Bună ziua, un rezident și cititor al site-ului Alimero. Cred că fiecare școală încearcă, mai devreme sau mai târziu, să coacă pâine. Și își găsește în mod inevitabil pâinea. Rye sau grâu, și poate amestecat, cu sau fără aditivi, fără alcool sau unt, drojdie sau nu ... Variații, ca și hostessul.
Mirosul de paine proaspata face ca casa sa fie mai calda si mai confortabila. Ei bine, dar cât de mult mai gustos este cumpărat, chiar nu are rost să-l menționăm.
Astăzi vreau să vă arăt una dintre rețetele mele preferate de pâine. Această pâine condimentată cu secară, cu tărâțe și prăjituri. Este destul de greu, cu o crumbă densă și o crustă subțire crocantă. Cu o aromă remarcabilă de malț, un gust picant de chimen și coriandru, colorat cu sourness de afine.
Pentru o astfel de pâine picantă aveam nevoie:
100 g de făină de secară integrală (dacă nu există făină de cereale integrale, o puteți înlocui pur și simplu cu secară)
300 g de făină de grâu de cea mai înaltă calitate
2-3 linguri cu o alunecare de tărâțe
2 linguri malț
1,5 lingurite drojdie uscată, de mare viteză
1,5 lingurițe de sare
1 lingură de zahăr
330 ml de apă, întotdeauna cald
Timp de gătire - 4 ore 10 minute și timp de răcire:
- 30 de minute pentru lingură și frământare
- 2 ore pe abordare de testare
- 1 oră pentru verificare
- 40 de minute pentru coacere
Complexitate: Cred că media.
Când coacem pâinea, soțul meu glumă tot timpul: "Oh, mama a mers din nou la bucătărie". De ce Shaman? Da, pentru că în timp ce gătesc aluatul, închid bucătăria și nu lăsa pe nimeni acolo. La urma urmei, aluatul de drojdie foarte mult nu-i place curenții! Și având în vedere că acasă toate ferestrele sunt permanent deschise - curenții sunt inevitabili. Prin urmare, închid în bucătărie și conduc totul, astfel încât să nu se amestece înainte și înapoi.
A fost o digresiune lirică, iar acum e vorba de gătit.
Pentru că am amestecat drojdia, zahărul și 3 linguri cu o pastă de făină de grâu.
Între timp, am cernut toate cele trei feluri de făină.
Am adăugat malț, tărâțe, sare, o mână de afine și tot atâta coriandru pe făină.
Le-au mărunțit ușor pentru a le face mai aromate.
I-am trimis la făină și am amestecat totul.
În acest timp (a fost de aproximativ 15 minute), am venit cu o opara.
Din nou am bătut bine oțelul cu o furculiță - până la bulele frumoase.
Apoi a turnat un amestec de făină cu mirodenii.
Și a frământat aluatul. Se dovedește a fi abrupte, dense și lipicioase. Se amestecă bine, deoarece din această etapă depinde calitatea pâinii rezultate.
A pus-o într-un recipient mai mare, a acoperit-o cu un prosop și ia trimis călduros să meargă.
La aluatul meu a venit cam două ore, plus sau minus 15 minute.
Apropiindu-mă de aluat, m-am încurcat și l-am pus în formă. Partea de jos a mucegaiului pe care am făcut-o cu hârtie de pergament, umezită cu tot uleiul vegetal. De sus, pe буханочке a făcut o incizie.
Cuptorul a rămas la 200 de grade. A acoperit formularul cu un prosop și a lăsat-o pe sobă să stea aproximativ o oră.
Pâinea a dispărut și am pus-o în cuptor timp de 40 de minute. Așa am obținut pâine pe tăiat.
Ajută-te!
Vă mulțumim că ați oprit!
Mai mult gustos și apetisant "tvorilok".
Cu sinceritate, Anna.