Reteta de baza pentru branza crema (Philadelphia)
lapte de vacă sau de capră
dacă se dorește, pot fi amestecate cu cremă pentru a crește conținutul de grăsime al brânzei rezultate
fermentare formată de aromă mezofilă uscată
de exemplu, Danisco MM100, Flora Danica
[opțional] cheag lichid (carne de vită)
se dizolvă în 2 0 ml de temperatură a apei de 30-35 ° C
[opțional] clorură de calciu 10%
se dizolvă în 30 ml de apă la temperatura camerei
[opțional] materiale de umplere
puteți adăuga sare, verdeață, condimente sau alte materiale de umplutură
Calendarul brânzei topite (de la început până la sfârșit)
Prima zi (seara):
- 30 de minute pentru încălzirea laptelui și adăugarea fermentului și a fermentului (fază activă)
- 12-14 ore (noapte) pentru formarea cheagurilor (faza pasivă)
- 3-24 de ore pentru drenaj (uscarea masei de brânză) (faza pasivă)
Rețetă pas cu pas pentru brânză topită
- Încălziți încet laptele la 30 ° C, amestecând constant, apoi adăugați clorură de calciu și amestecați-l bine în laptele. Lăsați timp de 3 minute.
- Această coagulare mixtă brânză (acidă și enzimatică), astfel încât adăugarea de cheag nevoie de foarte puțin, dar nu se poate adauga la toate, atunci laptele se va închega doar sub influența ferment mezofilă. Pentru 4 litri de lapte, se diluează 4 picături de enzimă lichidă în 20 ml de apă. Se presară pulberea pe suprafața fermentul laptelui, lăsați-l să absoarbă umezeala timp de 3-5 minute, apoi se amestecă în întregul volum. După aceasta, se toarnă imediat enzima diluată în apă și se amestecă din nou bine.
- Lăsați laptele sub capac timp de 12-14 ore la temperatura camerei. În acest timp, aciditatea laptelui crește datorită fermentării, iar enzima adăugată ajută la procesul de coagulare. Dacă temperatura în cameră este sub 22 ° C, înfășurați o oală de lapte cu prosoape sau un covor.
- Dimineața veți observa că serul clar separat plutește pe suprafața unui cheag dens de gelatină. Dacă nu se adaugă enzima, acesta va fi doar un cheag dens, cu un ușor de separat ser. Acoperiți ciocanul cu un strat de cârpă de drenare, puneți-l în chiuvetă. Cu un jumper larg, transferați ușor cheagul de la tigaie la șuviu și lăsați-l timp de o jumătate de oră. În acest moment, zerul va fi separat activ.
- Conectați marginile țesăturii și agățați cheagul timp de câteva ore (3-24, în funcție de densitatea brânzei totale dorită). De câteva ori, în acest timp, unește marginile tifonului și amestecă ușor masa cu o lingură (astfel încât uscarea să aibă loc uniform).
- După ce masa brânzei a fost uscată până la consistența dorită, transferați-o într-un castron. Pentru a obține o consistență complet omogenă, puteți bici masa într-un blender. Opțional, se adaugă sare, ierburi, condimente sau alte materiale de umplutură (de exemplu, usturoi, hrean, castraveti murati, ciuperci, somon afumat, nuci, fructe uscate).
- Brânza de brânză este pregătită pentru utilizare. Bon apetit! =)
Bucurați-vă de fabricarea brânzei!
Materiale conexe
