Brânză Talegio.
producția de lapte Abundent nu a lăsat singuri localnicii, în afară de frigidere nu exista, și că a fost necesar să se recurgă la vechiul mod - producția de brânză, cu atât mai mult, astfel încât pantele munților din jur sunt acoperite cu sute de peșteri în care natura le-a creat condiții ideale pentru „maturarea“ a brânzeturilor. A fost păcat să nu folosiți un astfel de dar.
brânză Taledzhu (Taleggio) realizate în mod avantajos din fabrica de lapte de vacă pasteurizat în fabricile de produse lactate mari, în cazul în care, cu toate acestea, să respecte cu strictețe regulile vechi pentru a păstra gustul, textura mondială brânză celebru. Mai mult decât atât, faptul că în 1988 a primit statutul de brânză D.O.P. (Denominazione di Protetta origine) sau engleză P.D.O. transcriere (Denumire de origine protejată) - denumirea de origine controlată, care asigură respectarea strictă a standardelor în fabricarea brânzeturilor și numai în provincia Lombardia.
În fabricile mici, private, brânza continuă să gătească brânză din lapte nepasterizat, în timp ce gustul brânzei devine mai puternic, mai pronunțat.
Termen "maturare" de brânză: de la douăzeci și cinci la patruzeci de zile. Consistența este moale, culoarea fildeșului ușor, gustul este delicat, pe bază de plante, cu un gust de fructe și flori și cu gust de migdale.
Blocul de brânză are o formă pătratică cântărind până la două kilograme, pe o crustă brună trebuie să fie imprimate Consorzio Tutala Taleggio sub forma a patru cercuri cu litera "T" din interior. Pe suprafața crustei de brânză se formează mucegaiul de penicilină, care contribuie la procesul de "maturare a brânzei din exterior spre interior. La vânzare, brânza poate fi tăiată în bucăți mai mici, dar imprimarea și o parte din imprimarea Consorzio Tutala Taleggio ar trebui să fie vizibile pe suprafață. Și încă o caracteristică a acestei brânzeturi: procesul de maturare este continuu și, prin urmare, brânzeturile care au rămas pe rafturile magazinului și magazinul se transformă treptat în brânzeturi tari. în vârstă și gustul acestora variază semnificativ, afectează de asemenea această brânză și procesul de răcire prelungită.
Taleggio poate fi servit separat ca brânză de masă cu vinuri roșii, cum ar fi Cabernet, Barbera, Nebbiolo sau Terre di Franciacorta DOC; Folosit în prepararea de supe, risotto, tortilla, diferite tipuri de salate ...