Cum să faci mozzarella acasă

Eu aparțin unui număr de iubitori de brânză * * Mozzarella .dar prețurile recent pentru acest produs util a ajuns la urovnya.I maxim am decis să încerc să-l gătească ea însăși, recurge la ajutorul prietenului și ajutor interneta.Nashla unele materiale interesante și utile și a decis să ia o șansă. Principalul lucru pentru a găsi cheagului și pepsinei neapărat cumpăra lapte proaspăt de casă. Nu totul sa dovedit corect prima dată, brânză de luare de afaceri este gravă și necesită experiență, este mai bine să facă totul în conformitate cu instrucțiunile. Acest lucru este valabil mai ales de temperatură, aceasta afectează structura viitoare notele și gust de brânză. Dar, pentru a doua oară mâinile sale nu mai scuturat și am știut exact ce să facă și mascarpone * bile * a iesit perfect.

Japoneză enzimă cheagul companie enzimă pepsinei meito scăldată de farmacie care vindeau plămadă pentru produsele lactate, chiar și la sac 9grn, 1 un pachet conceput pentru 100 de litri de lapte proaspăt moloka.Za 4,5litra plâng vecinul 35grn.Iz patru litri de lapte este puțin mai lung 350 brânză -400gramm și 1 kg de brânză plasate în magazin pe care le-am deschis un Maurizio Perkuokko italian, în funcție de mărimea granulelor, aproximativ 200 UAH.

4 litri de lapte de vacă
Coagul de cheag 0,25 tsp.
acid citric 1,5 lingurita (data viitoare voi incerca sucul de la 1 lamaie)
125 ml apă curată
mănuși

Cu cât laptele este mai bun și mai bun, cu atât mai bine gustul mozzarellei de casă. Utilizarea optimă a laptelui proaspăt.

În apă rece, dizolvați acidul citric și turnați într-o cratiță împreună cu laptele. Apoi puneți un foc slab și încălziți lent până la o temperatură de 32 de grade Celsius. Temperatura ar trebui să fie aceeași ca în rețetă, altfel toate eforturile sunt în zadar. După atingerea temperaturii dorite, scoateți tigaia de pe placă și turnați enzima dizolvată în 1 lingură de apă rece.

O brânză mai dură care poate fi rasă poate fi obținută prin adăugarea unei cantități duble a enzimei. Se agită ușor timp de 30 de secunde, se acoperă și se lasă timp de 5 minute. După 5 minute, verificăm laptele - preparatul trebuie să aibă o consistență de jeleu. Dacă masa este prea moale, așteptați încă un minut sau două.

Apoi tăiați cuburile pe verticală și totuși - orizontal. Datorită acestui lucru, zerul se separă de brânză.

Am pus masa de brânză înapoi pe sobă și încălzită până la 40 de grade, amestecând ușor. Brânza va începe să colecteze consistența brânzei de mozzarella și va arăta ca în fotografie.

Se îndepărtează din căldură și se agită timp de 3 minute, apoi se deplasează masa de brânză cu o linguriță specială pe un filtru sau o sârmă.

Când se usucă excesul de ser, se formează mingea, se transferă într-un castron și se încălzește într-un cuptor cu microunde timp de un minut. Mozzarella va fi destul de fierbinte, așa că mănușile de cauciuc groase vor fi utile. Se separă de zer și se pun înapoi în cuptorul cu microunde timp de 30 de secunde, iar de această dată temperatura masei brânzei va atinge 60 de grade. Mozzarella fierbinte este luată dintr-un castron și transferată la masă ca aluat. Apoi întindeți-vă și rotiți-vă în minge. Metodele de formare sunt diferite și libere. Puteți face bile mici, un bloc de brânză mare sau o sferă tradițională. După formarea într-o anumită formă, puneți forma fierbinte într-un castron de apă cu gheață.

Dar puteți și să formați bilele în zerul cald. Pentru întregul zer, care se toarnă paharul din brânză în panul-lyu. Se încălzește serul la 85 ° C. Purtați mănuși de cauciuc (medicale).
Îndepărtați o bucată mică de brânză, puneți-o pe zgomot și scade în ser timp de 5-10 secunde.

Ușor întindeți brânza (la început se întinde greșit, acum și apoi se străduiește să explodeze). Întindeți brânza în jumătate.

Din nou, reduceți-l timp de 5-10 secunde în ser și întindeți-vă din nou, apoi pliați.

Repetați până când brânza devine elastică. Formați bilele de brânză.

Depozitate în frigider în recipiente de plastic pot fi doar câteva zile, cu o cantitate mică de ser sau cufundarea în saramură (sare 500ml 1st.l. în lapte sau apă) și acoperit cu un capac.

Aici sunt cele două frumoase mozzarella bokkonchini mele. Dar dacă există o dorință și un timp, bilele sunt mici.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare