O pâine de secară minunată, cu o aromă groasă de malț, bogată în gust dulce și acru și moară de mâncare și tărâțe. Mi-a plăcut cu adevărat și chiar sa dovedit a fi una dintre cele mai delicioase secate, că aș putea mânca și coace. Aici sunt doar trei piese, este plecat, cu nimic, încă cald, cu coaja crocantă de secară, nu cuvinte! Și totuși, mi se pare iubitorilor de reteta cu cremă par soiuri interesante de pâine de secară. Și asta nu se teme de custard cuptorului, de asemenea, de fapt, nu este dificil de pâine, trebuie doar să efectueze un pic mai mult decât acțiuni simple.
Pentru reteta datorită minunatei talente de panificație Kate kavolekat
Seara se fac frunze de ceai și se pune scuipatul, sau mai degrabă, la început de bere, iar apoi, când se va răci, se va scuipa.
Pentru sudare, aveți nevoie de:
25 gr. Roșu malț;
50 gr. Tărâțe de secară;
2-3 lingurițe Paine preferata: chimion, coriandru, anason sau amestec. Am luat 2 lingurițe. semințe întregi de coriandru și ½ linguriță. fenicul.
250 gr. Apă fierbinte.
Condimentele sunt încălzite într-o tigaie uscată până la crackling și o aromă picantă distinctă, măcinată într-un mortar, amestecată cu malț și tărâțe. Se fierbe un pahar de apă, se toarnă într-un amestec de tărâțe, malț și condimente și se amestecă bine.
Să se răcească la aproximativ 30 de grade (am ceva mai mult), sau că degetul a fost plăcut cald, dar nu deloc fierbinte. Asta arată sudarea gata făcută.
Am pus buretele și luăm:
35 g. O fermentație de secară coaptă (am revigorat-o în aceeași zi, doar dimineața, orele de 8 ani înainte de a pune scuipatul)
Toate frunzele de ceai;
100 gr. Rase de făină (pentru cei care au o moară, puteți mănânce secară la 5-7 marcă);
50 gr. Rye făină integrală;
Sare 5 gr.
Ei bine, totul este amestecat și acoperit cu un film sau un capac, astfel încât să nu se formeze o crustă. Se lasă la temperatura camerei timp de 10-12 ore.
Este important ca camera nu a fost prea rece (de preferință, nu mai puțin de 20 de grade) și nu prea cald - nu mai mult de 35. În cazul în care este frig, drojdia se va rătăci lent dacă este cald (38-42 grade), se poate opri în general rătăcitor, deoarece că temperaturile ridicate sunt bune pentru lactobacili și nu foarte drojdie, drojdiile nu se înmulțesc în căldură. Conform acestui principiu, de exemplu, prezintă un starter concentrat, lactic (kmkz), care este plăcut miros dulce, bogat în bacterii de acid lactic și nu conțin drojdie.
Dimineața, opara finisată a crescut și a devenit în interior poroasă și frumoasă.
Frământați aluatul și luați:
Întreaga gâfâială;
250 gr. Un amestec arbitrar de făină de grâu și de secară integrală (am 100 gr grâu integral și 150 gr faină de cereale integrale);
30 gr. miere;
3 grame de sare;
150 gr. Apa.
Totul este bine amestecat, dar nu amestecat ca un aluat de grau, omogenitatea este destul de suficienta. Se lipește cu grijă suprafața într-un castron și se lasă să se fermenteze timp de 1,5 ore la temperatura camerei.
Aluat după 1,5 ore de fermentare la temperatura camerei (25-27 grade Celsius).
Am raspandit aluatul pe suprafata de lucru, lubrifiat cu ulei vegetal si maini ude cu forma piesei de prelucrat.
Utilizând răzuitoare, cu precizie, pe cât posibil, transferăm în matriță. În general, în cazul în care truc cu transferul sub forma unui eșec, nu vă faceți griji, puteți schimba aluatul in forma si mîngîie bine cu mâinile ude, pentru a evita defectele și răzuire pe perimetral.
Verificarea timp de aproximativ o oră, ar trebui să apară pe suprafață găuri cu bule.
Înainte de plantare, ungeți partea superioară a pâinii cu apă și trimiteți-o în cuptor, după 10 minute temperatura este redusă la 200 și coacerea este de aproximativ 50-60 de minute. Timpul exact depinde de cuptor și de forma în care se coacă pâinea. Am coaceat în ceramica Roemertopf. astfel încât timpul de coacere a crescut ușor. Puneam pe mănuși groase și luăm forma cu pâine. Îmi plac ușor mănușile de piele de căprioară, sunt, de asemenea, combaterea practică a incendiilor!
Lăsăm pâinea să se răcească complet, sau cel puțin până la tăierea caldă și tăiată! Și vom mesteca, mesteca, mesteca, bine, oooochen gustos!
