Bucătăria națională turcească este foarte bogată și izbitor de diferită față de cea din Kyrgyzstan. Utilizează mult mai multe legume și ierburi, produse lactate fermentate, mai puțin carne. Dar asta nu o face mai puțin delicios.
Mi-am petrecut vacanța în Turcia, unde am reușit să mă familiarizez cu mâncărurile tradiționale turcești, care sunt aproape de preferințele gustului nostru, dar au propriul lor gust și farmec.
Printre ei erau dolma și sarma. Aceste două feluri de mâncare au aceeași umplutură, dar forme diferite, ele sunt pregătite simultan. Mai ales pentru gazda turcească "WB" Nursel Ozjurt, care nu-și închipuie viața fără mâncăruri delicioase din bucătăria națională, și-a împărțit rețeta preferată.
Turcii numesc Dolby ardei umpluți, iar frunzele umplute de struguri sunt Sarma.
În Azerbaidjan sau Armenia, o frunză de struguri umplute se numește dolma. Puteți citi aici despre asta. În bucătăria turcească, numele se întoarce la cuvintele dolma - umplute și înfășurate în sarmak.
400 g de carne de vită cu conținut scăzut de grăsimi din carne de vită;
100 g unt;
3 roșii medii;
2 becuri medii;
2 lingurite de pasta de tomate;
1 lingurita piper negru.
Trebuie să clătiți orezul și să adăugați brânza la umplutură, apoi adăugați două roșii și două cepe în cubulețe mici, adăugați sare, piper și pastă de tomate. Frământați bine umplutura astfel încât să devină o singură masă. Umplutura poate fi lăsată deoparte pentru a da suc. În acest moment, trebuie să pregătiți ardei și frunze de struguri.
Ardeii pentru dolma sunt mai bine sa aleaga mici - 5-7 cm in inaltime si nu mai mult de 5 cm in diametru. Frunzele de viță-de-vie pot fi achiziționate la magazin, iar tu poți să te pregătești și să te pregătești.
Adevărat, acum, pentru sarma de frunze proaspete nu mai este un sezon, pentru că ei trebuie să fie mici și mici. Deci, acum este mai bine să le cumperi (de exemplu, în magazinele Beta). Frunzele proaspete trebuie mai întâi să fie aruncate. Apoi vor deveni moi și parfumați. Și acest lucru va facilita foarte mult ambalarea umpluturii.
După prepararea piperului și a frunzelor, începe să se așeze carne tocată. În ardei nu se aplică umplutura, astfel încât să existe spațiu pentru sosul care se formează în timpul procesului de gătire. De asemenea, este necesar să ne amintim că forța de masă, în timpul pregătirii, crește ușor în volume.
Sarma este înfășurată după cum urmează: în centrul foii este prevăzută o forță de forță și partea stângă și cea dreaptă sunt pliate spre mijloc. Apoi frunza se rostogolește într-un pachet strâns. Trebuie să dobândească forma de cârnați.
Cand toate dolma si sarma sunt gata, stilul incepe. Pe margini sunt plasate ardei. Ar trebui să stea strâns, dar nu interfera unul cu celălalt. În mijloc se află Sarma.
Apoi, se taie roșiile cu felii subțiri și se pune peste ardei. În sus, cu o jumătate de linguriță de unt. Partea rămasă este pusă pe partea de sus a sarmelor.
Toate acestea se toarnă în apă fiartă pre-fiartă. Acoperim lucrurile umplut cu o farfurie, astfel încât sarma nu se întoarce în timpul fierbei. Vom găti la foc mic timp de 45-50 de minute. În acest caz, trebuie să vă asigurați că toată apa nu se fierbe, altfel vasul va arde.
Servită fel de mâncare cu iaurt rece (desigur, natural, fără îndulcire). În țara noastră puteți folosi smântână. De asemenea, dolma și sarma pot fi consumate cu sos jajik.
Rețeta pentru versiunea greacă a acestui sos poate fi citită aici.
Puteți citi despre cum să faceți un dolmă vegetală aici.