Proteinele sunt biopolimeri care:
- Predominant în celule
- Monomer - aminoacizi
- Proteina este caracterizată printr-o compoziție constantă a resturilor de aminoacizi și a secvenței lor specifice.
- 20 aminoacizi
- Fiecare aminoacid constă dintr-o grupare amino (proprietăți alcaline) și o grupare carboxil (acidă). Radicalul din fiecare aminoacid este diferit.
- Principalii aminoacizi sunt reziduurile care alcătuiesc proteinele.
- Valorile de aminoacizi irecuperabili din corpul uman nu sunt sintetizate și provin din produse (ele sunt sintetizate de plante, fungi, bacterii).
- Proteinele de grad înalt sunt cele care conțin toți aminoacizii esențiali.
Niveluri de organizare a proteinelor
Între care atomi
Peptida (prin natura chimică covalentă)
A-helix, sau B-falduri, radicali în afara spiralei
Diferențele O-H diferite
Globul este conexiunea mai multor spirale
Ion. Hidrofobic. Disulfură (cisteină). hidrogen
Unitatea funcțională este conectarea mai multor globule
Polipeptidele sunt structuri constând dintr-un număr mare de resturi de aminoacizi. Polipeptidele cu o greutate moleculară mare se numesc proteine (mai mult de 6000).
Clasificarea conforma
Lanțuri polipeptidice paralele alungite, insolubile în apă, funcție structurală (keratină - păr uman și păr animal)
Lanțuri polipeptidice bine răsucite, o minge, solubile în apă și solvenți salina, hemoglobină, pepsină.
Proteinele sunt proteine simple, constând doar din reziduuri de aminoacizi, proteinele în afară de aminoacizi conțin lipide, carbohidrați, acizi nucleici.
Denaturarea este distrugerea tuturor structurilor proteice, cu excepția celei primare sub influența acizilor, a alcaliilor, a metalelor grele.
Renatura - restabilirea stării inițiale a moleculei de proteine. Denaturarea parțială circulă în mod continuu (activitatea motrică, transmisia semnalului).
Distrugerea - procesul de distrugere a structurii primare a proteinelor, este întotdeauna ireversibil. Keratina poate rezista temperaturilor scăzute și ridicate.