Bucătăria japoneză! Teppan-Yaki!

Continuam sa familiarizez cititorii cu bucataria japoneza - teppanyaki in Tokyo!

Teppanyaki (Jap 鉄板焼き.?) - un stil de gătit, care constă în faptul că bucătarul pregătește alimente pe o largă teppane tigaie de fier de lângă meseni oameni goryacheeblyudo apoi cade imediat în farfurie. Numele vine de la cuvintele Teppan (Jap. 鉄板?. Lit .. "foaie de fier") și Yaki (Jap. 焼き?. Lit .. "la gratar" sau "prăjită")

Printre ingredientele tipice pentru stilul occidental de teppanyaki se numără carnea de vită. pui și legume. Accentul stilului japonez se face pe prepararea fructelor de mare pe uleiuri vegetale sau animale. În afara Japoniei, adesea teppanyaki este însoțit de tehnici artistice, fie că jonglează cu vase, fie că aruncă mâncare în aer etc.

În conformitate cu tehnologia europeană, echipamentul termic pentru restaurantele japoneze nu este mai puțin exotic decât vasele sale. Acest mașini de gătit orez și încălzitoare de dragul, și grătare de masă miniaturale în cazul în care oaspeții găti lor frigarui mici, și mese de abur pentru prosoape calde ... Dar adevăratul clasice ale genului considerat Teppan lider coborât din Mangaluri antice. Mai întâi, sub suprafața de lucru, cărbunele au fost arse, apoi gazele, iar odată cu apariția electricității, teppa a început să dobândească un aspect modern.

De fapt, teppan este o suprafață de oțel încălzită, construită în masă, în spatele căreia funcționează bucătarul și oaspeții se așează. Vasele gătite pe el sunt denumite în mod obișnuit "teppan-yaki" (traduse din limba japoneză ca "prăjite pe o foaie de oțel"). Pentru toate echipamentele sale Teppan simplitatea structurală sunt aproape universale: ele pot prăji atât, tocană, și sa transformat în sus largă varietate de alimente - carne, pește, legume, etc. Temperatura ridicată a suprafeței de lucru permite reducerea timpului de gătire, datorită căruia alimentele stochează microelementele și vitaminele conținute în acestea. Grăsime și ulei în prelucrarea de aproape nu au nevoie, și condimente, care sunt de obicei limitate la un set de sos de soia, oțet, sare și piper, sunt concepute pentru a sublinia gustul natural al alimentelor. Legumele sunt tocate și fierte, amestecate în mod constant. Carnea este de obicei prăjită bucăți mari, astfel încât acesta își păstrează sucul, și numai înainte de servire se taie în felii, care este convenabil pentru a lua betisoarele.

În această călătorie am reușit să vizitez restaurantul "teppanyaki" Sumida, situat la etajul 20 al hotelului "Royal Park Tokyo".

Sumida este o friptura, specializarea principală este friptură pe scuipat, restaurantul oferă prânz, cină și gustări ușoare. Nu funcționează în fiecare zi