La crearea unui proiecte tehnologice de fabrici, bucatarii - firme care produc produse semifinite de diferite grade de pregătire - să ia în considerare normele de cerințe obligatorii, inclusiv - departamentale.
Acest lucru se datorează specificului acestui tip de întreprinderi de achiziții: furnizează produsele lor rețelelor și altor întreprinderi din sectorul alimentar.
În proiectarea tehnologică a bucătăriei din fabrică ar trebui să se țină seama de specificul întreprinderii, care lucrează cu produsele brute. Principiul planificării acestui tip de întreprinderi alimentare se bazează pe organizarea unui flux de produse unidirecțional și pe un ciclu circular de producție. Concentrările produselor (de la materii prime până la produse semifabricate finite pentru livrarea către societățile din rețea) nu trebuie să se suprapună.
În proiectarea tehnologică a fabricii de bucătărie trebuie să fie prevăzute următoarele premise:
- depozite pentru materii prime, echipate cu camere de recepție și frigidere (în design modern, se preferă camerele automate cu monoblocuri multi-temperatură);
- magazine pentru prelucrarea legumelor, culturilor de rădăcini, carne și pește;
- magazine frigorifice și fierbinți pentru prepararea produselor finite;
- Ambalaj, unde produsele sunt ambalate în condiții sterile sub vid.
După ce au trecut toate magazinele, produsele ambalate sunt plasate în depozit în frigidere și depozitate acolo până când sunt trimise la întreprinderile de rețea. De asemenea, se utilizează adesea transportul produselor finite în containere termice.
La crearea unui proiect tehnologic pentru fabricile moderne de bucătărie, cele mai noi
Numai profesioniști competenți, designeri, tehnologii inovatoare orientate în mod liber, capabile de a crea bucătării ultra-moderne de proiectare tehnologică comerciale - întreprindere, dotate cu tehnologie de ultimă oră. După cum se știe, fabricile de bucătărie de astăzi sunt una dintre cele mai importante domenii în domeniul furnizării de alimente școli, spitale și producției de produse semifabricate pentru întreprinderile de catering. Un proiect executat competent va permite companiei dumneavoastra sa obtina timp si sa produca cele mai solicitate produse.