coajă Proteine pentru mezeluri domestice de colagen utilizat la fabricarea cârnaților bavarez, shpikachek, cârnați, șuncă în coajă, ficat, carnati fierte, fierte afumate, afumate crude, smucit și semi-afumate.
În prezent - acesta este cel mai bun înlocuitor pentru pisicile de companie, adică, pur și simplu, curaj.
Acest mezeluri este realizat din fibre naturale de colagen produse din plasa stratul de mijloc - piele divizat, bovine, și este, prin urmare, comestibil.
Filmul de colagen este cel mai apropiat de proprietățile cojilor naturali, este gaz, umiditate și permeabil la fum.
"Splark" în timpul procesării după îndepărtarea conservanților și sortarea este tratamentul chimic și mecanic.
Tratamentul chimic în acest caz - îndepărtarea substanțelor de balast și înmuierea structurii.
Din calitatea colagenului și din prelucrarea chimică a spărturii, va depinde calitatea cochiliei rezultate și scopul acesteia în producție.
Prelucrare - rupere, despicare și amestecare.
Apoi, din masa de colagen obținută, folosind metoda de extrudare, se produce teaca în sine.
Proprietățile adecvate sunt date prin uscarea și condiționarea la o anumită temperatură și umiditate.
Membrana de colagen este un substitut excelent pentru naturale. Pentru că pentru a stoca o teacă naturală la domiciliu este foarte supărătoare, iar colagenul este păstrat până la doi ani.
Această coajă pentru cârnați este mai puternică și mai sigură (puritate bacteriană) decât cea naturală. Acest lucru este foarte important atunci când faceți cârnați acasă.
Colagenul de împachetare pentru cârnați și CLIPS are o capacitate fixă umplutură (disponibil în diferite diametre), o permeabilitate la vapori bună și elasticitate.
Cârnații sunt umpluți manual sau cu o duză specială pe mașina de măcinat cu carne, care poate fi făcută manual.
Pe site-ul de cârnați există mai multe moduri de a crea duze de cârnați cu propriile mâini.
Carcasele de proteine pentru cârnați sunt împărțite în culori incolore și colorate.
Folosirea unei carcase de mezeluri proteice colorate îmbunătățește aspectul produsului de mezeluri, scurtează procesul de fabricație prin reducerea timpului de fumat.
Cochilii de cârnați din colagen sunt vânduți în manșoane speciale cu diametre diferite. Cochilul poate fi ondulat.
Înainte de ambalare colagen pentru mezeluri pentru acasă spălate în apă caldă (30-35 grade Celsius) pentru a conferi elasticitate.
Singurul dezavantaj al acestor cochilii poate fi numit rezistența lor nestabilă atunci când este încălzită peste 85 ° C.
Dacă depășiți această temperatură, un risc foarte mare pentru a obține Bouillon umflarea în cârnați, așa că am decis să gătesc cârnați din intestine de colagen la 75-80S.
Reteaua de formare a produselor de mezeluri elastice
Covoare pentru cârnați
