Cumpărați o lipază pentru brânză
Reteta pentru branza Burrat nu necesita aditivi si alti aditivi, intregul sau secret in tehnologia de preparare.
Este o brânză italiană foarte delicată și delicată, sub formă de pungă cu umplutură de cremă în interior.
Istoria acestei brânzeturi a început în 1920 în regiunea Andria din Apulia și este tradusă în burro rusesc, ca unt.
Modul de preparare a brânzei Burrat a devenit rapid cunoscut și popular în întreaga Italia și în curând în lume.
Trebuie remarcat faptul că brâul Burrat este incredibil de bogat în calciu și foarte util pentru digestie.
Din motive destul de ușor de înțeles, produsul lactat are o durată scurtă de depozitare - doar 48 de ore.
Inițial, burrata a fost vândută cu frunze de asfodel (plante din familia crinilor), care își pierd culoarea în mai puțin de 48 de ore și este evident că brânza nu este proaspătă. De asemenea, frunzele au ajutat burrata să își păstreze forma.
În magazinele moderne, delicatețea este vândută într-un ambalaj din polietilenă, dar este legată de o panglică verde pentru a păstra tradițiile.
În prezent, această brânză poate fi gustată doar pentru a comanda în restaurantele de bucătărie italiană.
Dar puteți găti Burrata acasă din lapte de vacă întreg.
În centrul său este un aluat de brânză din Mozzarella.
Desigur, această brânză nu a fost inventată în mod specific, ci pentru a face producția de mozzarella fără deșeuri, deoarece, printr-un proces continuu, există bucăți mai mici decât dimensiunea standard.
Unii dintre ei fac perlini sau mozzarella mini, în alte locuri - burrata.
Resturile mici de mozzarella au început să se amestece cu cremă și să le umple cu următorul lot de mozzarella.
- Lapte acasă 3,5-5,5% conținut de grăsime
- Rennet cheag în cantități conform instrucțiunilor
- cea mai grasă smântână - 1-2 lingurițe. linguri pentru fiecare litru de lapte
- sare de roci - pentru gust
În laptele din magazin, trebuie să adăugați și clorură de calciu.
Cum să faci Burrat acasă
1. Încălziți laptele la 32-34 ° C, adăugați enzima de cheag diluată într-o cantitate mică de apă fiartă și răcită și amestecați.
2. Lăsați-l timp de 1-2 ore, până când cheagul apare sub forma unui iaurt dens. Tăiați-o în cuburi și lăsați-o timp de 20 de minute.
3. Când coagul scade, într-o baie de apă încet (2 grade în 5 minute), ridicați temperatura la 38 ° C, acoperiți și lăsați să stea timp de 5 minute.
4. Amestecați masa într-un șuviu, acoperit cu tifon. Serul trebuie depozitat și refrigerat.
5. Împărțiți masa brânzei în trei părți aproximativ egale. Lăsați o parte pentru umplere. În ea trebuie să adăugați cremă și sare pe gust.
În Italia, le place burrata grasă și smântână, adaugă aproape 50% din volumul umpluturii.
6. Din partea a doua, faceti branza, numita mozzarella sarata. Din aceasta, se pune o coajă pentru brânza Burrat. Pentru a face acest lucru, încălziți apa la 80 ° C și înmuiați porumbul în ea, astfel încât să înceapă să se topească și să se întindă ca un aluat.
Brânza în timpul producției este foarte plastică, se întinde ușor, nu este dificil să se facă un fel de sac care se umple cu umplutură și apoi este sigilat.
7. Tăiați bucățile și formați clătite. Greutatea aproximativă a capului Burrata împreună cu umplerea - nu mai mult de 700 g.
bucătari italieni profesionale nu clătite, ei iau o bucată de brânză într-un pumn, inserat în degetul arătător, și apoi se întinde gaura, formând o pungă.
8. La clatite gata „Mozzarella“ Puneți brânza de vaci cu smântână, trage în sus și aproape de margine, și apoi se înmoaie rapid într-un bol de ser rece, pe care le pune în frigider.
9. Lăsați brânza să se coacă direct în ser timp de o zi. În acest timp, umplutura se va "lipi" de coajă, iar brânza va deveni aproape uniformă.
Mananca brânza proaspata si la temperatura camerei.
Brânza Burrata servită pe masă nu este tăiată pe perna de legume.
Cele mai bune tradiții italiene combinam nevoie de roșii proaspete, suculente verdeață (rucola, busuioc), pesto, ulei de măsline, sos balsamic.