Privind percepția unui om de farfurie influențează nu numai gustul, ci și culoarea, mirosul. Pentru a le îmbunătăți, există multe arome. substanțe de ameliorare a aromei, coloranți. Și acest lucru nu este neapărat chimie, dimpotrivă - bucătăria modernă tinde să suplimente naturale.
Paleta senzațiilor
Receptorii de limbă sunt capabili să recunoască gustul sărat, dulce, acru, amar, ars, astringent, astringent și pungent. De asemenea, în timpul consumului de alimente, moleculele de parfum eliberate de produse declanșează reacția în centrele olfactive. Ambele semnale intră aproape simultan în creier, iar neuronii le decodifică. Deci, există o formare de senzație de gust. Și de aceea, cu o răceală, când simțul mirosului este absent, se pare că mâncarea este proaspătă.
Adăugați o impresie vie de o masă simplă ajută la o serie de factori:
- Temperatura alimentelor modifică semnificativ intensitatea tuturor gusturilor, cu excepția celor dulci. Băuturile calde sau calde sporesc impresia de a mânca, iar băuturile reci fac nu numai proaspete, ci și mâncă mai mult.
- Aditivii de aromă diversifică alimentele. În plus, ele au adesea "efecte secundare" plăcute. De exemplu: piperul și mustarul îmbunătățesc digestia.
- Sentimentele tactile pot atât să aducă o plăcere suplimentară, cât și să descurajeze complet dorința de a încerca produsul. Mulți nu tolerează mâncăriile mucoase, iar labele insectelor, așa de iubite în Asia, vor provoca un reflex vamal printre europeni.
Un loc special în formarea gustului este aroma. Recent, a devenit o bucătărie deschisă la modă în restaurante, unde vizitatorii nu văd doar procesul de gătit, dar simt și toate mirosurile înainte să primească comanda. Oamenii de stiinta au descoperit ca aromele pot influenta bunastarea. Fenicul și mararul îmbunătățesc pofta de mâncare, iar vanilia va înveseli, ușurând furia și anxietatea.
Maiestatea Sa Culoarea
Deși verde este considerat un simbol al sănătății, copiii o percep cu precauție. Este dificil de a face un copil să mănânce verdele util: legume cu frunze, ierburi, ceapă, varză. Copiii se bucură de varietatea paletei, iar producătorii se bucură de acest lucru. Pentru a atrage cumpărători mici, ei încearcă să adauge coloranți de diferite culori la produsele copiilor. Dulciuri dragi, fulgi veseli, iaurt colorat - o revoltă de culori atrage copii. Și părinții nu fac rău pentru a profita de această tehnică, astfel încât copilul a mâncat un produs util.
Gastrofizica în acțiune
Nutriționiștii din întreaga lume conduc sute de studii care aduc rezultate neașteptate. Specialiștii în marketing utilizează aceste descoperiri pentru a promova produsele. Metodele lor sunt uneori uimitoare, dar, destul de ciudat, ele sunt eficiente.
- Muzica nu numai că amuză urechea, dar afectează și gustul: pianul va face fructul "dulce", iar sunetele joase grele vor adăuga amărăciune.
- Iluminarea corect selectată creează o aură care este cea mai potrivită pentru o masă: lumină moale - vinuri romantice cu gustări ușoare, neon luminos - cocktailuri și gustări.
- Angajații Muzeului de Științe ale Naturii din Londra au efectuat un experiment care a confirmat pe deplin: alimentele ar trebui să se afle pe placă estetic. Prin urmare, prezentarea este o parte specială a servirii meselor într-un restaurant.
Mâncarea susține viața, iar gustul ridică starea de spirit. De mii de ani, bucătarii au încercat să inventeze noi aditivi și metode de gătit care fac ca mâncarea simplă să fie tratată cu adevărat. Nu e de mirare că gurmanii mănâncă numai ceea ce le place, deoarece dopamina și endorfinele - hormonii bucuriei și fericirii - oferă o atitudine pozitivă, făcând o persoană mai încrezătoare și mai reușită.