Biltong nu este decât o carne uscată cu mirodenii. Este păstrat pentru o perioadă lungă de timp - gătit corect de la șase luni și mai mult.
Ideal pentru drumeții - cântărește un pic și aproape toată valoarea nutrițională a cărnii este în vigoare. Și în acest articol vă voi spune cum îl pregătesc.
Am luat o jumătate de piept de pui (380 de grame) și l-am tăiat în felii de 1-1,5 cm grosime.
A preparat un amestec de lingură de sare, piper negru, jumătate de linguriță de ardei roșu și o linguriță de zahăr și coriandru.
Am pus carnea într-un recipient, turnând un amestec. Poți, dacă vrei, să stropești ușor cu oțet slab, de preferință mere, dar de data asta nu am făcut-o.
Pe partea de sus a pus un pic de presiune (am luat o farfurie și a pus-o pe un pachet de sare) și a pus carnea într-un loc răcoros, de exemplu, în partea de jos a frigiderului. Așteptăm 6 ore, amestecând și așteptând încă 6 ore.
Facem o soluție slabă de oțet (1-2%) și clătim carnea din ea din excesul de mirodenii.
Uscați-l pe un prosop de hârtie, puteți aștepta ca apa să se scurgă.
Ne-am răspândit pe grilele uscătorului (acest uscător a fost cumpărat cu câțiva ani în urmă pentru 1900 r) și a fost uscat la 70 de grade timp de 8 ore.
Din acest motiv, nu este necesar să se teamă salmoneloză - Salmonella mor la 55 ° C timp de 1,5 ore sau la 60 ° C timp de 12 minute.
Produse gata tăiate cu foarfece pe benzi pentru ușurință în utilizare și ambalate. Folosesc pachete de zip lock (foto la începutul articolului). Greutate după uscare - 120 gr.
Am încercat să le găti o supă pic - un pahar de apă a pus câteva fâșii și la cuptor, până când ceapa se gateste și cartofi - 20 de minute de carne în mărime mai ales nu au fost recuperate, dar mesteca pe aproape ca de obicei. Gust bulion normal, din supa de pui proaspete nu au fost diferite.
Bon apetit!
sursă