Rețetă culinară în Kiev cu un os
Iată subtilitățile de bază ale gălbenușurilor de gătit din Kiev:
• umplerea de chifle în Kiev în formă clasică constă doar din unt;
• Nu este de dorit să se condimenteze cu o cratiță în Kiev cu ardei negri sau alte condimente, deoarece acestea vor fi vizibile pe suc și ar trebui să fie transparente;
• gustul bucăților poate fi variat prin stropirea unei fileuri de pui cu o picătură de suc de lămâie;
• Înainte de a "îmbrăca" umplutura pe os, trebuie să o răciți bine, astfel încât să păstreze forma atunci când lucrează și nu este șters. Cu o umplere rece, este mai ușor să lucrezi;
• după prima coacere, găluștele în pesmet pot fi puse într-un congelator timp de 5 minute, astfel încât să fie mai bine să se păstreze și apoi să se continue prăjirea.
Pentru a găti un brânză în Kiev cu un os, veți avea nevoie de:
piept de pui - 2 buc.
pesmet - 2 linguri
făină - 2 linguri.
ou - 2 buc.
Unt - 50 g
sare
piper negru (opțional)
patrunjel - 1 fascicul
lămâie - 1 buc.
Ulei de floarea-soarelui - 1 lingura.
Cum să gătești un tăiței în Kiev:
1. Să începem cu principalul lucru, și cel mai important - este corect să pregătim un produs semifinit. Îndepărtăm pielea din carcasă în zona pieptului, de pe ambele părți ale carcasei am tăiat pieptul împreună cu aripiul.
2. Din șurubelniță avem nevoie doar de o parte a primei îmbinări, astfel încât restul este tăiat și noi curățăm osul din carne.
3. Sânul este format dintr-un filet mare și mic, împărțiți-l.
4. De la un filet mic îndepărtați tendonul alb, deoarece atunci când este încălzit, acesta va scădea și va duce la deformarea chiftelor.
5. Tăiați fileurile mici și mari până la jumătate, păstrând în același timp osul.
6. Pregătim untul în avans pentru umplerea sânului. Se amestecă verde amestecat cu unt moale, sare, se adaugă sucul unei lamaie. Am învelit umplutura în folie și l-am pus în congelator până când se îngheață.
7. Deschideți un filet mic, bate-l ușor, sare, piper, puneți-l în umplutura de ulei și înfășurați-l bine.
8. Rețetă formată cu umplutură plasată în interiorul unui filet mare tăiat, din nou bine înfășurat.
9. Fixăm tăița cu bastoane de lemn (scobitori).
10. Tăietura tăiată în făină, apoi în ou biciuit și pesmet.
11. Puneți până la maro auriu în friteuza adâncă într-un ulei de floarea-soarelui bine încălzit. Când se gătește, untul din coajă se topește, dar din scurgere este protejat printr-o dublă aromatizare.
12. În plus, așezați tăiatul finit în cuptor timp de 5 minute, deoarece am folosit un sân mare.
13. Pe oase am pus pe papilot, din servetele. Mulți pot avea o întrebare - de ce aveți nevoie de un os și un șervețel? Regulile bunului gust din acele vremuri presupuneau ca bucățelele să fie luate cu mâna. Asta a fost exact ceea ce a fost scris în carte: "Luați pește, o pasăre și o tânără cu mâinile!".
14. Puteți servi o salată verde pe garnitură. Dacă tăietura este făcută și gătită corect, uleiul ar trebui să curgă numai atunci când tăiați tăiței. Datorită untului, tăițele sunt suculente și foarte gustoase.