Bucatele din familia kebab sunt comune în toate țările din Orientul Mijlociu, în Asia Centrală, în Caucaz și chiar în Balcani, unde tradițiile culinare au fost influențate de Turcia. Numele de feluri de mâncare poate suna puțin diferit, rețeta poate varia ușor, însă, în general, toate kebabele, indiferent de originea lor, sunt similare. Se crede că toate aceste feluri de mâncare au fost inventate de soldații turci care la jumătate au prăjit carnea peste cărbuni, l-au străpuns pe sabii ascuțiți.
După cum se știe, în lumea musulmană carnea de porc este considerată "necurată" și nu este folosită ca hrană. Carnea de vită în majoritatea țărilor musulmane, de asemenea, nu mănâncă bine. Carnea principală este de miel și de miel, respectiv, și se prepară numeroase kebaburi din această materie primă. Numai în Balcani există excepții: chevapchitele sârbe și kebabii bulgari sunt preparate în mod tradițional din carne de porc sau dintr-un amestec de carne de vită și de porc. Acest lucru nu se datorează cel mai puțin faptului că, în timpul guvernării turcești, consumul de carne de porc a fost o modalitate de a-ți demonstra independența.
Este recomandabil să folosiți cel mai proaspăt miel pentru a pregăti cârnații. Este interesant faptul că carnea de miel de tineri de culoare neagră este considerată cea mai bună. Acest lucru se datorează faptului că părul negru "atrage" razele soarelui, ceea ce înseamnă că carnea acestor miei este, de asemenea, "saturată" cu lumina soarelui. Cu toate acestea, această legendă nu este relevantă pentru cei care cumpără carne într-un magazin sau pe piață. Principalul lucru este să vă asigurați că carnea este proaspătă, nu este supusă înghețării.
Nici pâinea, orezul, nici cartofii, nici alte alimente nesterile nu sunt umplute în carne de vită. Va trebui să facem fără un ou, fără adăugarea căruia mulți nu-și imaginează feluri de mâncare din carne tocată. De obicei, oul este pus în așa fel încât produsele să nu se prăbușească, dar să rămână în formă în timpul gătitului. Dar, în pregătirea lyulya-kebab, vâscozitatea cărnii tocate este obținută și în alte moduri.
În primul rând trebuie să pregătiți bine umplutura. Cel mai bine este să nu folosiți un măcinător de carne care zdrobește fibrele de carne, ceea ce duce în cele din urmă la pierderea sucului, ci la un cuțit obișnuit. Mielul este curățat de excesul de grăsimi și filme, tăiat în straturi cu o grosime de jumătate până la doi centimetri și tăiat cu un cuțit în felii subțiri și apoi prin fibre. Aceasta ar trebui continuată până când toată carnea sa transformat în carne tocată mică.
În plus față de carnea de oaie, carnea tocată este în mod necesar adăugată cu grăsime de oaie, de preferință - îngrășat grăsime. Salo: proprietăți utile și contraindicații pentru organism
Nu doar frământarea
Umplerea trebuie să dureze cel puțin zece minute. Anterior, puteți înfășura carnea într-o pungă de plastic, apoi bucățile de carne nu vor fi împrăștiate în bucătărie. După ce masa devine densă și vâscoasă, sare, piper, usturoi și ierburi se adaugă la umplutură. Apoi, amestecul este așezat pe un șervețel și introdus în frigider timp de cel puțin o jumătate de oră.
Următoarea etapă este prăjirea, sau mai degrabă, coacerea kebaburilor peste cărbuni. Înmuiate în apă caldă, mâinile trebuie să formeze tăițe alungite, care sunt purtate pe frigarui. După aceea, viitoarele lub-kebab-uri ar trebui să fie ușor deformate, astfel încât acestea să fie presate dens împotriva fiarelor.
Căldura peste cărbuni trebuie să fie puternică, astfel încât o crustă apetizantă să se formeze imediat pe suprafața lub-kebab-urilor. Pentru ca crusta să se formeze uniform, este necesar să întoarceți în mod constant frigiderele.
Kebab-urile sunt servite fierbinți la masă. Obligatoriu pentru un fel de mancare este ierburile proaspete si proaspete. Potrivit ca o farfurie și legume proaspete. Sosurile clare pe o bază de roșii vor da un kebab plin de viață o notă pictată.
Regulile stricte, cum ar fi lyulya-kebab, nu există. Unele mănâncă cârnații în pâine pita, pentru a nu pierde o picătură de suc de carne parfumat, în timp ce alții folosesc în mod tradițional o furculiță. În orice caz, se recomandă să mănânci chiftele deodată, până se răcește - în această formă lyulya-kebab este deosebit de gustos și aromatic.