Este Italia, faimoasa pentru reteta de neegalat pentru acest risot. astfel, fiind la Milano, asigurați-vă că ați gustat tradiționalul milanoze Risotto. care este mai gustos decât aici, este puțin probabil, în altă parte veți încerca.
"Risotto" în italiană înseamnă "orez mic". Interesant, fiecare regiune din Italia este renumită pentru rețeta risotto. Se prepară cu ciuperci, fructe de mare, cu carne și legume și chiar cu fructe.
Care este particularitatea pregătirii acestui risot în Milano?
Atunci când pregătiți acest fel de mâncare, este important să înțelegeți că risotto-ul nu este cereale sau supă, principalul lucru aici este coerența corectă a felului de mâncare. Risotto nu trebuie să fie prea lichid, dar nu uscat.
De aceea, pentru a pregăti acest fel de mâncare în cele mai bune tradiții italiene, trebuie să respectați următoarele puncte:
- Bineînțeles, punctul important este alegerea orezului în sine. Pentru un risotto real, dați prioritate soiurilor de orez, cum ar fi arborio, carnaroli și vialone nano. Aceste soiuri de orez păstrează cel mai bine starea "al dente", datorită prezenței amilozelor, care dă elasticitatea orezului.Pentru a obține un risot de consistență regulat, orezul de risotto nu trebuie clătit. astfel încât tot amidonul să nu iasă din ea.
- Următorul lucru este prăjirea corectă a orezului. astfel încât el și-a păstrat structura catifelată și a absorbit gustul delicat de unt de unt. De obicei, pentru prăjire, utilizați cremă sau ulei de măsline, dar bucătarii italieni preferă să experimenteze, amestecând aceste produse în proporții egale.
- Un punct important este alegerea cratiței. Tigaiul de prăjire trebuie să aibă o fundătură groasă și laturi înalte. astfel încât orezul să fie gătit în mod egal.
Istoria lui Risotto Milanese:
Care este istoria apariției celor mai populare și preferate mâncăruri risotto milaneze? Italienii înșiși cred că patria risotto-ului este Milano.
Potrivit unei legende, un ucenic care a lucrat în catedrala lui Duomo, în timpul picturii vitraliilor sale, a aruncat accidental o perie murdară în șofran cu un rizot în șofran.
Potrivit unei alte legende, culoarea aurului a fost considerată un simbol al luxului, așa că, în era baroc, în fiecare fel de mâncare, pentru a da o splendoare vasului, a fost adăugat aur, care a fost ulterior înlocuit cu șofran.
În cazul în care încercați risotto din Milano:
Reteta pentru clasicul Risotto Milanese (pentru 4 persoane):
- 320 g. orez
• ½ ceapă
• 1 litru de bulion de carne
• 60 g ulei de lubrifiere
• 50 de grame de brânză parmezană rasă
• 100 ml de vin alb
• 1 pungă de șofran
• sare
PreparareRisotto Milanese:
Se toarnă șofranul într-o ceașcă mică cu apă caldă și se lasă cel puțin 2 ore.
În cratiță, puneți 30 de grame de ulei, se prăjește ceapa până când se amestecă în mod transparent, ceapa nu trebuie să se rumenă.
Se adaugă orezul în ceapă și se prăjește, amestecând constant. Fiecare orez trebuie ambalat în ulei.
Apoi adăugați vin alb la orez și lăsați alcoolul să se evaporă peste un foc mare.
Adăugați bulionul în bucăți fragmentate și amestecați constant, asigurați-vă că orezul este acoperit constant cu bulion.
Cu câteva minute înainte ca orezul să fie gata, adăugați lichidul cu șofran.
Când orezul este gata, adăugați untul rămas și parmezanul ras. Serviți imediat.
Bon apetit!
Lucrez în industria modei și locuiesc în centrul capitalei de modă. Îmi împărtășesc bucuros sfaturi utile pentru cei care decid să plece într-o călătorie în Italia. Scopul proiectului MilanoDavai este de a arăta Milano nu din toate celebrele locuri turistice, ci din viața reală a italienilor înșiși. Totul despre cele mai bune locuri, restaurante, cumpărături, știri, modă și stil de viață în Milano!
Călătoriile în jurul valorii de Milano sunt cele mai bune degustări agroturistice. Pentru cei care doresc să încerce adevărate feluri de mâncare italiene gătite în cele mai bune tradiții, conform rețetelor vechi de familie, este necesar să se organizeze gastronomie.
Urmăriți-ne la Instagram @ milanodavai