Pregătirea unui aluat de drojdie pe un miros (drojdie brută) este un portal de informare despre alimente și

Modul inodor de preparare a aluatului este împărțit în două etape:

1. Prepararea și fermentarea gumei,
2. Pregătirea și fermentarea aluatului.

1. Un aluat este un aluat lichid, care este frământat de la calcularea normei totale a lichidului, jumătate din norma făinii (dacă aluatul este foarte sărat, doar 1/3 din făină este pus în lingură) și plină de drojdie.

Lichidul (lapte și apă) ar trebui să fie cald - nu sub 28-30 ° C. Se diluează cu pre drojdie „podkormlennye“ și făină, se amestecă cu o lingură, ușor stropite cu făină de mai sus; apoi pune la cale un castron cu o cârpă bine înnodate și pus într-un loc cald pentru fermentare. fermentează timp aluatul va depinde de „temperatura, calitatea faina de frământare densitatea, cantitatea și calitatea de drojdie să fie înainte de consumul de drojdie.“ hrană pentru animale „: acestea sunt crescute într-o cantitate mică de apă sau lapte cu 1 linguriță de zahăr, se amestecă bine și a pus na 30 .. minute în

loc cald. După aceea drojdia este folosită pentru gingii. Cu drojdie bine hrănită, opara se coace rapid, crește în volum cu un factor de 2, suprafața sa devine acoperită cu vezicule și acesta este un semn că opara este gata. Odată ce opara începe să se așeze, ar trebui să fie amestecat aluat. Adăugați toate celelalte produse conform rețetei (ouă amestecate cu sare, zahăr, substanțe aromatice) în lingura finită, adăugați treptat restul făinii și frământați timp de 5-8 minute până când se obține un aluat omogen. La sfârșit, adăugați ulei, încălzit la consistența smântânii groase. Aluatul este amestecat bine într-un castron, după care se întinde pe o placă, presărată cu făină. Apoi, aluatul este amestecat într-o stare de elasticitate, adică, până când aluatul ușor se află în urmă. În acest fel, aluatul este pus înapoi în vase, legat cu un șervețel și pus într-un loc cald timp de 1-1,5 ore pentru a maturiza. În acest timp, este recomandabil să alăturați aluatul de 1-2 ori pe placă, ca în timpul frămării.

Determina test de pregătire - indiferent de ușor, deoarece are de obicei o consistență diferită, ceea ce înseamnă că procesul de fermentare are loc în mod diferit. De exemplu, în fermentul aluat este mai rapid decât într-o densă, nu aluatul este determinat, de asemenea, nu numai la timp, dar, în principal, pe motiv că caracterizează maturitatea lui: aluat proaspăt frământat este dens, umed și puțin elastică, cu un același aluat condiție matură creșterea volumului de 1,5-2 ori, devine pufos, netedă și elastică.

Gustul și aroma aluatului dulce de drojdie îmbunătățește aroma. Aluatul se face din faina 2 cani pot adăuga coaja 1 portocala sau lamaie 1/2 sau 1/2 din nucșoară, sau 2-3 fetale cardamom fin măcinate, 1,2 g de zahar vanilat sau vanilina cristale 10-15. Substanțele aromatice sunt adăugate la începutul lotului, pre-tocare.

Ce ar trebui să fac dacă aluatul nu fermentează? Răcită sub 10 ° C, aluatul trebuie să fie preîncălzit la 30 ° C, dar astfel încât să fie în momentul încălzirii nu vine în contact cu obiecte având o temperatură peste 50 ° C, aluatul prea cald trebuie răcit la 30 ° C și se adaugă drojdie proaspătă.

Dacă în aluat se pune prea multă sare sau zahăr, fermentația încetinește sau se oprește. În acest caz, trebuie să frământați o nouă porție din aluat și să-l amestecați cu unul sărat sau îndulcit.

Aluatul nu se poate fermenteze datorită drojdiei de calitate slabă. Pentru a testa capacitatea de fermentare a drojdiei, preparați o mică porție de lingură și presărați-o cu un strat subțire de făină. Dacă după 30 - 40 de minute în stratul de făină nu vor exista fisuri, atunci calitatea drojdiei este slabă. În acest caz, este necesar să se ia drojdie uscată "Pasha" sau "Gianmaya".

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare