust
Mod de preparare:
- În conformitate cu această rețetă, puteți sare ciuperci întregi. În primul rând, trebuie să spălați ciupercile cu un burete sau o periuță de dinți. Apoi se clătesc și se lasă să stea în apă curată timp de cel puțin 3 ore.
- Apoi, încălziți apa și sare. Înainte de fierbere, se introduc ciuperci. Ciupercile sunt fierte timp de 25 de minute. Apoi, tigaul este scos din foc.
- Adăugați condimente la ciuperci. Apoi puneți tigaia sub decădere timp de 5 zile. Ciupercile trebuie să fie complet acoperite cu lichid. În același timp, sub greutatea încărcăturii, ciupercile nu trebuie să fie deformate.
- După aceea este necesar să se răspândească ciupercile peste borcane sterilizate. Pe partea de sus a piesei de lucru se toarnă o cantitate mică de ulei vegetal. Este necesar să se asigure că ciupercile nu reacționează cu aerul.
- Băncile se închid și se pun într-un loc rece, rece, timp de 30 de zile.
Câteva sfaturi pentru cei care au decis să ridice ciuperci pentru iarnă:
- Ciupercile pot fi recoltate în vase din lemn, sticlă și inox. Înainte de sărare, spălați bine cu apă fierbinte.
- La decapare, utilizați doar sare de rocă. Ar trebui să fie mare.
- La decapare, atenție la tipul de ciuperci. Deci, ciupercile negre se înmoaie timp de 24 de ore. Și alb - 2 zile. Dacă Solitează ambele, ele sunt, de asemenea, ținute în apă timp de 48 de ore.
- Dacă aveți ciuperci prea sărate, le puteți înmuia în lapte. Această metodă este interesantă deoarece ciupercile își vor păstra structura delicată. Când folosesc apă, dimpotrivă, ele devin prea gustoase.
- Nu vă faceți griji dacă ciupercile devin violete sau verzui. Aceasta este o reacție chimică normală, care depinde de mulți factori.
- Sare mai bine ciupercile prin trimiterea capacelor de ciuperci în jos. Acest lucru va ajuta la păstrarea formei și evitarea deformării.
Cum să săruri ciuperci uscate? Spălați ciupercile cu atenție și le puneți-le câteva zile. În acest timp, va trebui să schimbați apa de mai multe ori. Apoi, ciupercile sunt sărate rece sau sărind cald. În primul caz, laptele este presărat cu sare și se formează sucul. În al doilea rând, ciupercile sunt gătite timp de 20 de minute. și apoi turnați soluția salină preparată. Atunci când murăturile reci, ciupercile ar trebui să fie păstrate timp de aproximativ 60 de zile, și atunci când fierbinte, suficient de 30.