Uitați tot ce ați învățat în forumurile culinare: astăzi vom merge la clasa de masterat pentru pregătirea autenticului napolitan "Margarita".
"Dacă pare ușor, este dificil." Dacă pare dificil, este imposibil. " Legea lui Murphy se potrivește perfect atunci când explică rețeta preparării pizza napolitană. La prima vedere, se pare că bucătar „Margarita“, puteți cu ușurință - ingredientele o dată, de două și o mână, dar într-un fel transmite gustul de pizza, servite pe o vacanță în Napoli. este obținută de la cei aleși și apoi de la distanță.
Restul neo-pizza-yolo arata ca un tort, ars din lateral, cu mozzarella si rosii portocalii.
Hai să ne confruntăm cu asta: indiferent cât de tare încerci, pizza ca stăpânii din Napoli nu va lucra pentru tine. Cu toate acestea, dacă urmați toate recomandările, pe care le vom oferi chiar acum, va fi capabil să te surprindă, familia și prietenii, să le facă acasă fericit „Margaret“, care are un gust va fi aproape de o capodoperă și ideală.
Deci, hai să mergem la afaceri!
Regula numărul 1
Pentru a coace "margarita" neapolitan acasă, trebuie să aveți echipamentul potrivit.
Ce fel de echipament este? Explică. Faptul că napolitană tomate aromă de pizza și busuioc motstsarelly, coapta exclusiv cuptor cu lemne: pizza necesită o temperatură de aproximativ 430 de grade Celsius.
Un cuptor standard, după cum puteți vedea, nu este bun pentru coacerea pizza. Ce ar trebui să fac?
Ați auzit vreodată de o astfel de adaptare ca "piatră ignifugă pentru pizza", "piatră pentru o sobă" sau "pietra refrattaria"? Aceasta este o placă de piatră, care, așezată într-un cuptor standard, este capabilă să acumuleze atât de multă căldură încât să o transforme într-o sobă de lemn. Astfel, pizza dvs. va fi coaptă aproape la fel de bine ca și în pizzerii.
Puteți cumpăra această placă în diverse magazine și supermarkete (chiar și în magazinele de materiale de construcții) și, desigur, angajat, de exemplu, pe Amazon; prețul pentru o piatră este de la 20 la 40 de euro.
Pentru a aproxima caracteristicile cuptorului de uz casnic cu proprietățile cuptorului pentru arderea lemnului, veți avea nevoie de 2 plăci de grosime diferite: o placă mai groasă este așezată în jos, în sus, aproximativ 13 cm, mai subțire.
Găsiți bilete de avion
Regula 2
Învățați să amestecați făină
Pentru aluat pizza napolitană este un amestec de grau tip făină 0 Integralbianco și făină de ovăz întregi (profesioniști, de asemenea, adăugat la amestec un mic procent din făină de făină de in, și germeni de grâu măcinat).
Acum, amestecul finit poate fi achiziționat în supermarketuri. Arata cam asa:
Acum treceți la principalele: coacere
Procesul de a face spectacole de pizza și povestește gimnitorul Napolean Gennaro Coppet din pizzeria "Resilienza"
Pizza neapolitană la domiciliu: rețetă
1,6 kg de făină (Gennaro folosește un amestec de aluat de pizza Dolce Vita)
2 g drojdie proaspătă
45 g de sare de mare măcinată
roșii întregi decojite în suc propriu
mozzarella "Fiore di latte"
Prima fază: faceți aluatul
Se dizolvă drojdia de bere în apă la temperatura camerei, întinzându-i ușor cu vârful degetelor.
Umpleți făina într-un castron mare și adăugați ușor un amestec de apă și drojdie, amestecând treptat și frământarea bucăților cu degetele.
Frământați aluatul timp de câteva minute până când acesta este uniform.
Acum aluzați aluatul pe o suprafață de lucru ușor freacă, unde este amestecat timp de încă 20 de minute sau mai mult, până când aluatul devine neted, nu lipicios la atingere și în interior vor fi găuri mici.
A doua fază: așteptăm să se apropie aluatul
Mutați aluatul într-un recipient mare și acoperiți-l cu un șervețel de țesut; lăsați aluatul să stea timp de aproximativ 10 ore la temperatura camerei (timpul depinde de umiditate și temperatura ambiantă)
Când aluatul este fierbinte, împărțiți-l în bucăți cu 180/250. Este important să formați o "minge" de formă rotundă corectă.
Așezați bilele de aluat în recipientele pentru alimente, acoperiți cu un șervețel și lăsați-l pentru încă 7-8 ore.
A treia fază: formăm pizza
Scoateți bilele din recipient cu o spatulă, mergeți la suprafața de lucru, stropiți cu un strat subțire de făină, pentru a preveni aderența.
Rotiți aluatul cu mișcarea de la centru la margini, apăsând aluatul cu degetele, întinzându-l și întorcându-l. Centrul cercului trebuie să aibă o grosime de aproximativ ½ cm, placa să nu depășească 2 cm.
A patra etapă: adăugați umplutura la pizza
Ungeți aluatul cu o mișcare circulară de umplutură de roșii, adăugați 80-100 grame de mozzarella tocate, puneți câteva frunze de busuioc proaspăt și presărați cu ulei de măsline.
A cincea etapă: gătit
Preîncălzi cuptorul la temperatura maximă (250 °), introducând piatra refractară în cuptor. Așteptați ca piatra să acumuleze căldură.
Puneți pizza, mutați-o pe o mică placă de tăiere, cu o mișcare rapidă pe piatra fierbinte pentru a preveni pierderea căldurii.
Gatiti in mod normal timp de 7-9 minute sau pana cand partile laterale si partea de jos a pizza primesc un prajit de aur.