Cum să gătești rețete de supă

Mâncărurile lichide calde și reci, supele, se bucură pe bună dreptate de o mare popularitate în lumea gătitului. În bucătăria rusă, supele ocupă aproape poziția dominantă. Până în prezent, supa fierbinte este o mustă și o masă principală la masa de masă în majoritatea familiilor din țara noastră. Și chiar 100 - 150 de ani în urmă, supe cu plăcere servit pentru cină și chiar pentru micul dejun. Singurii rivali ai supei din bucătăria țărănească și bucătăria rusă din acel moment erau doar plăcinte. Îți amintești ce îi dă Zakhar lui Oblomov, încercând să-l hrănească pe stăpân în secret din Stolz? Desigur, supa de carne și plăcintă. Și astăzi sufletele sunt iubite de noi, ca și mai înainte. Supele sunt saturate, nu suprasolicite stomacul, au un efect benefic asupra bunăstării noastre, se încălzesc perfect în timpul iernii și se reîmprospătează în căldura verii.

Soup rețete cu fotografii pas-cu-pas

Supă de pui cu ouă

Supă cu găluște pe bulion de pui

Cum să gătești supă? Prin felul în care supele de gătit sunt împărțite în trei tipuri. Soiuri transparente, feluri de mâncare laterale pentru care se prepară separat și se toarnă bulion fierbinte înainte de servirea la masă. Supa de alimentare, cum ar fi sarea, supa, borsch, ureche. Și, desigur, supe, piureuri, mâncăruri pentru care sunt pre-gătite, șterse și apoi încălzite împreună cu

bulion și diverși aditivi. Se află în picioare mâncăruri lichide tipice rusești, cum ar fi diferite brine și okroshki. Și, desigur, este imposibil să nu vă amintiți supele dulci, desert, care sunt atât de plăcute atât pentru copii, cât și pentru adulți. Varietatea supei este nesfârșită și poate satisface atât gustul simplu, cât și cel mai rafinat.

Baza celor mai multe supe sunt supă. Carnea și peștele, ciupercile de legume și ciuperci, având un conținut redus de calorii, se caracterizează printr-un gust bogat și o aromă apetisantă. Un bulion bine pregătit va decora orice supă și, dimpotrivă, un bulion gustos, noroios și slab, este dificil de salvat chiar și cele mai rafinate și complexe pansamente și mâncăruri laterale.

În ciuda simplității aparente, prepararea supei necesită adesea o îndemânare și o îndemânare deosebită. Subtilitățile sale speciale sunt în pregătirea de supă, și în ordinea de a pune garnituri, și în modul de gătit.

Azi „culinar Eden“ este gata să împartă cu tine secretele de bază și sfaturi cu privire la modul de a găti supă, care vă va ajuta să vă rugăm pe cei dragi un supe cu adevarat delicioase.

1. Pregătirea oricărei supă începe cu bulion. Nu contează dacă gătiți supă pe carne, pasăre, pește sau legume, încercați să folosiți numai cele mai proaspete alimente. Acordați o atenție deosebită prospețimea cărnii, de pasăre și pește, deoarece chiar și un gust mic de învechire și mucezeală capabil daune ireparabile nu numai gustul de supa, dar, de asemenea, un gust de supa este preparat din ea. Este la fel de important să aveți grijă de calitatea apei pe care o veți folosi pentru supa de gătit. Apa de la robinet nu este adesea potrivită pentru prepararea unor feluri de mâncare delicioase. Mirosul de impurități străine, clor, etc. Nu adăugați la supă de gust și farmec. Cel mai bine este să folosiți apă îmbuteliată, achiziționată de la producătorii de încredere sau să filtrați cu atenție apa de la robinet.

2. Să încercăm să gătească supa de carne cu o rețetă a secolului trecut din cartea Alexandrova-Ignatevoj. 800 gr. carne de vită și 200 gr. Carnea de vită se clătește cu grijă în apă rece. Taiati carnea in bucati de 200 gr. fiecare. Oasele se taie. În partea de jos a vasului profund, puneți mai întâi oasele, apoi carnea. Se toarnă toate cele două litri de apă rece, se pune un foc puternic, se aduce la fierbere și se îndepărtează cu grijă spuma. Adăugați 250 gr. orice rădăcină (napi, morcovi, telina, pătrunjel), o ceapă și o gură de sare. Puteți adăuga un buchet fir legat de ierburi (marar, telina, leustean, patrunjel, etc.). Se îndepărtează spuma din nou, se reduce căldura și se fierbe la un bulion minim pentru 2 ore de la punctul de fierbere foarte scăzut sub acoperire. Când supa este gata, se scoate din căldură, scoateți rădăcinile și plante aromatice, cu atenție elimina excesul de grăsime și bulionul printr-un tifon sau pânză șervețel.

3. Pulpa de pește cel mai adesea gătește din capete, cozi, oase și aripioare. Capul înainte de gătit spălat bine și scoateți chiliile, oasele mari se taie, iar aripioarele se spală și se scarpină mucusul. Luați 500 gr. pește, puneți într-o cratiță profundă și turnați un litru de apă rece. Adăugați o ceapă decojită și 20 gr. rădăcini de patrunjel. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma și gătiți la cea mai lentă căldură timp de 30 de minute sub capac. Apoi scoateți ușor excesul de grăsime din suprafața bulionului și continuați să gătiți încă 50 de minute. Gata de supă lasă-o să bea o jumătate de oră, și apoi tulpina.

4. În iarna rece, ciorba de ciuperci îți va umple casa cu mirosul de pădure de vară. Ai nevoie doar de 50 gr. ciupercile uscate. Cele mai delicioase bouillons sunt obținute din ciuperci sau chanterelles. Cel mai bun lucru este să luați ciuperci la fel de mari și mici. Mare dau gustul și culoarea bulionului, iar micul va împărtăși aroma. Ciupercile se înmoaie în 400 ml. apă rece timp de 4 ore, apoi se fierbe în aceeași apă timp de o oră și jumătate. Ciupercile aruncate într-o șuviță și se clătesc, iar bomboanele finite se strecoară cu atenție.

5. Un exemplu excelent și extrem de simplu de supa transparentă poate fi numit supa cu găluște. Gatiti 2 litri de bulion de carne puternic. Într-o cratiță mică turnați 23 de pahare de supă finită, aduceți la fiert, sare la gust, adăugați 4 linguri. linguri de unt. Se amestecă constant, se toarnă 1 cană de făină de grâu și se amestecă bine, astfel încât să nu rămână bulgări. Reduceți căldura și gătiți timp de 2 minute. Se scoate din căldură, se lasă aluatul să se răcească ușor, se adaugă 4 ouă crude și se amestecă bine. O lingurita inmuiata in apa, luati mici portii de aluat si inmoaieti in bulion fierbinte. Gatiti 2 - 3 minute, apoi trecati intr-un vas separat. Înainte de a servi, răspândiți găluște pe plăci, se toarnă bulion fierbinte și se presară verde proaspăt tăiat mărunt.

6. Se prepară o supă de gust și cartofi neobișnuit de gustoasă, plină de inimă și încălzire. Gatiti un bulion puternic de 250 gr. miel și 1 litru de apă. Luați carnea și amestecați supa. Două cartofi medii, coajați și tăiați în cuburi. 100 gr. tarhangul, cilantrul sau patrunjelul se toarna bine. Într-o tigaie, topiți 2 linguri. o lingură de unt sau, mai bine, unt topit. Adăugați o ceapă mărunțită fin și se prăjește până la aur. Tulpina de bulion din nou aduce la fierbere, se adaugă cartofi, ceapa, verde și cotlete de miel tăiate. Gatiti-le impreuna pentru alte 30 de minute. Serviți foarte fierbinte!

7. Urechea perfect delicioasă și aromatică se obține din pește proaspăt. Un kilogram de pește este curățat, eviscerat, separat fileurile de pe oase. Scoateți ghilimelele de pe capete. Toate, cu excepția fileurilor, se spală, pus într-o oală adâncă, se toarnă 2 - 2,5 litri de apă rece, se aduce la fierbere și se îndepărtează drojdia. O ceapa, țelină rădăcină și pătrunjel curat și tocat, apoi se prăjește ușor în ulei vegetal. În bulionul fierbinte, adăugați rădăcini prăjiți, două frunze de dafin, sare și piper negru la gust. Reduceți căldura și fierbeți timp de o oră. Supă finită. Tăiați fileurile de pește în porții și fierbeți-le în bulion. Scoateți fileurile și presați din nou bulionul. Răspândiți filmele pe plăci, umpleți-le cu bulion și presărați mărarul mărunțit și ceapa verde.

8. Este foarte ușor să faci o supă de fasole delicioasă cu ciuperci. Aceasta reteta va va place si vegetarieni. 50 gr. fasole spălați, turnați 600 ml. apă rece, aduceți la fierbere și gătiți la foc mic până când este moale. Clătiți fasolea printr-o sită cu un decoct. Se fierbe separat 100 g. proaspătă sau congelată mazăre verde și 100 gr. orice ciuperci proaspete. Fasole sezonul de piure cu jumătate de pahar de cremă, se adaugă 2 linguri. linguri de unt, mazare verde si ciuperci, cubulete. Cu ajutorul ciorbului de ciuperci aduceți supa la consistența dorită, sare la gust și încălziți-vă împreună pentru încă câteva minute. Serviți cu o crenguță de pătrunjel sau menta.

9. Aromă orientală exotică vă va oferi supă de linte indiană dhal. 200 gr. roșii într-o tigaie uscată timp de 2 minute, amestecând constant, apoi clătiți cu apă rece. Transferați lentilă într-o cratiță profundă. Într-o tigaie, topiți 2 linguri. lingura de unt, adaugati ceapa tocata marunt si 2 catei de usturoi tocate. Fry toate împreună timp de 2 minute, apoi se adaugă 1 oră. Lingură turmeric 1 h. Lingura garam masala (amestec de condimente indiene), 1 h. Lingură de chimen și piper roșu. Se amestecă și se îndepărtează din căldură. Un kilogram de rosii conservate, tăiate în cuburi, 50 gr. verde cilantro chop fin. Transferați toate ingredientele pregătite într-o tigaie la linte, adăugați 200 ml. lapte de cocos și 600 ml. ciorbă de legume sau apă. Aduceți la fierbere, reduceți căldura și gătiți timp de 30 până la 40 de minute până când linea sunt gata. Gata se toarnă supa în boluri, garnisiti cu verdeata tocata marunt si o felie de lamaie.

10. Sucurile de fructe sunt bune ca un curs principal pentru micul dejun sau ceai de după-amiază și ca un desert. Încercați să faceți o supă de caise simplu cu înghețată. 12 caise mari coapte, turnați apă fiartă, coajați și îndepărtați piatra. Într-o cratiță profundă, lăsați caisele cu 4 linguri de zahăr și mănâncați cu un blender la o consistență de cartofi moi. La piureul de caise răcit adăugați 800 ml. lapte și se amestecă bine. Gătitul de supă se toarnă pe plăci și se decorează fiecare porție cu jumătate de caise sau piersici conservate și o minge de umplutură cremoasă.

Puteți găsi mereu mai multe rețete verificate și delicioase pentru supă de gătit pe paginile "Edenului culinar".

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare