Și Strasbourg Pie Intrepid
Între limburgskim brânză în viață
Și aurul de ananas. "
Strasbourg Pie
Cu siguranță știm că, de fapt, nu este o plăcintă, ci o pateu. Pentru prima dată, un bucătar Norman, Jean-Joseph Close, a fost gătit în Strasbourg în 1782 din ficatul gras al gâștelor îngroșate (foie gras). Pateaua a fost coaptă într-un aluat care a fost greu și nu foarte comestibil, deoarece avea o funcție exclusivă de protecție în timpul depozitării și transportului. Scheletul aluatului și băutura răutăcioasă între el și pateu făcuseră plăcintă din Strasbourg "incoruptibilă", adică nu se deteriorează pentru mult timp. A fost o delicatesă și conserve scumpe, exportate în multe țări, inclusiv în Rusia, ca un fel de mâncare de bun venit la mesele de domnilor nobili și bogați. Pușkin îl menționează pentru prima dată în 1819 în scrisoarea sa către Shcherbinin ("... și grăsimea de grâu din Strasbourg bea vin cu miros"). Principalele ingrediente sunt foie gras, trufe albe, file de alune, carne de porc sau carne de vită. Nu te speria! Vom încerca să ajungem împreună cu produsele obișnuite.
Pentru 10-12 porții, veți avea nevoie de:
- Lapte - 300 ml
- Ficat de pui - 700 g
- Piept de pui - 400 g
- Carne de porc (pulpă) - 400 g
- Port vin (madera, coniac) - 50 ml
- Sacul afumat - 150 g
- Ciuperci (albe, șampițe) - 200 g
- Unt - 100 g
- Ceapa - 1 buc.
- Cimbru proaspăt - 1-2 sprigs
- Nutmeg - 1/3 linguriță.
- Sare - 2 lingurițe.
- Ulei vegetal - 4 linguri.
- Piper negru - la gust
- Unt - 200 g
- Faina 250 gr
- Sare - 0,5 linguriță.
- Icy apă - 50 g
Veți avea nevoie, de asemenea, de o formă de caserolă
- Preparare: 5 minute
- Înmuiere și decapare: 8-10 ore
- Preparare: 1,5 ore
Cost: 850-1000 ruble.
În plăcinta noastră din Strasbourg va fi o umplutură de trei tipuri - carne tocată din ficat de pui, carne tocată din carne de porc și ciuperci, piept de pui. Procesul de gătire va dura două zile. În prima zi, vom pregăti aluatul, puneți ficatul și carnea de porc îmbibată.
Ziua 1
Pentru a atenua gustul și textura ficat de pui, inmuiati-l în lapte timp de 8-10 ore (peste noapte) .Svininu tăiate în bucăți mici și se marineaza cu cimbru și portul de vin (Madeira), pe aceleași 8-10 ore.
Preparați strugurii: frecați uleiul cubuleț cu un amestec de făină și sare până la consistența frișcă de pâine.
Adăugați treptat apă de gheață, frământați aluatul, formați o minge din acesta, împachetați filmul alimentar și trimiteți-l la frigider. Dacă nu doriți să vă dezamăgiți testul - cumpărați puful deja pregătit.
Ziua a doua
Ficatul uscat cu un șervețel culinar, tăiat în bucăți mari și se prăjește în ulei vegetal la căldură mare timp de 8-10 minute, până când este rumenit.
Gatiti pieptul de pui: se scufunda in apa clocotita (chiar si mai bine - in supa de pui sau de legume), se gateste timp de 5 minute, se acopera si se lasa sa se raceasca chiar in tigaie.
Carnea de porc se usucă și se prăjește în ulei vegetal până la maro auriu.
Se taie ceapa măruntă în ulei vegetal până se moale, apoi se adaugă ciupercile tăiate și se prăjește timp de încă 5 minute.
Fried ficat cu cuburi de unt tocate într-un blender sau masina de tocat cu cel mai mic grătar. Se condimentează cu gust și sare și nucșoară.
Carnea de porc se topește împreună cu ciupercile prăjite și șunca afumată (blender sau masina de tocat).
Atât carnea tocată va fi destul de densă. Nu vă faceți griji, tortul nu va fi uscat: o cremă de grăsime și untul vor avea grijă de sucuri de umplutură.
Preîncălziți cuptorul la 190 ° C
Luați aluatul din frigider, rostogoliți două treimi, astfel încât fundul și părțile laterale să fie întinse, al treilea este în formă de capac. Grosime - 3-4 mm.
Spălați aluatul pentru a coace, apăsând-l bine pe pereți și lăsând goluri de aer. Frământați ușor aluatul cu o furculiță.
Răspândiți umplutura: primul strat - carne de porc tocat, apoi - felii subțiri de pui, paste din ficat, carne de pui, carne de porc tocată.
Formați partea superioară a aluatului, în care faceți două găuri pentru îndepărtarea aburului cu un diametru de aproximativ 2 centimetri. Dacă utilizați o cofetărie de puf, introduceți un tub cu diametrul adecvat în găuri pentru a vă asigura că orificiile păstrează forma în procesul de coacere.
Ungeți suprafața cu un gălbenuș de ou bătut și coaceți tortul în treimea inferioară a cuptorului timp de 35-40 de minute.
Se răcește și se scoate din matriță. Serviți, tăiați în felii de 1 cm grosime.
Food blogger Ekaterina Kuznetsova special pentru evaluacenter.ru