Cum se face sos brun

Sucul brun nu este greu de făcut, dar trebuie să faceți totul rapid. Toate grăsimile maro încep cu prepararea unui amestec numit roux: tocmai topiți uleiul de gătit (de exemplu untul) și amestecați-l cu făină pentru a obține o bază groasă și saturată. Apoi, puteți adăuga condimente preferate, condimente și arome. Indiferent dacă începeți să preparați sos de maro de la zero sau folosind o grăsime topită în timp ce coaceți carne, asigurați-vă că veți obține cu siguranță un sos brun din câteva ingrediente simple.

Ingrediente Edit

Sare maro elementară Editați 3 linguri de unt (105 g)

3 linguri (90 g) de făină simplă sau multifuncțională

2 cești (500 ml) de lichid cald (bulion sau apă)

Un vârf de sare și piper negru proaspăt măcinat

La cerere: concentrat pentru prepararea sosului (de ex. Knorr)

Sos de brânză obținut din grăsime coaptă dintr-o tigaie de gătit Edit href = Edit 2 linguri de grăsime topită dintr-o tigaie (sucul de carne și grăsimea rămasă după coacerea cărnii)

2 linguri (60 g) de făină simplă sau multifuncțională

2 cești (500 ml) de lichid cald (bulion, apă sau lapte)

Etapele Editare

Metoda 1 din 2:
Pregătirea unui sos brun elementar Editați

Măsurați ingredientele necesare înainte de gătire. Dacă sosul este deja gătit pe aragaz și dacă vă deplasați pentru a măsura mâncarea în timpul gătitului, sosul poate deveni prea gros sau chiar arde. Pregătiți ingredientele necesare în cantitate potrivită în avans:

3 linguri de unt (105 g)
3 linguri de făină (90 g)
2 cești (500 ml) de lichid cald (bulion de pui, de vită sau de legume)
Sare și piper la gust
La cerere: 1/2 lingurita concentrat de pregatire pentru sos, ceapa / usturoi macinat, boia de ardei gras

Se topește 3 linguri de unt într-o cratiță mică. Se topește untul la foc mediu cu agitare regulată pentru a evita arderea. După ce uleiul sa topit complet, scoateți-l din căldură.

Când amestecați făina și uleiul, va trebui să încercați să evitați formarea de bucăți în sos. Baza "py" - bine amestecată cu un ulei halo fierbinte și făină.

Se toarnă 3 linguri de făină albă într-o cratiță de ulei fierbinte, amestecând cu grijă ingredientele cu o măturică. Se amestecă până când amestecul are o consistență lină. Adăugați făină pentru 1 lingură pe recepție, amestecați bine până se mănâncă, apoi adăugați următoarea lingură de făină. Veți observa cum începe să se îngroaie sosul.

Cu cât mai gătiți făina, cu atât este mai saturată și mai saturată sosul. Pentru a obține un sos ușor, opriți când făina este puțin maronie. Pentru a obține un sos mai întunecat, continuați să gătiți făina timp de 3-5 minute, fără a uita să se amestece constant.
Untul și făina sunt baza unei sosuri groase. Pentru a face sosul mai gros, puteți mări cantitatea de unt și făină, păstrând proporția lor, cu 2 căni de lichid. [1]

Adăugați încet 2 cesti de lichid cald și aduceți amestecul la fierbere. Încălziți lichidul într-o cratiță separată sau în cuptorul cu microunde înainte de al adăuga la sos. Adăugați lichid treptat, la ¼ ceasca la un moment dat, amestecând bine sosul înainte de a adăuga următoarea porție de lichid. Temperatura sosului nu trebuie să se schimbe drastic. Alegerea lichidului depinde de felul în care veți servi sosul. În mod tradițional, sosul se prepară pe bulion de carne de vită, care îmbunătățește culoarea sosului. În alte variante posibile:

2 cani (500 ml) de bulion de carne de vită.
1 cutie de bulion de carne de vită concentrat.
Pentru o sare mai ușoară, puteți adăuga lapte sau apă, dar cantitatea totală de lichid ar trebui să rămână neschimbată (2 cani (500 ml)).

Când sosul se fierbe, reduceți căldura la cea slabă, lăsați-o să fiarbă la foc mic până când sosul devine consistența dorită.

Sosul devine puțin mai gros când se răcește, deci îndepărtați-l de pe placă timp de 1-2 minute înainte de a deveni necesar pentru a vă densitatea.

Adăugați condimente la sos pentru a gusta. În timpul fierberii, adăugați un vârf de sare și piper, precum și orice alte condimente. Puteți adăuga 1/2 din concentratul pregătit pentru a face sosuri, pentru a conferi sosului un gust și o culoare "clasică". Iată celelalte opțiuni:

1/2 linguriță ceapă / usturoi
1/2 linguriță de ardei gras
1/2 lingurita de cimbru proaspat si rozmarin
Câteva picături de sos Worcestershire. [2]

Serviți sos fierbinte. Poți să toarce bucățile de carne de sos chiar înainte de servire sau poți pune sosul într-un castron de sare pentru o sută, astfel încât toată lumea să-și poată turna propriul fel de mâncare.

Metoda 2 din 2:
Prepararea sosului brun din grăsime topită dintr-o tavă Edit href = Edit

Măsurați ingredientele necesare până când carnea este prăjită. Sucurile cele mai delicioase sunt obținute din grăsimi topite și sucuri de carne formate atunci când prăjirea sau coacerea de carne. Puteți să coaceți carne de vită, pui sau curcan. Cu câteva minute înainte de sfârșitul pregătirii cărnii, preparați ingredientele de care aveți nevoie pentru a găti sosul:

2 linguri (60 g) de făină sau amidon de porumb
2 cești (500 ml) de lichid cald (supă de pui, vită sau de legume, apă, lapte)
Sare și piper la gust

Scoateți carnea pregătită din cuptor și lăsați-o deoparte. Toată carnea gătită în cuptor trebuie să stea timp de aproximativ 5-10 minute înainte de a fi tăiată. Acest timp poate fi cheltuit pentru prepararea sosului. Puneți carnea pe placa de tăiere, acoperiți-o cu folie și concentrați-vă atenția asupra grăsimilor topite.

Strângeți grăsimea topită pentru al separa de lichid. Luați un filtru frecvent, separați grăsimea de lichid. Salvați ambele ingrediente. Veți amesteca grăsime cu făină, aceasta va servi ca bază pentru gătitul rus ca untul.

Pentru a găti un sos într-un mod mai rapid, săriți acest pas, încălziți doar 2 linguri de grăsime topită. Rețineți că bucățile de căldură pot forma bucăți în sos și se pot dovedi mai puțin gustoase. [3]

Încălziți grăsimea la foc mediu. Grăsimea poate rămâne caldă, dar dacă o puneți într-un alt vas, reîncălziți-l din nou. Puteți găti sosul chiar în tava de coacere, unde a fost preparată carnea. Doar puneți tigaia pe cele două plăci fierbinți ale plăcii, porniți căldura și încălziți grăsimea.

Se toarnă o cantitate mică de lichid pe tigaie pentru a dizolva resturile de suc de carne și de arde. Se toarnă un mic vin roșu, apă sau bulion în tigaie pentru a răzui bucățile de carne și suc de carne prajite sau arse din partea inferioară a tigaiei. De îndată ce vărsați lichid în tigaie, veți auzi un suiț caracteristic, cu ajutorul unui măturător sau a unei spatule, scoateți rapid toate rămășițele prajite din tigaie.

Această metodă, atunci când turnați lichid rece pe o tigaie fierbinte, este folosit pentru a colecta toate cele mai aromate, caramelizate bucăți după frigere, și apoi adăugați-le la sos. [4]

Adăugați 2 linguri de făină, câte o lingură, amestecând ingredientele cu o măturică. Luați haloul metalic, adăugați încet făina cu mâna de jos, agitați cealaltă mână continuu. Ar trebui să obțineți un sos neted, o consistență similară cu sosul. Continuați să bateți și să amestecați până când toate bucățile dispar.

Adăugați încet 2 cesti de lichid cald și aduceți amestecul la fierbere. Încălziți lichidul într-o cratiță separată sau în cuptorul cu microunde înainte de al adăuga la sos. Adăugați lichid treptat, la ¼ ceasca la un moment dat, amestecând bine sosul înainte de a adăuga următoarea porție de lichid. Începeți prin adăugarea sucului de carne filtrată, apoi adăugați restul lichidului, amintiți-vă că cantitatea totală de lichid nu trebuie să depășească 2 pahare. În mod tradițional, sosul se prepară din bulion de pui, de vită sau de legume, pentru un gust mai cremos și mai bogat, se adaugă lapte sau cremă grasă. Nu uitați să încălziți lichidul selectat într-o cratiță separată pe sobă sau în cuptorul cu microunde.

Dacă credeți că sosul este prea lichid, adăugați mai multă grăsime sau unt și făină, amestecați bine.

Pregătiți sosul la foc mediu timp de 10-15 minute sau până când atinge densitatea dorită. Amintiți-vă că toate grăsimile se îngroașă atunci când se răcește, îndepărtați-o astfel de pe plăcuță timp de 1-2 minute înainte de a deveni suficient de groasă.

După ce sosul se îngroașă, adăugați condimente. Din moment ce pregătiți sosul din grăsimea topită, deja gustați din carnea pe care ați coace-o. Adăugați câteva condimente pentru a accentua gustul existent și a le face combinate cu alte feluri de mâncare. Iată ce puteți adăuga la sos:

1 lingurita de plante uscate, de exemplu, cimbru, salvie, tarhon, rozmarin, patrunjel sau ceapa verde.
1 linguriță de ardei iute, ardei, ardei iute, muștar uscat, ceapă / usturoi măcinat.
1/2 lingurita de concentrat pentru a face sosuri sau sos Worcestershire pentru a conferi o culoare maro inchisa.
Sare și piper la gust. [5]

Poți să-ți tai viața înainte de a servi. Acest lucru nu este necesar, dar dacă întindeți sosul printr-un filtru, veți fi siguri că nu vor exista bucăți sau rămășițe de carne în el. Puneți un sos peste castron, turnați peste el sticla, ștergeți resturile groase ale sosului printr-o sită cu o lingură de lemn. Sosul intins se dovedeste a fi neted si delicat, ca intr-un restaurant.

Serviți sos fierbinte. Reduceți căldura la unul slab și acoperiți sosul dacă aveți nevoie să gătiți un alt fel de mâncare, apoi turnați peste carnea preparată sau păsările de curte. Sosul rece se îngroșa și îngheață, de aceea devine neaprobabil.

Articole similare

Cum sa faci o podea calda intr-o baie cu mainile tale

Pagina anterioară

Pagina următoare