Descrierea substanței
Dioxidul de titan (dioxid de titan, E171) este un aditiv alimentar care este un colorant alb.
Este o pulbere cristalină transparentă care se încălzește galben. Apare în natură în trei variante: sub formă de minerale de anatază, rutilă și brookit, care au o structură cristalină diferită. Pentru obținerea substanței se utilizează numai dioxid de titan cu structură de anatază și rutilă.
În formă comercială, dioxidul de titan este de obicei o substanță pură, în care există o cantitate nesemnificativă de silice și alumină, îmbunătățind prelucrabilitatea produsului.
Principalele proprietăți ale dioxidului de titan sunt:
- Capacitate de albire ridicată;
- Rezistență chimică;
- non-toxic;
- Rezistență ridicată la umiditate și la intemperii.
Mirosul și gustul produselor cu dioxid de titan nu au niciun efect. scopul său principal este de a oferi produselor un aspect mai apetisant. Aditivul alimentar conferă produselor albul ideal, atât de atrăgător pentru consumator.
Aplicarea dioxidului de titan
În producția de pelmeni, dioxidul de titan este utilizat pentru a ușura făina. Dozajul de E171 este selectat în funcție de albitatea aluatului. În același timp, cantitatea necesară de colorant se adaugă la masă împreună cu făina și se amestecă bine pentru o distribuție maximă a substanței. Aplicarea dioxidului de titan este de 100-200 grame la 100 kg de făină.
În industria de prelucrare a cărnii, dioxidul de titan, ale cărui proprietăți includ dispersie bună (emulsifiere) și optică, sunt utilizate pentru înălbirea baconului, pateurilor și produselor delicatese.
Dioxidul de titan este, de asemenea, utilizat în producția de legume conservate, în special în scopul clarificării hreanului mărunțit.
Afectarea dioxidului de titan
SanPin 2.3.2.1293-03 permite producătorilor de produse alimentare să utilizeze dioxid de titan în volume care, din punctul de vedere al producătorilor, le permit să atingă efectul tehnologic necesar.
Cu toate acestea, există încă un risc potențial de dioxid de titan: așa cum au arătat studiile efectuate la șobolani, inhalarea pulberii de dioxid de titan crește probabilitatea de apariție a cancerului, fiind carcinogenă pentru oameni.
Unii cercetători sugerează că nanoparticulele unei substanțe sunt capabile să distrugă organismul la nivel celular, distrugând structura lor naturală, dar nu există o confirmare exactă a acestui fapt, cu excepția testelor pe rozătoare.
În ciuda faptului că dioxidul de titan utilizat în produsele alimentare este considerat inofensiv. studiul efectului asupra corpului continuă. Pentru a depăși doza recomandată de dioxid de titan comestibil (1% pe zi), persoanele cu imunitate slabă nu sunt de dorit.