Acest pilaf din Bukhara. Doar pentru gurmanzi
Carne pentru pilaf gătit și la această zi, se fierbe în fading pilaf „safoki“, cu toate acestea, există morcovi pre-fierte. Și am fost convins că scopul acestei acțiuni este, pentru că este mult mai puțin morcov friptură departe, și se manifestă în pilaful este mult mai luminos decât atât, în opinia mea, foarte bine. Numai dacă aveți timp sau feluri de mâncare gratuite, cel mai bine este să fiarbă morcovii separat de carne, dar în prezența grăsimii de oaie. Acest lucru se va adăuga la condimente morcovi, nu tipice moderne pilaf uzbecă, dar armonios combinate cu morcovi - anason stelat, cuișoare, ienibahar și scorțișoară. Puteți face chiar mai radical și se adaugă la zahăr morcov pentru a îmbogăți gustul de morcovi, dar am înțeles că pentru majoritatea cititorilor, acest pas poate părea prea îndrăzneață.
Cea mai bună foarte carne fiartă într-un ambalaj în vid, împreună cu ceapa, sare, ierburi și piper negru. Dacă nu există nici un packer vid, ne putem aminti că nu cu mult timp în urmă carnea este înfășurat în tifon și legat cu sfoară, înainte de coborâte într-o oală de apă clocotită.
Atunci când morcovii vor fi gata cu trei sferturi, adică, ea își va păstra în continuare o anumită flexibilitate, dar va înceta să crackle, eliminați și se taie ca un risotto normal.
Tăiați proaspăt ceapa și prăjiți într-o cantitate suficientă de ulei vegetal (dar nu ruminați!) Într-un castron separat.
Puneți ceapa în cazan, în care pilaful va fi gătit în ultima etapă și lăsați uleiul în același castron.
carne fiarta tăiat în bucăți, dacă este necesar, sare și condimente pentru sezon, prăjit în același ulei în care ceapa prăjită și a pus pe partea de sus a arcului în ibric din față. Adăugați un bulion mic sau suc de carne, eliberat în timpul gătitului într-o pungă de vid.
Morcovii se prăjește în același ulei, condimentat cu zira și adesea, dar foarte atent, pentru a nu se amestecă în mizerie, amestecând.
Morcovi puse în cazan peste carne și stropite cu stafide.
Orezul se fierbe într-o cantitate mare de apă fiartă și bine sărată, se spală într-o sârmă, se lasă să se scurgă și se pune pe morcovi. Acoperiți Kazanul cu un capac dens.
Puneți mai întâi pe foc la foc mediu, iar când capacul este încălzit la minim, puneți cazanul pe divizor.
Atunci când toată umiditatea în exces se evaporă din orez, care este, după 25-30 de minute, se toarnă orezul cu unt topit sau grăsime din kurdyuk.
În prealabil, zdrobiți șofranul cu sare și turnați-l cu apă clocotită pentru a insista. Infuzarea șofranului se toarnă pe inele de orez, astfel încât nu toată orezul să fie colorat, ci doar o parte.
Dacă kazanul nu este mare, puneți pilaful și rotiți vasul pe o farfurie mare. Dacă este gătit într-un cazan mare, atunci pilaf trebuie servit în straturi.