Pentru carnea de vită de marcă, utilizați vopsea violet.
O marcă triunghiulară este plasată pe carnea de vită și mânzat de grăsime slabă.
Carcasele bovinelor tinere sunt desemnate cu litera "M", cu o greutate mai mare - cu litera "B".
Tăiere cu varietate a carcaselor de carne
carcasă de carne de vită este tăiată într-o jumătăți longitudinale, care sunt împărțite în sferturi dintre vertebre și coaste toracice 11 și 12. Trimestrul din față este împărțit în 7, iar trimestrul din spate este împărțit în 4 părți. Astfel, carcasa are 11 bucăți.
Carcasele de vită sunt împărțite în 3 soiuri.
Clasa I include cele mai bune părți ale carcasei - șold, lombar, dorsal, scapula, brahial și toracic. Randamentul total al tăieturilor din clasa I este de 88% din masa carcasei.
Clasa II include gâtul și flancul. Randamentul tăieturilor este de 7% din masa carcasei.
Clasa K III include piesele cele mai puțin valoroase - incizia, coapsele din față și spate, care reprezintă 5% din masa carcasei. Aceste tăieturi conțin multe oase, țesut conjunctiv și puține mușchi.
La stânga. Carcase tocată.
Schema de părți ale carcasei (imaginea de mai sus):
Clasa I. 1 - partea dorsală: 2 - fileuri; 3, 4 - cârligul; 5 - cârpă; 6 - partea toracică;
Clasa a 2-a. 7 - partea scapulară; 8 - umăr; 9 - Flanc;
Clasa a III-a. 10 - incizie; 11 - fața frontală; 12 - Spatele fusului.
Valoarea nutritivă a bucăților de carne depinde de structura morfologică a țesutului muscular.
Modul britanic de tăiere a carcaselor