Totul despre struguri - vin, tehnic, mese, precoce, varietăți timpurii ale videoclipului

Este greu să supraestimezi importanța strugurilor în viața omului modern și a întregii omeniri. A devenit una dintre primele culturi agricole, vin și oțet din timpuri străvechi au jucat un rol semnificativ în dezvoltarea comerțului și navigației. Multe fapte și evenimente istorice sunt asociate cu strugurii. Spune-i despre strugurii nu poate fi, dar simplul fapt că planta și cultivarea ei a fost o știință - ampelografie, merită o atenție și respect.

Conform lucrărilor lui NI Vavilov, locul de naștere al acestei culturi și centrul de dezvoltare a viticulturii a fost regiunea asiatică și Orientul Mijlociu. În acest caz, cel mai mare număr de specii sălbatice de struguri, încă studiat, este în creștere. Aici, în Georgia, a fost descoperită dovada existenței vinificației, datând de la mileniul 6 înainte de noua eră.

De atunci, zona de răspândire a culturii iubitoare de căldură sa extins considerabil. Astăzi vița nu poate fi îndeplinită decât pe continentul antarctic. În total, mai mult de 10 milioane de hectare sunt alocate pentru vin și struguri de masă. Odată cu dezvoltarea tehnologiilor de selecție și industriale, soiurile de struguri câștigă din ce în ce mai multă importanță nu numai pentru vinificație, ci și pentru utilizarea în stare proaspătă, producția de sucuri și stafide.

Clasificarea strugurilor: specie și origine

În total, în genul Vitis, conform clasificării existente, mai mult de șapte zeci de specii au fost distribuite în trei grupe:

Europa-Asia;
Estul Asiei;
America de Nord.

Grupul euro-asiatic este, de fapt, specia Vitis vinifera, ale cărei subspecii culturale au dat cel mai mare număr de struguri tehnici și de masă care există astăzi. Acestea sunt clasificate în funcție de clasificarea lui A. M. Negrul în trei grupe geografice:

orientalis- est;
occidentalis - vest-european;
pontica - provenind din coasta Mării Negre.

Dintre cele 28 de specii care alcătuiesc grupul american, trei sunt bine cunoscute și cultivate. Vitis labrusca nu este doar strămoșul majorității soiurilor americane, ci și o specie a cărei descendenți, datorită nemulțumirii și randamentului lor, sunt cele mai răspândite în lume. Aceste fructe de pădure sunt ușor de recunoscut de un gust deosebit, adesea denumit "vulpe" sau căpșuni. Un exemplu de cel mai comun hibrid natural european și american este soiul tehnic de struguri Isabella, a cărui istorie a fost numărate de aproape două secole.

Cel mai numeros grup de struguri din Asia de Est include 44 de specii, dintre care numai unul a fost studiat și utilizat în viticultură. Acesta este Vitis amurensis - struguri Amur.

Astăzi, în fermele profesionale și amatorii au crescut tufișuri care dau boabe rotunde și alungite de toate nuanțele de la aproape negru și violet la galben-galben și verzui.

Și strugurii albi sunt, de asemenea, rezultatul muncii de selecție, dar efectuate de natura însăși. Toate tipurile de struguri sălbatici produc boabe de întuneric, dar, ca urmare a unei mutații spontane, care este bine înrădăcinată, plantele au pierdut capacitatea de a produce antocianine fructe de colorat. Deci, strugurii albi au apărut.

Cu toate acestea, strugurii nu sunt doar o planta care da boabe suculente, ci si o liana decorativa spectaculoasa. Prin urmare, unele specii, de exemplu, Amur și struguri girlish. și, de asemenea, Isabella este utilizat în mod activ în design peisagistic și grădinărit. Există chiar struguri de interior. Aceasta este o rudă îndepărtată a reprezentanților culturii genului Vitis - cicis, sub formă de frunze și apariția unui tufiș care amintește de frații săi fructuoși.

Soiuri moderne de struguri și selecție de soiuri noi

Dacă vorbim despre soiurile de struguri existente, a căror boabe pentru o lungă perioadă de timp și să devină parte a vieții unei persoane, undeva în lume există mai mult de 20.000, marea majoritate - sunt hibrizi, în genotipul care are un struguri culturale europene, labruska specii americane și din Siberia.

Fiecare din acest tip are propriile avantaje și dezavantaje, astfel încât crescătorii lucrează în mod activ la eliberarea cele mai bune caracteristici și de a dobândi masă și de vin noi struguri:

cu duritate mare de iarnă;
cu o boabe mare, dulce sau fără semințe;
cu perioade de maturizare anterioare;
cu recolte obișnuite abundente;
cu o bună rezistență la boli și dăunători.

Chiar și în mijlocul secolului trecut Miciurin a fost capabil de a obține stabil robustetea hibrizi de iarnă și soiuri de struguri Amur nepretențioase, de multe soiuri americane sunt încă utilizate și timpurii de struguri, care și-a extins foarte mult limitele viticulturii în Uniunea Sovietică.

Mai mult de jumătate din regiunile în care se cultivă struguri în Rusia se referă la zone cu climă bruscă continentală.

Aceasta înseamnă că vița de vie trebuie să reziste:

iarnă severă;
îngheț inevitabil în primăvară și toamnă;
lipsa de umiditate în lunile de primăvară și de vară;
perioada timpurie de ploi, care apar la momentul maturării sau recoltării.

Pe baza soiurilor produse în anii sovietici, nu este susceptibil la boli retrase, soiuri rezistente la frig de struguri ca Codreanca, Delight, Original ei înșiși au devenit „părinți“ pentru mai multe generații hibrizi rezultând.

Termeni de maturare a strugurilor

Cea mai importantă problemă este problema obținerii soiurilor de struguri de vin și de desert, cu o perioadă de vegetație scurtă.

Există opinia că abilitatea unei plante de a forma rapid o cultură depinde de mulți factori, principalul fiind o predispoziție genetică. Cu toate acestea, în diferite condiții climatice și meteorologice, strugurii din același soi pot obține o recoltă cu o diferență de timp de 1-2 săptămâni.

În plus, există diferențe semnificative în fenotipul dintre soiurile de origine nordică și sudică. De exemplu, soiul de struguri timpuriu de origine nordică, nu numai într-un timp scurt, dă o boabe dulce, dar are și timp să se pregătească pentru iarnă. În timpul sezonului de creștere, vița lui se maturizează. Soiurile sudice cu aceeași perioadă de maturare nu se pot lauda cu o astfel de proprietate, vița lor se maturizează după recoltarea strugurilor. Și în fructe de padure coapte văzute adesea semințe neformate.

Perioada cuprinsă între momentul aprinderii mugurilor și până la maturitatea fructelor de pădure din soiuri de diferite zile de scadență este:

maturarea foarte timpurie 105-115 zile;
maturitate timpurie 115-125 zile;
maturarea medie de 125-130 zile;
maturarea la jumătatea întârzierii de 130-140 de zile;
întârzierea maturării de 140-145 de zile;
maturarea foarte tardiva mai mult de 145 de zile.

Adevărat, deja există soiuri foarte rapide de struguri, în condiții favorabile de creștere, gata să mulțumească recolta în 90-95 sau chiar 85 de zile.

Rezistența la îngheț de struguri

Chiar și atunci când în creștere de soiuri cu perioade scurte de vegetație imposibil de a obține orice recoltă semnificativă, în cazul în care nu apar plantele au nevoie de robustetea si nu sunt capabile să supraviețuiască în ger de sezon și rece de iarnă. Soiurile de struguri rezistente la îngheț sunt indispensabile în condițiile rusești cu climat continental, unde, împreună cu vara și regiunile de sud, iernile sunt destul de grave.

Conform clasificării acceptate, soiurile sunt împărțite în patru grupe:

Ușor de rezistent, iernat la temperaturi de la -15 la -17 ° C;
rezistent la mediu, care transportă răceală de la -18 la -22 ° C;
cu rezistență crescută, supraviețuind la îngheț de la -23 la -27 ° C;
foarte rezistent la inghet, rezistente la temperaturi de la -28 la -35 ° C.

Este interesant faptul că într-un an abilitatea strugurilor de a rezista la frig se poate schimba.

Atunci când se dezvoltă soiuri de struguri neobișnuite, trebuie avut în vedere că rinichii de pe tufiș au, de asemenea, un grad diferit de protecție împotriva frigului:

Rinichii dormit sunt mai sigure.
În al doilea rând sunt bobinele de înlocuire, laterale.
Rinichii centrali de cele mai multe ori suferă de îngheț și de frigul de iarnă.

Rezistența la îngheț a soiurilor de struguri depinde nu numai de condițiile meteorologice, ci și de localizarea viței de vie pe un anumit teren, vârsta, gradul de pregătire pentru iarnă, deteriorarea bolilor și dăunătorilor.

Soiuri de struguri de masă

Cea mai activă lucrare de selecție se îndreaptă spre obținerea de soiuri noi, ale căror boabe sunt folosite în stare proaspătă. Este astăzi strugurii de masă care aparțin în primul rând popularității între grădinarii amatori și cultivatori de vin profesioniști.

Din greutatea totală a strugurilor de soiuri de masă, este ușor să se distingă pe o serie de caracteristici:

mărimea și forma atractivă a periilor mari;
colorarea frumoasă, forma și dimensiunea fructelor de pădure;
aroma exprimată și gustul fructelor coapte.

La reproducerea acestor soiuri se acordă o atenție sporită reducerii acidității fructelor de pădure, a randamentelor și obținerii fructelor mari și a periilor umplute. Aceasta se referă, de asemenea, la o serie de măsuri agrotehnice care nu se efectuează pe soiurile de struguri destinate vinului. Printre aceste tehnici:

polenizare artificială;
normalizarea periilor și inflorescențelor;
subțierea de fructe de pădure pe ciorchini;
îndepărtarea frunzelor de umbrire.

Randamentul și calitatea boabelor de struguri de masă depind, de asemenea, de climă, topografie și solul pe care crește vița de vie.

Dacă, înainte de recoltare, strugurii de masă nu au fost practic păstrați, astăzi există soiuri, atât pentru consumul local, cât și pentru transportul rezistent și pentru depozitarea foarte lungă.

Fructe fără coajă

Viticultorii sunt din ce în ce mai populare struguri fără sâmburi, fructe de padure, sau care este complet lipsit de pietre, sau numai începuturile lor. Aceste fructe de pădure găsesc cererea nu numai în formă proaspătă, fac struguri din struguri, în special stafide fără semințe fără semințe. Lipsa de semințe este un factor major în atragerea consumatorilor, atât de mult timp în urmă un grup mic se extinde rapid, adăugând la hibrizi și soiuri de struguri roz, alb-negru de diferite de maturare și de destinație.

Se crede, în general, că strugurii fără semințe sunt reprezentați de două tipuri:

kishmish, aparținând grupului estic de struguri;
o gorilă aparținând grupului bazinului Mării Negre.

Kishmish este considerat unul dintre cele mai populare din lume. Dar dacă pe rafturile de magazine mai des se găsesc struguri cu o boabe destul de mici, dar extrem de dulci, astăzi crescătorii oferă deja soiuri de struguri proaspeți fără roșii, cu fructe mari de negru, alb și roz.

Soiuri tehnice de struguri

În acest caz, apariția clusterelor, armonie de culoare și mărimea fructului nu sunt atât de importante. O atenție deosebită este acordată compoziției mecanice și chimice a boabelor, conținutului de zahăr și a acidității, pe care va depinde tipul și calitatea produselor. Obținerea unei recolte decente pe un strugure de calitate tehnică depinde nu numai de caracteristicile genetice și biologice ale plantei, ci și de condițiile de creștere. Nu e de mirare că există podgorii, care au deja câteva secole de istorie și sunt celebre pentru vinul lor excelent.

Experții sunt conștienți de faptul că locația specifică a viței de vie influențează calitatea vinului și buchetul său, cu excepția aspectului geografic și climatic. De exemplu, strugurii de vin boabe de saturație a culorilor depinde de iluminarea, direcțiile de rânduri și geometrie panta, în care tufișuri sunt în creștere. Datorită caracteristicilor unice ale soiurilor individuale, cum ar fi arome, cum ar fi Cabernet, sau o aromă asemănătoare cu cea a soiurilor și hibrizilor de Muscat existente, vinificatori reușesc să devină interesante, spre deosebire de alte vinuri și băuturi.

În cazul în care strugurii de masă nu sunt, de obicei, legați de o anumită localitate, atunci pentru soiurile tehnice, împărțirea reală în varietăți aborigene și introduse este reală. În plus, soiurile locale de struguri tehnici sunt foarte apreciate și reprezintă materia primă pentru producerea unor branduri uneori unice de vinuri, a căror producție într-o altă zonă este pur și simplu imposibilă.

Pagina anterioară

Pagina următoare