În primul rând trebuie să separați gălbenușurile și proteinele. Recomanda, gălbenușurile de ou imediat separate în tigaie în care acestea vor fi amestecate cu zahăr (o jumătate din gălbenușului nu ajunge la crema, ceea ce ar afecta gustul) .Vysypat gălbenușurile în toată făina, zahărul și vanilia. Foarte bine.
Laptele aduce la fierbere la căldură scăzută. Se răcește ușor. Se toarnă laptele în gălbenuș, amestecând constant. Când laptele este combinat cu gălbenușele, puneți-le pe foc. Și gătiți la căldură scăzută timp de 5-6 minute. Înainte de îngroșare. Că smântâna nu a ars, trebuie să fie constant perturbată.
Proteinele rămase pot fi plasate în frigider. Iar a doua zi, gătești tortul Bizet.
Experiența în crema finită. Eclairs. Sau folosit pentru a conecta prăjiturile de la patiserie.
Ingrediente pentru crema de cremă:
cremă (10%) 500 ml. 2 gălbenușul de ou, o cana de zahar, vanilie (gust), o lingură cu amidon de diapozitive sau făină / s, un pachet de unt.
Prepararea cremei cremoase:
Această cremă este preparată în același mod ca și cele descrise mai sus. Ie foarte simplu. Împărțiți ouăle în veverițe și gălbenușuri. Am determinat imediat galbenele într-o cratiță, în care vom pregăti cremă. Adăugăm cremă, zahăr, vanilină și amidon la gălbenușuri. Toate acestea sunt bine amestecate. Puneți crema viitoare pe un foc mediu și, amestecând constant, aduceți la fierbere. Dacă ceva nu a reușit să se dizolve cu agitare (ca mine, gălbenușul înotă), nu este înfricoșător. În timp ce cremă este încălzită, amestecați totul. Când crema se fierbe, nu opriți amestecarea și gătiți până când este groasă. Aceasta durează 5-7 minute. După aceea, crema este îndepărtată de pe placă și răcită la temperatura camerei.
Untul avans Am ajunge la un frigider, acesta a avut timp să se înmoaie și se topesc într-o cameră (adică, bucătărie). Când crema se răcește. Adăugați untul în el, în părți și bateți-l cu un mixer până când acesta este omogen.
Crema rezultată este folosită pentru ceea ce intenționăm. Am făcut-o pentru tort Napoleon. Dar această cremă este, de asemenea, minunată pentru diferite prăjituri.
Comparația a două rețete de cremă:
Desigur, conform primei rețete, crema are gustul necesar. Mai mult decât atât, este mai puțin calorică. Pentru cineva contează. La rândul său, crema cremoasă are un gust mai intens. Cred că merită să încercați ambele opțiuni și să vă opriți la ceea ce vă place cel mai bine. Și ambele aceste rețete pot fi combinate între ele.