Choux patiserie este gătită foarte rapid și ușor, dar în pregătirea sa și în prepararea coapte din acest aluat are câteva trucuri, dintre care ignoranța neagă toate eforturile bucătar lipsit de experiență, chiar dacă el folosește rețeta dreapta. Nu este o coincidență faptul că mulți bucătari pentru o lungă perioadă de timp încercând să afle cum să se pregătească Eclairs aluat choux - se pare că există o anumită specificitate.
aluatul Choux și, în special, Eclairs - o rulouri moale, constând din crusta subțire dryish, sub care sunt cavități mari. În eclair, aceste cavități sunt umplute cu o cremă blândă, cu o seringă de cofetărie.
Pentru a pregăti testul de preparare pentru eclairs, pulberea de copt nu este utilizată, ci este crescută în volum prin acțiunea aburului fierbinte.
Când preforma aluatul este plasat într-un cuptor fierbinte, extinderea sub acțiunea temperaturii ridicate a aerului umed din interiorul lor nu este scos din aluat strat dens și altele asemenea se umflă semifabricatul din interior, formând goluri mari. Apoi, crusta se usuca si se fixeaza in aceasta pozitie, astfel incat eclairurile terminate devin goale si pot fi umplute cu crema sau alte umpluturi.
Totuși, procesele descrise apar doar atunci când tehnologia de gătit a cremelor este strict respectată. Dacă este prea lichid, aerul nu va putea rămâne în interior. Dacă aluatul este prea gros, chiflele nu se vor ridica. Dacă deschideți cuptorul în timpul coacerii sau produse undercured goliciune doar să se prăbușească, și în toate cazurile în loc de Eclairs cu cremă, atunci aveți o moale clătite, diforme.
Astfel, este posibil să se numească "3 balene" pe care se prepară prepararea eclairelor din aluatul preparat:
- consistența corectă a aluatului;
- temperatura corectă de coacere;
- cuptorul închis în timpul coacerii.
Ingrediente pentru aluat:
apă - 1 sticlă (250 ml)
unt - 100 g;
făină de grâu - 1 sticlă (250 ml, aproximativ 150 g)
ouă - 4-6 buc. (în funcție de greutatea lor);
Pentru eclairs-prăjituri: 1 lingura. o lingură de zahăr și o jumătate de lingură de sare
Pentru gustări ekklery: 1 linguriță. sare
Pregătirea unui aluat pentru eclair
Se adaugă apă, zahăr și sare în apă.
Aduceți acest amestec la fiert.
Puneți făina și amestecați.
Numărul secret 1: se toarnă toată făina odată și repede, astfel încât aluatul să nu aibă timp să formeze bucăți de făină!
Se amestecă aluatul într-un foc mic timp de 2-3 minute, amestecându-l rapid cu o spatulă (întotdeauna pe un foc mic!). Lăsați timp de 5 minute.
Adăugați ouăle. De fapt, etapa de adăugare a ouălor este cea mai importantă. Sarcina ta este să le adaugi exact cât ai nevoie pentru a obține coerența corectă a aluatului finit, chiar dacă trebuie să adaugi o altă treime din ou la sfârșit.
Numărul secret 2: este important nu numărul de ouă, ci volumul lor!
Așadar, adăugați ouăle la un moment dat, de fiecare dată când amestecați aluatul până când este neted.
Imediat după adăugarea oului, aluatul va fi învelit în proteine și va exfolia.
Dar, după o amestecare intensă, va deveni din nou omogenă.
Gata de aluat ar trebui să aibă o consistență, ca în fotografie.
Am pus aluatul pe pergament din punga culinară sau l-am răspândit cu o lingură.
Secretul №3: încercați să transplant aluatul într-un du-te, fără a adăuga un nou lot de chifle pentru unul, deoarece straturile de aluat aproape nu aderă între ele și vor fi umflate separat, deformând articol!
Apoi urmează stadiul responsabil de coacere. Preîncălziți cuptorul la 200-220 ° C și coaceți eclaurile la această temperatură pentru primele 10-15 minute.
În acest timp, acestea vor crește în volum de 3-4 ori și vor fi ușor maronii. După începerea rumenire, ceea ce indică faptul că crusta sa uscat, reduceți temperatura și uscați produsele la 150 ° C timp de încă 10-20 de minute.
Dacă reduceți temperatura mai devreme, produsele vor cădea, deoarece aerul din interior se va micșora și crusta neacceptată se va stinge. În mod similar, din cauza scăderii temperaturii produsului, dacă deschideți cuptorul în timpul coacerii.
Eclairul uscat suficient din aluatul de cremă se îndepărtează ușor din pergament.
Numărul secret 4: Respectați cu strictețe regimul de temperatură al coptării. Nu deschideți cuptorul în primele 30 de minute și uscați întotdeauna produsul!
În produsele fierbinți, faceți imediat mici incizii pe o parte astfel încât aburul să iasă. Prin ele, puteți umple eclairul cu cremă.
Mai multe despre acest subiect:
Aluat pentru clătite pe apă: slabă și nu numai
Pancake batter pe lapte
Drojdie de drojdie pe chefir