Încă o dată, se bucură de o parte din înghețata ta preferată, mulți se întreabă cum este produs la scară industrială, acest desert cu gheață și dacă este posibil pentru a găti o delicioasă cremă de gheață de casă la domiciliu.
Instrumente și materiale Timp: 3 ore • Dificultate: 3/10
- 1 litru de lapte 2,6% din TM "Rud";
- 100 g unt;
- 2 linguri. zahăr;
- 5 gălbenușuri;
- 1 linguriță. amidon.
Tehnologia producției de înghețată
În funcție de rețeta unui anumit tip de înghețată, se formează un amestec de înghețată, care constă dintr-o bază lactată, grăsimi, zahăr, stabilizatori și umpluturi aromatizante. Pentru dizolvarea mai completă a componentelor uscate, amestecul este încălzit și filtrat în continuare, în stadiul de îndepărtare a particulelor ne-dizolvate.
În stadiul de pasteurizare și omogenizare, amestecul devine mai omogen și mai stabil, se obține o anumită consistență, care este necesară pentru biciuirea eficientă a produsului. După finalizare, amestecul este răcit și plasat în camere speciale pentru o maturare suplimentară de aproximativ 6-12 ore.
Una dintre cele mai importante procese de producție de înghețată pot fi numite frizerovanie, timp în care amestecul a fost saturat cu aer, care este necesară pentru a conferi textura aerului înghețată și pentru a preveni formarea cristalelor de gheață. După tratarea de către congelator, se efectuează umplerea și răcirea în adâncime cu întărire.
Înghețată de casă cu lapte condensat
- 0,5 litri de smântână sau smântână 21% din TM "Rud";
- 380 g (1 b) din lapte condensat;
- vanilie, fructe, cacao la gust.
Smântână împreună cu lapte condensat și bate bine cu un mixer la viteză mare. Împărțiți-le în porții și adăugați aditivii de aromă dorit, dacă doriți. Se toarnă peste matrițe sau cupe și se trimite la congelator pentru înghețare. Dacă rezervoarele sunt suficient de mari, nu uitați să amestecați masa periodic pentru a minimiza cristalizarea gheții.
Acasă Plomb
Combinați zahărul, amidonul și gălbenușurile de ou, frecați bine și adăugați puțin lapte. Se amestecă până la o masă omogenă, care amintește de consistența lichidului de smântână. Laptele rămas plasează uleiul și se aduce la fierbere, amestecând continuu, un trickle se toarnă masa de ou cu zahăr și se fierbe din nou. Se răcește amestecul la temperatura camerei, se amestecă periodic, se întinde peste matrițe și se pune în congelator timp de câteva ore până se obține consistența dorită.