Dacă doriți să obțineți legume congelate perfecte, strălucitoare, parfumate și crocante, va trebui să le blanch înainte de a le trimite la congelator. Blanching nu numai că ajută produsele să-și păstreze aspectul, dar ajută și la protejarea acestora împotriva deteriorării.
Luați-vă rețeta
Ceea ce dă blanching
Legumele înghețate fără blanching preliminare sunt potrivite pentru alimente, dar pierd în mod considerabil gustul și aroma. Textura lor, după dezghețare, este mult mai moale, iar culoarea și mirosul nu sunt atât de saturate. Acest lucru se datorează faptului că enzimele, care duc la accelerarea tuturor reacțiilor, sunt responsabile, în special, de procesul de degradare. Frost încetinește acțiunea enzimelor, dar nu-și oprește activitatea, dar tratamentul termic, chiar și scurt, aproape neutralizează-le complet. Blanching îndepărtează, de asemenea, microorganismele și pesticidele patogene de pe suprafața legumelor prelucrate.
Înainte de congelare, ardei buni, porumb, ceapă și roșii.
Cum să Blanch legume
Ideal pentru albirea unor feluri de mâncare speciale, care constă dintr-o cratiță profundă, o draperie specială de plasă și un capac. Dacă nu aveți un astfel de dispozitiv util, luați o cratiță obișnuită, cu un capac și un sondă potrivită pentru ei. Pentru fiecare kilogram de legume veți avea nevoie de 2 litri de apă clocotită. Legumele sunt blancate în loturi mici, după ce au fost curățate și spălate și fără amestecare de diferite tipuri. Legume mari, cum ar fi morcovii, conopida, dovleacul tăiat în bucăți mici. Frunzele frunzelor sunt îndepărtate de pe frunzele verzi. Acestea sunt puse într-un ciocănel și așezate peste apă fiartă, acoperite cu un capac și prelucrate cu abur. Timpul de procesare depinde de tipul și dimensiunea legumelor. Produsele cu aburi trebuie plasate imediat în apă cu gheață pentru a opri procesul de gătit. Pentru aceasta, gheața este plasată în apă rece sau este schimbată foarte des. Legumele răcite se usucă cu prosoape de bucătărie de lenjerie sau hârtie și după aceea sunt gata de îngheț.
Etichetați ambalajele cu legume congelate, deoarece încă înainte de acestea au un termen de valabilitate.
Legume puternice, cum ar fi fasole, bucăți de dovleac, varză conopidă nu se poate ocupa de abur, și pus în apă clocotită, apoi drenate sau produse extract folosind separatoarele. Este important să nu coborâți următoarea șarjă în apă până când lichidul se fierbe din nou.
Apa pentru albire poate fi ușor sărată.
Legume cum ar fi fasole sparanghel, mazăre într-o coajă, okra blanch timp de 2 până la 4 minute. Varza, dezasamblată în inflorescențe, cum ar fi broccoli sau colorate, este procesată timp de până la 2 minute. Nu mai mult de un minut blande de licitație kohrrabi kocheshki, legume cu frunze, mazăre decojită.