Reteta Rating:
5 din 5
Favorit de multe Soufflé "Bird's Milk" a fost transformat într-o nouă versiune a tortului. Acum, acesta este un tort de sufle de ciocolată cu profiteroli de caramel. Un biscuiți subțire de ciocolată, foarte simplu și ușor de pregătit. Delicate sufle de ciocolată. Prăjituri mici preparate pentru o mușcă - profiteroli cu cremă din caramel sărat. Ele sunt ca o mică surpriză, ascunsă în mijlocul unui suflet. Totul, ca întotdeauna - este ușor, simplu, gustos și foarte drăguț. Gatiti cu placere! Bucurați-vă de familie și prieteni!
Versiunea clasică a tortului "Bird's Milk" poate fi vizualizată aici. O altă rețetă pentru tort, inventată pe baza clasicilor, este tortul "Bird of Paradise".
Dragi prieteni! Voi fi foarte recunoscător pentru menționarea site-ului "Sweet Menu" și numele meu în partea socială. rețele.
Primul lucru pe care-l facem este caramelul. Cum să-l pregătească, am scris în detaliu în rețetă: "Caramel uscat fel de uscat." După ce pregătim caramelul, transferăm 250g într-un castron, în care după răcire vom bici cremă de caramel pentru profiteroli. Restul caramelului este transferat într-o pungă de bere de unică folosință fără o duză (nu este necesară) pentru decorare.
Pregătiți aluatul preparat pentru profiteroli. Pentru aceasta avem nevoie de: 63ml de apa, 62ml de lapte, 50gr. unt, un vârf de sare, 0,5 linguriță de zahăr, 75gr. făină, 125gr. ouă
Am pus apă, unt, sare, zahăr într-o cratiță mică. Puneți cratița pe foc, aduceți amestecul la fierbere.
Scoateți cratița din foc, turnați făina cimentată, amestecați bine până când masa este uniformă.
Întoarceți cratița cu aluatul la un foc slab, amestecând constant, uscând aluatul până când se formează o crustă în partea inferioară a vasului. Scoatem din foc.
Transferați aluatul într-un castron, lăsați-l să se răcească pentru o vreme. Ouăle se amestecă pentru a sparge structura. În porții mici, adăugăm ouă la aluat, de fiecare dată când amestecăm bine. Acest lucru se poate face manual sau cu un mixer la viteză mică. Ouăle au nevoie de mai mult sau mai puțin.
Aluatul de băut finit ar trebui să arate așa. Nu trebuie să fie nici gros, nici lichid. Ar trebui să se scurgă o panglică largă de corolă sau scapula.
Schimbați berea pregătită într-o pungă de patiserie cu o duză rotundă. Am pus-o pe hârtie pentru coacere în porții mici de circa 2 cm în diametru în ordine eșalonată. Părăsim distanța dintre ele. Puneți tigaia într-un cuptor preîncălzit la 220 de grade, opriți-l, lăsați-l timp de 10 minute. În acest timp profiterolii vor crește și vor crește în mărime. Apoi porniți cuptorul la 180 de grade și coaceți încă 12 minute. Amintiți-vă, în timp ce profiteroles sunt coapte, ușa cuptorului nu poate fi deschis! Profiterolii finali sunt răciți complet.
Am pregati o crema de caramel pentru profiteroli. Pentru a face acest lucru, amestecați 250 g. caramel rece și 150gr. ulei moale. Crema rezultată este transferată într-o pungă de cofetărie și expediată pentru scurt timp la frigider.
Pregătiți biscuiții de ciocolată. Pentru a face acest lucru, ia: 2 oua, 70gr. zahăr, 60 gr. făină, 10gr. cacao, 5gr. praf de copt
Aici totul este foarte simplu, combinați toate ingredientele, amestecați până la omogenitate.
Se toarnă aluatul într-o formă de 22 cm în diametru, acoperită cu hârtie de copt. Coacem un biscuit într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de 10-12 minute. Verificați un luciu uscat. Complet rece.
Între timp, crema de caramel sa îngroșat, dar nu a fost înghețată. Umpleți-le profitroli și trimiteți-le la frigider.
Biscuiți răcorit cu sirop bine înmoaie. Pentru sirop, conectăm 25gr. zahăr și 25 ml de apă, aduceți-le la fiert și dizolvați zahărul. Scoateți siropul din foc, răciți-l, adăugați 1 lingură de coniac. Biscuitul poate fi impregnat pe ambele părți.
Pregătiți masa de ciocolată pentru sufle. Pentru a face acest lucru, amestecați 225 gr. unt moale, 150gr. lapte condensat și 50-60 grame. cacao până la cremă. Am pus masă la o parte, dar nu în frigider.
Pregătim meringue italiană pentru sufle. Pentru aceasta aveți nevoie de: 450gr. zahăr, 195 ml de apă, 3 g. acid citric, 162 g. proteină, 30 g. gelatină, 150 ml apă pentru gelatină
Gelatina se înmoaie în 150 ml de apă rece. Într-o cratiță cu un fund gros, combinăm zahărul și apa.
Îndepărtați albii cu acid citric la viteză medie până când se formează o spumă moale.
Simultan, preparați siropul pentru merengi la o temperatură de 118 grade. Sunt aici în timp ce testez două termometre.
Siropul fierbinte pregatit se toarna o balsam subtire in proteinele biciuitoare, creste viteza mixerului, continua sa se miste pana cand masa se raceste la o temperatura de 45 de grade.
Umflați gelatina într-o baie de apă sau într-un cuptor cu microunde. Se toarnă într-un castron cu meringue italiană, se amestecă la o temperatură de 35-40 de grade.
Adăugăm mase de ciocolată pe bucăți, amestecând la viteză mică a mixerului până la unificare.
Acest tort poate fi colectat în moduri diferite. Fac asta în felul acesta. Partea din matrița de silicon este pusă cu un fișier de papetărie decupat, mărind astfel înălțimea laturilor. Dacă utilizați o matriță metalică, atunci trebuie așezată fundul. Jumătate din sufla de ciocolată este prezentată într-o matriță. Am pus-o timp de 5-7 minute în congelator, astfel încât suflul să se îngroape puțin.
În soufflay am răspândit profiteroles cu cremă și se toarnă restul suflei pe partea de sus.
Acoperiți sufla cu biscuiți de ciocolată înmuiat, apăsați ușor. Trimitem tortul la congelator timp de 4-5 ore până când se îngheață complet.
Pregătim stratul de ciocolată pentru prăjitură. Pentru a face acest lucru, ia: 50gr. ciocolată neagră, 60gr. smântână 33%, sirop de glucoză de 15g (poate fi înlocuit cu sirop invertit sau nu adăugat deloc) Siropul face acoperirea strălucitoare și nu cristalizează. Am acoperit tortul numai de sus. Dacă doriți să obțineți transpirații de ciocolată, creșteți numărul de ingrediente.
Când colectați tortul, dimpotrivă, are o suprafață ideală, care poate fi umplute cu glazură oglindă, dar am avut și alte planuri pentru asta. Din păcate, când încep decorarea unui tort, uit să fac poze.
Pe suprafata tortului aplicam ganache de ciocolata, decoram tortul cu profiteroli. Din caramelul rămas, am făcut o sudoare și am turnat tortul și profiterolele de sus.
Acesta este modul în care tortul arată în tăietură.
O bucată de prăjitură. Bon apetit!
