Acum este dificil să spui ce au mâncat echipajele navelor lui Columb în timpul călătoriei lungi. Despre dieta zilnică a marinarilor s-au păstrat doar informații generale. Dar, cel mai probabil, dispozițiile și prevederile pentru gătit la bordul caravanelor navigatorului genovez nu au fost foarte diferite de regulile adoptate pe alte nave.
În timpul lunilor de navigație, echipajul navei trebuia să mențină sănătatea și eficiența echipajelor navelor.
Dar pasagerii din acele zile trebuiau să aibă grijă de mâncarea proprie pe drum. De obicei, în coșurile pentru provizii, se găsea o carne sărată sau uscată sau un colț sărat. Istoricii nu au fost de acord cu cum să pregătească alimente pe navă în secolul al XV-lea. Cu toate acestea, toate provin din faptul că fiecare cocs avea o mică aragaz portabil de cărbune. Era pregătită în vreme clară sau calmă și, de asemenea, când nava se afla pe rampă. Dacă vremea a fost răsfățată sau marea a fost neliniștită, echipajul a primit o rație uscată. Anumite semne confirmă această ipoteză, conform căreia mâncarea de mare deschisă a fost de fapt fiartă. dacă condițiile meteorologice sunt permise. Aceasta, în special, este indicat de faptul că marinarii s-au angajat în pescuitul de pește proaspăt pentru a diversifica ușor meniul și pentru a salva provizioanele. Și din moment ce este puțin probabil să mănânce brut, atunci navele probabil ar fi trebuit să fie un fel de cuptor. În plus, se dovedește că la bord exista o fasole verde sau albă. așa că de la ea s-au preparat feluri de mâncare.
Cod uscat în Genova, Stoccafisso alla genovese
Astăzi, în Genova sunt încă preparate populare din cod uscat. care este achiziționat în principal în Norvegia.
Ingredientele
1 kg de cod uscat înmuiat
1 morcov
1 ceapă
1 tulpină de țelină
2 cuișoare de usturoi
ulei de măsline pentru prăjire
2 linguri de nuci de pin
25 g ciuperci uscate
1 pahar de vin alb
500 g cartofi
3-4 linguri de sos de roșii
1 pahar de măsline
sare - la gust
Îndepărtați codul și tăiați-l.
Ciupercile se înmoaie în apă caldă, apoi se taie.
Se răpește morcovii, țelina și usturoiul, se toacă fin și se prăjește în ulei de măsline.
Adăugați cod, nuci de pin și ciuperci tocate. Se toarnă tot vinul alb, se sare și se fierbe totul la căldură scăzută timp de aproximativ 30 de minute.
Se curata cartofii, se spala, se taie si se adauga la peste.
Se diluează sosul de roșii într-o mică cantitate de apă caldă, se toarnă peste cod și se fierbe încă 30 de minute.
Când peștele și cartofii sunt aproape gata, adăugați măslinele. Serviți vasul foarte fierbinte.