Fie că este vorba de o băutură de cacao fierbinte sau moale, ascunderea pralinele bomboane gura - un cadou de ciocolata este întotdeauna adecvat în toate cazurile: o zi de naștere, de Crăciun sau de Paște. Timp de mai multe secole, această tentă dulce este un dar special, oferind bucurie ambelor părți: atât cel care o prezintă, cât și cel care o primește. Prepararea ciocolatei din boabele de cacao se bazează pe rețete de aborigine din America de Sud.
Istoria cacao
Boabele de cacao sunt fabricate din ciocolată
Din America de Sud în Europa
Cacao crește în regiunile ecuatoriale din America și Africa de Vest. Căldura constantă și umiditatea ridicată a aerului și a solului sunt principalele premise pentru o creștere bună a arborelui de ciocolată. În total, există mai mult de 20 de specii de arbori din genul Theobroma (theobroma), aparținând familiei de sturioni. Dar pentru prepararea ciocolatei este utilizată doar o specie - Theobroma cacao. Numele "Theobroma" ia fost dat de faimosul naturalist suedez Karl Linnaeus. care se traduce ca "mâncarea zeilor". Din "Theobroma" se afla numele alcaloidului teobromina, foarte asemanator cu cafeina. Theobromina se găsește în boabele de cacao și are un efect stimulativ, trezește sentimente de bucurie, îmbunătățește starea de spirit și exacerbează sentimentele.
Primul european care a gustat o băutură divină de ciocolată a fost Christopher Columbus. În timpul următoarei expediții de peste ocean, indienii, întâlnindu-i cu ospitalitate oaspeții, i-au tratat cu o băutură spumoasă. Columbus a gustat foarte mult gustul. După cum sa dovedit mai târziu, băutura a fost făcută din fructul pomului de ciocolată, care a fost găsit peste tot. Întorcându-se în Spania, Columb a adus mai multe boabe de cacao în curtea regelui, dar nimeni nu le-a acordat nici o atenție.
Celebrul contemporan al lui Columb, conchistadorul spaniol Hernan Cortes a încercat de asemenea băutura divină "Xocolatl". Când a intrat pentru prima oară în țara aztecă în 1519, el a fost confundat cu Dumnezeu. Aztecii i-au tratat pe oaspeți cu băutura lor amară, din care străinul era extatic. Revenind din Mexic în Spania, Cortes a adus cu el mai multe saci de boabe de cacao. Mergând la regele spaniol, el a luat cu el o cutie de fasole și o rețetă pentru băutură. Curând ciocolata a devenit o băutură indispensabilă a aristocraților spanioli și a câștigat foarte repede favoare în întreaga Europă.
Fructele tinere ale copacului de ciocolată au o culoare verde, apoi, pe măsură ce se maturizează, devin roșu-portocalii
cultivare
Arborele de ciocolată poate fi cultivat într-o cameră sau într-un conservator
Cacao ca plantă de casă
Într-o cameră sau în sere, copacul de cacao este relativ ușor de cultivat. Planta se înmulțește prin semințe și butași. Dacă ați fost destul de norocoși să aduceți semințe de cacao din sărbători, trebuie să le puneți în pământ cât mai curând posibil. Deoarece semințele au capacitatea de a germina rapid, atunci ele pot fi plantate în orice moment al anului. Înainte ca semințele să fie adâncite la sol cu 1 cm, trebuie să se odihnească într-o zi în apă călduță. Planta are nevoie de pământ liber, permeabil la apă. Pentru a evita stagnarea umidității în vas, turnați nisip sub stratul de humus și turbă. Puneți o oală de semințe plantate într-un loc luminos, fără lumina directă a soarelui. La umiditate ridicată și temperatură constantă a aerului în cameră, la + 25 ° C, semințele germinează după 2 săptămâni. În creștere, cacao ajunge la o înălțime de 1,5 - 3 m, dar de multe ori rămâne mult mai mic, deoarece crește foarte încet. Are nevoie de umbra parțială, pentru că în condiții naturale crește sub baldachinul copacilor mari. Tinerii frunze din copacul de ciocolata sunt vopsite rosu-portocaliu, treptat, au o culoare verde închis și devin strălucitoare. Interesante și notabile sunt florile mici și roșiatice ale plantei. Pe pediculi mici unul câte unul sau în mănunchiuri stau direct pe trunchiul unui copac. Acasă, un miros foarte plăcut de flori atrage insecte polenizatoare. Și în condiții de interior, este necesară polenizarea artificială pentru a produce fructe.
Florile și fructele din cacao cresc chiar pe trunchi
De obicei, în condiții naturale, fructul pomului de ciocolată atinge dimensiunea bilelor de rugby și crește până la 15-30 cm în lungime. În condiții de cameră, dacă a existat polenizare artificială, fructele, desigur, nu pot ajunge la o asemenea dimensiune. De la începutul înfloririi și până la maturarea fructelor, cacao trece exact între 5 și 6 luni, în funcție de locația plantei. Acasă, arborele de ciocolată înflorește și fructe continuu.
Prelucrarea boabelor de cacao
Boabele de cacao - în limba numite semințe de cacao profesionale - sunt în interiorul fructului, și acoperite cu carne suculent alb, așa-numita pulpa. Înainte de a găti fasole din pudra de cacao sau ciocolată, acestea trebuie să treacă printr-un proces de fermentare și uscare la soare, pentru a putea separa pulpa de semințe, nu-i lasa sa creasca si de a spori aroma lor. Apoi boabele de cacao sunt prăjite într-un incendiu, coaja este îndepărtată de pe ele și de sol.
Tăiați fructele cu semințe acoperite cu pastă
Producția de ciocolată
Producția de ciocolată diferă ușor de producția de pudră de cacao. Transformarea boabelor de cacao zdrobite în ciocolată este o zonă secretă în producția de ciocolată. În masa de cacao lichid se adaugă diverse componente: zahăr, lapte praf, arome și unt de cacao. Toate acestea se amestecă până se obține o masă omogenă. Apoi, masa de ciocolată este conched - amestecare intensivă, la temperaturi ridicate, ceea ce excesul de umiditate să se evapore, deplasate amărăciune excesivă. Apoi, masa de ciocolată trece prin etapa de temperare - ciocolata este încălzită de mai multe ori și răcită până când untul de cacao se transformă în cea mai stabilă formă. După temperare, ciocolata este turnată în diferite forme.
Fructe, fasole, pudră de cacao și frunze de ciocolată
Consiliu:
Temperatura ideală pentru depozitarea ciocolatei este de la +13 0 C până la +18 0 С. La temperaturi mai ridicate, pe suprafață apare grăsimea și ciocolata devine albă. Acoperirea albă cu ciocolată pentru sănătate nu este periculoasă, dar pare neatrăgătoare și lipsită de gust. Perioada de valabilitate a ciocolatei fără aditivi este de 6 luni.
Traducere: Lesya Vasko
în special pentru portalul de internet
centrul de gradina "Gradina ta"