Pentru decapare, iau un rezervor emailed (plastic) sau un butoi de lemn. Desigur, recipientul nu ar trebui să aibă scurgeri sau să aibă mirosuri străine. În partea de jos a rezervorului, toarnă sare și încep să pun pasărea în rânduri, stropind fiecare rând cu sare. Folosesc aproximativ această proporție: pentru fiecare 10 kg de pasăre, smuls și eviscerat, iau 0,5-0,7 kg de sare. Când aș pune carcasele într-un rezervor, încerc să o fac cât mai strâns posibil. După aceea am lăsat pasărea în rezervor timp de două zile.
Două zile mai târziu, când pasărea din rezervor se așează sub greutatea sa, încă adaug păsările de la celălalt vas în rezervor, unde este de asemenea uns, și am pus presiune pe partea de sus. Selectez opresiunea cu o rată de 3-4 kg pentru fiecare 10 kg de joc. După aceea, am lăsat din nou pasărea să stea.
Când rezervorul este umplut la partea de sus, astfel încât (aproximativ cinci zile), a fost sigilat I, iar dacă se utilizează containerul ca un butoi, dimensionarea și apoi pus într-un loc răcoros. În cazul în care recipientul nu este foarte greu, îl întorc la fiecare 10-15 zile.
Dacă există o dorință de a da jocului un gust special, puteți adăuga piper pisat în decapare sau boabe de ienupăr (1 g la 1 kg de păsări de curte), precum și frunze de dafin. O altă modalitate de a da carne un gust bun: adăugați în rezervor pentru fiecare 10 kg de păsări de curte de 20 de grame de zahăr.